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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 21:53

 

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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 21:52

Gâteau fait pour l'anniversaire de mon gendre :

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gâteau crème/mousseline-poires
gâteau crème/mousseline-poires

Pour la recette mêmes ingrédients que le gâteau précédent a part que j'ai mis des poires et des copeaux de chocolat sur le pourtour , car bon accord :

Sans oublier la tartelette aux fraises pour le gendre car il ne mange pas de gâteau :

25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 18:39

Ingrédients pour la génoise :

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Un moule a manqué de 200 :

3 oeufs :

80 gr de sucre :

90 de farine :

1/2 c a c de levure chimique ( facultatif ) :

Préparation a faire le veille :

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Beurrer le moule , découper un rond dans du papier sulfurisé au diamètre du moule le poser dans le fond et le beurrer

Mélanger la levure a la farine et tamiser :

Dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'a e que le mélange double de volume , arrêter , hors du feu continuer de fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume a ce moment arrêter et incorporer la farine par petite quantité en mélangeant bien avec une cuillère en bois jusqu'a épuisement , verser dans le moule beurrer et faire cuire pour 25 mn a four chaud th 6 ou 180° , une fois cuite , démouler et laisser refroidir sur une grille génoise poser sur le papier sulfurisé :

Une fois froide mettre au frigidaire jusqu'au lendemain:

gâteau crème mousseline/pêches

Garniture :

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Une petite boite de pêches égouttées de la veille :

amandes grillées et émiéttées :

Décoration suivant l'occasion :

Un cornet papier sulfurisé :

Chocolat fondu pour écrire :

2 boites de crème fraiche :

Fixe chantilly (falcultatif ) :

Crème pâtissière a faire la veille :

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35 cl de lait :

30 gr de poudre crème pâtissière :

40 gr de sucre :

Préparer la crème pâtissière comme ndiqué sur la boite vous pouvez la faire plus épaisse car ont va rajouter de la chantilly dedans , une fois faite , filmer , laisser refroidir et mettre au frais :

gâteau crème mousseline/pêchesgâteau crème mousseline/pêches

Jour J

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Rependre la génoise , la poser sur un disque en carton , papier sulfurisé sur le dessus , couper celle-ci en deux , enlever le papier sulfurisé et poser la partie supérieure derrière la partie inférieure , faite chauffer un peu de sirop dans lequel vous aurez ajouter un peu de kirch ( facultatif ) , imbiber la partie inférieure sans exagération , prendre la crème pâtissière , la détentre , monter une boite de crème en chantilly , ajouter deux cuillères a soupe dans la crème pâtissière en mélangeant délicatement , en conserver pour mettre sur le pourtour du gâteau , mettre le reste sur la génoise , couper les pêches en morceaux et les répartir sur la crème , mettre l'autre partie de génoise sur l'ensemble , appuyer pour bien répartir la garniture , lisser le tour a la spatule  avec le reste de crème reservé , mettre des amandes éffilées tout le tour , imbiber le dessus de la génoise et mettre le reste de chantilly dessus , lisser , emonter l'autre boite de crème en chantilly , repartir sur le dessus , bien lisser , faire un cordon tout le tour a l'aide d'une poche et une douille cannelée , mettre au frais :

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie , une fois fondu bien le mélanger , reprendre le gâteau , mettre le chocolat dans le cornet et écrire suivant l'occasion :

Remettre au frais jusqu'au moment de servir :

gâteau crème mousseline/pêches

Voilà le petit garçon bon il faut dire qu'il est plus grand que moi mais très gentil comme ses deux soeurs :

19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 21:45

Avec les 4 croissants fais dans la recette précédente j'ai fais des croissants jambon/béchamel , je les ais retirés avant la fin compléte de la cuisson :

Préparation :

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4 croissants :

Sauce béchamel maison faite a votre façon :

Jambon :

Gruyère :

 

croissants au jambon
croissants au jambon

Couper les croissants en deux pas entièrement , mettre une tranche de jambon , ajouter de la sauce béchamel , mettre du gruyère , poser sur la plaque du four , faire de même avec les 3 autres , faire cuire a four chaud th6 ou 180° pour envoron 1/4 d'heure surveiller la cuisson car ils sont déjà au 3/4 cuits :

6 août 2016 6 06 /08 /août /2016 17:06

Ingrédients pour 4 croissants et 4 petits pains :

