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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 01:10

 

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 01:07

Aujourd'hui une recette de brioche trouvée sur le joli blog de Assia lien ci-contre gourmandiseassia

Je vous fais un copier collé de sa recette avec entre parenthèses mes modifications:

Ingrédients : (pour une grosse brioche) moyenne pour moi

500g de farine T45 ( 335 gr )

8g de sel (5 gr )

170g de lait concentré (115 gr )

170g d'oeuf (3 oeufs) ( 2 )

25g de levure fraiche ( 1 c a c de levure saft )

150g de beurre doux (100 gr )

1 oeuf + Sucre en grains ( le jaune diluer avec un peu d'eau )

 

brioche au lait concentré sucré
brioche au lait concentré sucré
brioche au lait concentré sucré

Préparation :

Dans la cuve verser la farine, le sel et commencer a ajouter le lait concentré et les oeufs ensuite la levure émiettée.

Pétrir environ 10mn jusqu'à ce que vous aurez une pâte élastique, lisse et qui se décolle légèrement des parois de la cuve et claque.

A ce stade incorporer peu à peu le beurre coupé en cube et poursuivez le pétrissage.

Une fois la pâte se décolle des parois,  débarrasser le pâton dans un récipient, filmer et couvrir.

Laisser pousser environ 2h pour que la pâte double voir même triple de volume.

Rompre la pâton et le diviser en 8 parts égales, que vous disposez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser encore une fois jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 190°C

Badigeonner d'oeuf une fois, dès que le four atteint la température, badigeonner une deuxième fois et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 25 à 30mn selon vos fours.

Laisser refroidir la brioche avant de la trancher et la déguster.

j'ai fais 5 boules que j'ai mise dans mon moule a cake :

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Cette brioche a également été réalisée par Delphine

ohlagourmande

et par Lyly lylyratatouille

PS : Un grand merci Assia pour cette délicieuse brioche :

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 11:57

Ingrédients pour la génoise :

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un moule a génoise carré de 24 :

4 oeufs :

125 gr de farine :

125 gr de sucre :

1/2 c a c de levure chimique (facultatif ) :

1 grosse boite de pèches a égoutter la veille :

un carré découpé dans du papier sulfurisé au dimension du moule :

Sirop pour imbiber la génoise :

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15 cl de jus de pêches :

1 bonne c a s de kirch :

Chauffer l'ensemble :

Crème pâtissière :

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45 cl de lait :

60 gr de sucre :

40 gr de poudre a crème pâtissière :

Chantilly/mascarpone :

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Crème chantilly/mascarpone :

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1bte1/2 de crème fraiche :

1 boite de mascarpone :

du sucre glace :

un cul de poule :

batteur :

Garniture :
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Amandes grillées et émiettées :

Une poche a douille :

Une douille cannelée :

Cornet papier sulfurisé :

Chocolat fondu :

 

 

 

 

génoise pèches
génoise pèches
génoise pèches

Préparation de la génoise :

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beurrer le moule mettre la feuille de papier et la beurrer :

casser les oeufs dans un cul de poule , ajouter le sucre , fouetter sur le gaz au alenti jusqu'à ce que le mélange double de volume , arrêter , verser dans le bol du robot et mélanger avec l'outil fouet en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume :

pendant ce temps peser la farine tamiser , ajouter la levure ou non , une fois que le volume a bien tripler arrêter et incorporée par petite quantité la farine en mélangent délicatement jusqu'à épuisement , verser ensuite dans le moule bien égaliser et faire cuire a four chaud th 6 (180° ) pendant 20 a 25 mn, une fois cuite démouler sur une plaque , retourner la génoise pour quelle soit posée sur le papier  sulfurisé , laisser refroidir jusqu'au lendemain :

Préparer la crème pâtissière :
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mesurer le lait en retirer pour mélanger la poudre , faire chauffer le lait avec le sucre en mélangent bien , une fois que le lait bout retirer du gaz et ajouter le mélange lait/poudre mélanger dans le lait bouillant , bien mélanger et remettre sur le gaz et poursuivre la cuisson en mélangent pendant 3 mn , arrêter laisser refroidir en mélangent de temps en temps pour éviter la formation d'une peau , une fois bien froide filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :

