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5 août 2017 6 05 /08 /août /2017 19:21

 

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5 août 2017 6 05 /08 /août /2017 19:06

Ingrédients :

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1 boite de mascarpone :

1 pot de 150 gr de mini pause myrtilles ( leader Price facultatif a ce moment là ajouter plus de coulis de myrtilles )

250 gr de myrtilles surgelées :

100 gr de sucre :

4 feuilles de gélatines :

60 gr de palets Breton :

60 gr de petits beurre :

60 gr de beurre fondu :

1/2 boite de crème fraiche :

Du sucre glace :

1 cercle a mousse de 180 :

Rhodoïd :

 

 

bavarois aux myrtilles
bavarois aux myrtilles

Préparation :

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Découper une bande de rhodoïd au dimension du cercle coller les deux extrémités , poser le cercle sur un carton de présentation , mettre le rhodoïd dans le cercle :

Ecraser les biscuits au rouleau a pâtisserie , faire fondre le beurre , une fois fondu ajouter les biscuits bien mélanger , mettre dans le fond du cercle et bien tasser , mettre au frigidaire Préparation du coulis :

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je le fais toujours deux jours avant ça me permet de voir s'il est pris ou pas et de pouvoir rajouter de la gélatine si nécessaire :

Faire décongeler les myrtilles , les mixer , mettre dans un poêlon , faire ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide , faite chauffer le jus des myrtilles avec le sucre , bien mélanger , ajouter les feuilles de gélatine , mélanger , laisser refroidir et mettre au frigidaire , le lendemain vérifier si le coulis est pris :

Dans un bol , mettre le mascarpone , le détendre , ajouter le petit pot de yaourt myrtilles , monter la crème fraiche en chantilly , en incorporer trois bonnes cuillères a soupe dans le bol , bien mélanger , faire chauffer le coulis de myrtilles juste pour qu'il soit liquide , en ajouter dans la préparation  jusqu'au gout désirer , verser dans le moule , mettre au frais jusqu'à la prise complète , une fois le bavarois pris , faite chauffer le reste du coulis si celui-ci c'est regélifier et mettre sur le dessus du bavarois pour faire le miroir , remettre au frais , une fois pris enlever le cercle , retirer le rhodoïd et décorer selon votre gout :

PS : Désolé pour la déco pas terrible cette fois-ci :

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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 17:10

Ingrédients :

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2 tubes de lait concentré sucré :

1 boite de crème fraiche :

Sucre glace :

Cremfix ( facultatif )

4 quartiers de poires restant du gâteau précédent :

Crème anglaise prête a l'emploi :

1 boite contenance 1 litre :

PS : pour la recette de la glace j'ai pris sur le très joli blog de Assia

gourmandiseassia

 

 

glace poires sur crème anglaise sans sorbetière "approriez-vous le recette #4 "

Préparation :

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Mixer les poires :

Mettre le lait concentré dans un saladier , ajouter les poires mixées mettre au frais :

Dans un cul de poule , monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace , une fois bien prise reprendre le saladier et incorporer la chantilly par petite quantité en mélangeant bien jusqu'à épuisement , verser le tout dans la boite et mettre au congélateur pour plusieurs heures :

Présentation :

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Dans une assiette , mettre un peu de crème anglaise , déposer 3 boules de glace , décorer avec un peu de vermicelle en chocolat :

PS : la prochaine fois je mettrais un peu plus de poire et moins de lait concentré

glace poires sur crème anglaise sans sorbetière "approriez-vous le recette #4 "

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette quatrième édition est

 » Glaces et Sorbets « 

 

glace poires sur crème anglaise sans sorbetière "approriez-vous le recette #4 "

recette pour le défi de Sylvie lien ci-contre : latabledeclara

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5 juillet 2017 3 05 /07 /juillet /2017 23:11

Ingrédients pour un moule a manqué de 220 :

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4 oeufs :

125 gr de farine :

125 gr de sucre :

1/2 c a c de levure chimique :

1 grosse boite de poires égouttées de la veille :

Amandes grillées et émiettées

Crème pâtissière :

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35 cl d'eau :

150 gr de poudre a flan ( préparation a froid )

Sirop pou imbiber :

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Un peu de jus des poires :

Un peu  de kirch :

Faire chauffer le tout et laisser refroidir :

 

Crème chantilly :

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1/2 boite de crème fraiche :

20 gr de sucre glace :

1/2 c a c de cremfix ( facultatif )

génoise poires
génoise poires

Préparation a faire la veille :

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Dans un cul de poule , casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange double de volume , arrêter verser dans le bol du robot , mettre le fouet et commencer a fouetter en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume :

Pendant ce temps , découper un cercle dans du papier sulfurisé , beurrer le moule poser le rond dans le fond et le beurrer :

Une fois que le mélange a doubler de volume retirer le bol et ajouter le mélange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'à épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 ( 180° )pendant environ 30 minutes , démouler sur une grille et laisser refroidir la génoise posée sur le papier sulfurisé , une fois bien froide la couvrir d'un torchon est mettre au frigo :

 

génoise poires
génoise poires

photo du haut gâteau pris chez ma fille avec la bougie musicale joyeux anniversaire et en dessous ma puce Marion avec parrain et marraine :