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300 gr de farine :

5 gr de sel :

20 gr de sucre :

20 gr de levure de boulanger :

50 gr de beurre mou :

Un peu d'eau :

125 gr de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité :

8 barres de chocolat :

 

 

petits pains au chocolat et croissants
petits pains au chocolat et croissants

Préparation :

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Dans la cuve du robot , mettre la farine , sel , sucre , mélanger un peu , ajouter le beurre et la levure diluer dans 5 cl d'eau , commencer a pétrir en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'a consistance d'une boule pas trop molle , arrêter couvrir et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain , étaler le beurre de tourrage dans un film étirable en un carré de 15x15 mettre au frigidaire :

le lendemain , reprendre la pâte l'étaler en un carré de 25x25 , mettre le beurre au milieu , rabattre les cotés dessus pour bien l'envelopper , étaler sur une longeur de 40 cm , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire un quart de tour au paton , filmer mettre au frigo pour une 1:2 heure , recommencer 2 fois l'opération :

Réalisation :

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Etaler la pâte sur une longeur de 90x 16 cm , couper la pâte a 60  et découper 4 croissants de 14 de base sur 16 de haut rouler en partant du bas souder la pointe avec un peu d'eau et poser sue une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson ou feuille sulfurisée en posant la pointe coté plaque , étaler ensuite le reste de pâte sur une longeur de 50 et découper 4 rectangle de 10 de large , déposer une barre de chocolat a un cm de chaque extrimité et rouler les pains voir explications ci-contre petits-pains-au-chocolat

 

petits pains au chocolat et croissants

Une recette que j'avais déjà publié :

Prochaine article croissants jambon/béchamel :

8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 20:50

Ingrédients pour 8/10 personnes :

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Génoise :

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Un moule a manqué de 220 :

3 oeufs :

90 gr de sucre :

100 gr de farine :

1/2 cac de levure chimique ( facultatif ) :

Beurre pour graisser le moule :

Un rond de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule :

Sirop pour imbiber la génoise :

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60 gr de sucre :

5 cl d'eau :

2 cl et 1/2 de kirch :

Faire chauffer l'ensemble et laisser refroidir :

Crème pâtissière mousseline :

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500 ml de lait :

50 gr de poudre a crème pâtissière :

2 boites de crème fraiche :

Sucre glace :

Fixe chantilly ( facultatif ) :

1 barquette de fraises :

Décoration pour le gâteau :

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Un cornet papier :

Chocolat fondu :

 décoration suivant l'occasion :

génoise crèmemousseline/fraises

Préparation de la génoise a faire la veille :

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découper un rond dans le papier sulfurisé au dimension intérieure du moule , beurrer le moule , déposer le rond et le beurrer :

Dans un cul de poule , casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume , arréter le gaz et continuer a fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume , arrêter , incorporer la farine par petite quantité jusqu'à épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud 180° pendant environ 25 mn , surveiller la cuisson , une fois la génoise cuite , laisser tiédir un peu et démouler , poser celle-ci sur un plat papier cuisson posé sur le plat , laisser complétement refroidir et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain:

Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur la boite mais en la faisant un peu plus épaisse car ont vas rajouter de la chantilly dedans , filmer et mettre au frais une fois refroidie :

 

 

 

génoise crèmemousseline/fraises

Le lendemain reprendre la génoise la déposer sur un carton spéciale pâtisserie ou autre en la retournant  , enlever le papier sulfurisé , la couper en deux , mettre la partie supérieure de coté , imbiber la partie inférieure avec le sirop , reprendre la crème pâtissière la détendre , monter une boite de crème fraiche en chantilly et en incorporer deux a trois cuillères a soupe dans la crème en mélangeant délicatement , en mettre de coté pour mettre sur le pourtour de la génoise , étaler une partie de crème sur la génoise en lisant bien , couper les fraises en morceaux et les répartir sur la crème , remettre de la crème et remettre des morceaux de fraises , remettre la partie supérieure de génoise sur la crème , appuyer légérement pour bien répartir la crème , imbiber la génoise , mettre de la crème sur le pourtour du gâteau , mettre le reste de chantilly sur le dessus , bien lisser , monter la moitié de l'autre boite de crème si vous n'en n'avez pas asser , décorer le tour de la génoise pour moi billes meringuées aux trois chocolats , vous pouvez mettre des amandes grillées et émiéttées ou de la brésilienne ,  faire fondre le chocolat et écrire au cornet suivant l'occasion , décorer a votre gout :