PS : vous pouvez la faire plus épaisse car ont vas y ajouter un peu de crème chantilly/mascarpone :

Le lendemain reprendre la génoise la retourner , enlever le papier sulfurisé et poser la génoise sur un plat , la couper en deux , mettre la partie supérieure de coté , imbiber la partie inférieure avec le sirop , monter une demi boite de crème fraiche en chantilly quand elle commence a prendre ajouter deux c a s de mascarpone et continuer de fouetter ajouter le sucre glace , une fois prise détendre la crème pâtissière et y ajouter deux bonnes c a s de chantilly , bien mélanger , mettre sur la génoise et déposer les pêches coupées en morceaux , remettre l'autre partie de génoise , appuyer un peu pour bien répartir le tout , mettre le reste de chantilly sur le dessus , en refaire si pas assez bien lisser la surface , mettre de la crème ou chantilly sur le tour du gâteau , mettre des amandes émiettées sur tout le tour :

génoise pèches
génoise pèches

Décorer le gâteau suivant l'occasion ici anniversaire de ma petite fille et bien sur la dernière comme d'habitude a voulue être sur la photo :

PS : ce gâteau est pour 16 parts :

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génoise pèches
génoise pèches

Ci dessus deux chattes qui viennent a la maison a qui ont donnent a manger mais maintenant nous ne voyons plus que le blanc et maintenant mademoiselle rentre dans la maison pour manger :

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5 février 2017 7 05 /02 /février /2017 19:56

Maintenant je me lance dans la charcuterie voici deux réalisations  pâté de lapin et saucisses :

changement de métier
changement de métier

Qu'en pensez vous c'est tout nouveau :

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 16:45

Bien longtemps que j'avais fais des spéculoos alors voilà chose faite en plus j'adore ça j'ai repris la recette de Prici que j'avais déjà pris une fois lien ci-contre prici :

je vous fait un copier/coller de sa recette pour moi j'ai divisé les ingrédients par deux et j'ai obtenu 45 spéculoos :

 

 

spéculoos

200g de beurre mou

250g de vergeoise brune

1 cc de 4 épices

1 cc de cannelle

(ou 2 cc de mélange d'épices pour spéculoos)

350g de farine

5g de levure chimique

Battre le beurre avec la vergeoise pour faire blanchir un peu.

Ajouter la farine, les épices et la levure et mélanger avec l’outil fouet du robot.
.
L’étaler un peu entre 2 feuilles de cuisson et laisser reposer à température ambiante pendant 30min.
Fariner légèrement le plan de travail.
Etaler la pâte sur 4mm d’épaisseur et découper des formes.
Cuire 10min à 180°C (attention à ne pas trop coller les formes sur la plaque de cuisson car elles gonflent un peu).
S'ils sont un peu mou ils durciront en refroidissant vous pouvez les laisser a l'air libre sur une grille un ou deux jours avant de les mettre dans une boite
PS : Merci prici pour cette recette :
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Et cette photo et pour ma gentille copinaute  Emmanuelle tout comme vous également cela va de soit car vous êtes toutes symphatiques avec moi :

le Westhie de ma fille une femelle :

auxdelicesdemanue

spéculoos
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 19:00

Il me restait des blancs d'oeufs d'une recette alors j'ai refais des rochers ou congolais j'en n'avais déjà fais mais ma petite fille adore ça et elle ma demandé quand j'allais lui en refaire alors l'occasion c'est présentée :

Ingrédients pour 2 blancs d'oeufs :

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- 2 blancs d'oeufs
- 100 gr de noix de coco râpée
- 90 gr de sucre en poudre

rochers noix de coco

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients ensemble dans une jatte.
- Formez des petites boules et façonnez chaque rocher avec les doigts, en formant des boules ou des pyramides.
- Disposez les rochers sur du papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, en surveillant la coloration, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 19:52

Ingrédients pour une galette de 22 une de 20 et un chausson :

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Ingrédients pour une galette de 22 cm :

 

250 gr de farine moitié type 55 moitié 45 !

10 a 15 cl d'eau :

50 gr de beurre bien mou :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre pour le tourage :

Crème d'amande :

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2 oeufs :

120 gr de beurre bien mou :

120 gr de sucre glace :

120 gr de poudre d'amande :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

Crème pâtissière :

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* 1 jaune d'oeuf
* 30 g de sucre
* 20 g de fécule de mais
* 13 cl de lait
* 1 gousse de vanille

recette prise sur le joli blog de christelle lien ci-contre christelle5

pour  la galette des rois de Christelle lien ci-contre :

christelle56/2017/01/galette-a-la-vraie-frangipane

galettes des rois frangipane plus chausson

Préparation de la détrempe :

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Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d'eau d'eau , commencer a pétrir jusqu'a ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d'eau si neccéssaire , une fois la pâte  en boule , filmer et mettre au frais pour une  heure :

Reprendre la pâte l'étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d'environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l'opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l'étalement de la pâte :

Préparer la crème d'amande :

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Dans un saladier mettre l'oeuf , le sucre glace commencer a fouetter a l'aide d'un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d'amande continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l'étaler en un long rectangle de 50x25 de large , découper deux ronds de 22 a l'aide d'un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d'amande mettre dans une pôche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l'extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l'eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf diluer dans un peu d'eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s'évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours:

galettes des rois frangipane plus chausson
galettes des rois frangipane plus chausson

PS : ne pas oublier la fève avant de mettre le deuxième disque car cela m'arrive :

Avec cette galette je participe au petit jeu de latabledeclara

qui consiste a réunir toutes les recettes de galettes pour ce petit jeu voir le lien ci-contre :latabledeclara.fr/2016/12/vos-galettes-des-rois.html

galette des rois

 

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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 20:26

Ingrédients :

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180 gr de farine :

10 gr de levure de boulanger :

30 gr  de beurre bien mou :

20 gr de sucre :

1 oeuf :

1 pincée de sel :

2 petites boites d'ananas égouttées la veille  :

Une platine a tarte de 22 cm :

Quelques cerises confites :

1 sachet de nappage pour tarte ou confiture d'abricots :

Crème pâtissière :

-------------------------

2 jaunes d'oeufs :

35 gr de fécule de maïs :

25 cl de lait :

60 gr de sucre :

Chantilly :

---------------

1 boite de crème fraiche :

sucre glace :

fixe chantilly ( facultatif ) :

Préparation de la pâte :

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Délayer la levure dans un peu d'eau , mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sucre le sel , mélanger un peu , ajouter l'oeuf battu  puis la levure commencer a pétrir jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois du bol , ajouter le beurre mou et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple , arrêter filmer et mettre au frais :

Préparer la crème pâtissière :

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Faite chauffer le lait avec la moitié du sucre , séparer les blancs des jaunes conserver les blancs pour une autre préparation , mélanger les jaunes avec le reste du sucre , ajouter la fécule de maïs , verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien , remettre sur le gaz et laisser épaissir , arrêter verser dans un petit plat et filmer :

Reprendre la pâte , beurrer la platine et étaler la pâte dedans , laisser levée , une fois celle-ci bien levée mettre la crème dessus et faire cuire a four chaud th 6 180° pendant environ 30 mn surveiller la cuisson , une fois la tarte cuite , démouler sur une grille , laisser refroidir :

 

 

 

 

tarte a l'ananas

Déposer les rondelles d'ananas sur la crème , préparer le nappage comme indiqué sur la boite , badigeonner les rondelles d'ananas :

Monter la moitié de la boite de crème fraiche en chantilly , faire des rosaces et décorer avec une moitié de cerise confite , mettre sur un plat a tarte et laisser au frais jusqu'au moment de servir :

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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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