PS: Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

Vous pouvez faire 10 parts dedans :

 

30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 17:26

Ingrédients pour 6 verrines :

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Un reste de fraises du bavarois :

1 pot de mascarpone :

3 oeufs :

50 gr de sucre glace :

12 palets Breton :

Un peu de café ou du lait dans lequel vous aurez mélangé du cacao en poudre  pour imbiber les palets :

1  cas de marsala a mélanger au liquide :

cacao en poudre pour la déco :

verrines mascarpone/fraises

Préparation :

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Dans chaque verrine casser deux palets Breton :

Imbiber avec le café ou chocolat :

Dans un cul de poule casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes :

Blanchir les jaunes avec le sucre glace :

Ajouter le mascarpone par petite quantité en mélangeant bien jusqu'a épuisement :

Monter les blancs en neige ( pour moi je n'en met que deux ) avec une pincée de sel :

Ajouter au mélange précédent :

 

verrines mascarpone/fraises

Répartir une couche dans chaque verrines , ajouter quelques fraises coupées en morceaux , rajouter de crème , remettre des fraises , continuer jusqu'à épuisement , mettre au frais jusqu'au lendemain :

Reprendre les verrines , saupoudrer d'un peu de cacao , et décorer avec une fraise :

PS : j'imbibe les biscuits avec du chocolat au lait car mon épouse n'aime pas le café :

13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 14:12

Insert fruits de la passion :

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1 platine a tarte alu de 160 :

25 cl  de jus de fruits de la passion :

4  feuilles de gélaine :

1 boite de crème fraiche :

Préparation :

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Faire tremper la gélatine dans l'eau froide :

Faire chauffer le coulis de fruits et ajouter la gélatine , bien mélanger , mettre un film alimentaire dans la platine , monter 1/4 de la boite de crème fraiche en chantilly , prendre 10 cl de coulis sur les 25 , ajouter 1 bonne c a s de crème dans le coulis froid , mélanger , verser dans la platine , mettre au congélateur :

Le reste du coulis servira pour le miroir :

Préparation du biscuit :

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Un moule de 200 :

70 gr de petits beurre :

70 gr  de biscuits cuillers :

70 gr de beurre :

une bande de rhodoïd :

Emiettés les biscuits , faire fondre le beurre , une fois fondu , ajouter les biscuits , bien mélanger :

Poser le cercle sur un plat , mettre le rhodoïd autour du cercle , mettre les biscuits , bien tasser le tout , réserver au frigidaire :

Vous pouvez poser un carton avant de mettre le cercle :

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bavarois fraises/insert fruits de la passion
bavarois fraises/insert fruits de la passion
bavarois fraises/insert fruits de la passion

Préparation du bavarois aux fraises :

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide :

500 ml de coulis de fraises :

80 gr de sucre :

le reste de la boite de crème fraiche :

Faire chauffer le coulis avec le sucre pour le faire fondre , ajouter la gélatine dedans , laisser refroidir :

Prendre la moitié du coulis , monter une partie du reste de crème en chantilly , l'ajouter au coulis , reprendre le biscuit et verser le coulis dessus , remettre au frigidaire jusqu'a ce que celui-ci soit pris , reprendre l' insert fruits de la passion , le démouler , le poser sur la crème bavaroise , faire fondre un peu le reste du coulis si celui-ci a épaissi , monter le reste de crème fraiche en chantilly , l'ajouter au coulis , bien mélanger et verser sur l'insert :

Remettre au frais jusqu'a la prise compléte :

Faite fondre le reste du coulis des fruits de la passion et verser sur le bavarois , laisser prendre :

Une fois l'ensemble bien pris , enlever le cercle et le rhodoïd délicatement , décorer selon votre gout , moi les petites demi-sphères c'est du coulis que j'ai mis dans les empreintes d'un moule a chocolat :

Avec ce dessert je participe au concours de Gaelle pour ces 40 ans en partenariat avec L'EPICER-E

 

bavarois fraises/insert fruits de la passion
bavarois fraises/insert fruits de la passion

Pour visiter le site voir lien ci-contre :

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Guy59600 Sagitaire 10/12/1950

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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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