Le lendemain reprendre la génoise la retourner , la poser sur un carton de présentation , enlever le papier sulfurisé , la couper en deux dans l'épaisseur , poser la partie supérieure devant la partie inférieure , imbiber la partie inférieure sans exagération avec le sirop  , monter la crème fraiche en chantilly , reprendre le crème pâtissière la détendre et ajouter deux cuillères a soupe de chantilly , mélanger délicatement en conserver un peu pour lisser le tour du gâteau , mettre sur la génoise , couper les poires en morceaux et répartir sur la crème attention vous ne mettrez pas toute les poires a vous de voir pour moi pas tout mis le reste m'a servir pour un autre dessert , s'il vous en reste congelés les avec le sirop pour une autre recette , mettre l'autre partie de la génoise , appuyer légèrement pour bien répartir la crème et les fruits , lisser les bords avec le reste de crème que vous avez gardé , imbiber le dessus de la génoise , répartir le reste de chantilly sur le dessus et bien lisser , mettre les amandes grillées sur le pourtour du gâteau , faire une chantilly colorée pour le dessus étaler et bien lisser , écrire avec un cornet et du chocolat fondu suivant l'occasion , faire un cordon de chantilly tout le tour ici j'ai ajouté un peu de colorant rouge , posé le gâteau sur un plat de service :

PS : Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

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PS : gâteau pour 8/10 parts :

 

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24 juin 2017 6 24 /06 /juin /2017 21:38

Des petits gâteaux que j'ai acheté car j'adore ça a part les cornes de gazelle que je connais je ne connais pas le nom des autres merci Samar ou autres personnes qui pourrais me dire leur nom

petits gâteaux achetés
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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 19:26

tarte au citron avec éclats de meringues caramélisées :

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cours de pâtisserie de ce matin

choux crème pâtissière :

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cours de pâtisserie de ce matin

pâte prête pour palets aux raisins reste plus qu'a découper des rondelles et faire cuire :

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cours de pâtisserie de ce matin

PS : encore une superbe matinée de passée dans une bonne ambiance :

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 18:03

Aujourd'hui je met Marie du blog notparisienne pour la réalisation de mes palmiers au chorizo qu'elle a réalisé pour le concours de Christelle lacuisinedepoupoule  pour les 4 ans de son blog je vous fais un copier/coller de sa recette avec ces modifications

J’ai trouvé cette super recette sur un blog de cuisine que j’aime beaucoup, il s’agit du blog de Guy59600, qui vient du nord et même précisément de la ville où j’ai grandi, Maubeuge!
 
J’ai suivi le conseil de Guy et j’ai ajouté du piment à la recette d’origine. Côté fromage, pour moi ce fut du cheddar, car j’adore le mariage cheddar-chorizo, et je ne l’ai pas râpé mais mixé directement avec le reste pour gagner du temps.
 
Si possible, choisissez une pâte feuilletée de qualité, Guy fait la sienne lui-même, c’est l’idéal, moi je l’ai achetée mais en faisant attention d’en prendre une « pur beurre ». Enfin, ne cuisez pas trop ces petits palmiers, la pâte doit rester moelleuse et ne doit pas avoir le temps de durcir!

 

mise a l'honneur #4

Palmiers apéro au chorizo

  • 1 pâte feuilletée
  • 125 g de chorizo
  • 40 g de cheddar
  • 1 oignon rouge
  • 1 pincée de piment doux
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol du robot, mixez le chorizo avec l’oignon et le cheddar jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé et forme une pâte.
Étalez cette préparation sur votre pâte feuilletée.
Saupoudrez du piment doux par dessus.
Dans le sens de la largeur, roulez très serré la pâte vers le centre. Une fois à la moitié, tournez la pâte et faites de même de l’autre côté jusqu’à rejoindre le premier rouleau.
Soudez les deux parties en appuyant bien.
Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Coupez ensuite dans la largeur des palmiers de 1 cm d’épaisseur et déposez-les sur une pâte feuilletée.
Enfournez pour 12 minutes.
mise a l'honneur #4

PS : merci Marie pour ta confiance :

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 19:19

Ingrédients pour 4 cheesecakes individuels :

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4 cercles a pâtisserie :

4 petits suisses ou fromage blanc :

50 gr de sucre :

4 feuilles de gélatine :

2/3 citrons ou pulco :

100 gr de biscuits émiettés petits beurre ou sablés Breton :

45 gr de beurre :

15 cl de jus d'orange :

5 cl d'eau :

 

 

cheesecake aux citrons
cheesecake aux citrons

Préparation :

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Huiler les cercles les déposer sur des ronds découpés dans du carton spécial pâtisserie et huilé , faire fondre le beurre une fois fondu ajouter les biscuits et bien mélanger , mettre dans le fond des cercles et bien tasser , mettre au frais :

Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide , presser 1 citron , mettre le jus dans un poêlon , faire chauffer , ajouter la gélatine bien mélanger :

Dans un cul de poule , mettre le fromage avec le sucre et fouetter , ajouter le jus de ciron , bien fouetter et répartir le tout dans les cercles en laissant 5 bons mm pour le miroir , mettre le tout au frigidaire :

Miroir :

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Mettre les 2 autres feuilles de gélatine a ramollir dans l'eau froide , dans un poêlon mettre le jus d'orange et le jus d'un citron et l'eau , gouter un peu voir si ça ne sent pas trop l'orange sinon rajouter l'autre jus de citron , faire chauffer , ajouter la gélatine , laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à ce que le sirop soit gélifier une chose que je fais ça me permet de voir si je dois rajouter ou pas un peu de gélatine , le lendemain reprendre le sirop faire chauffer légèrement en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit redevenu liquide attention a ne pas le faire chauffer de trop , reprendre les cheesecakes et verser le liquide dessus , remettre au frais jusqu'à ce que le miroir soit pris compter environ 1 heure , décercler  et décorer selon votre goût :

avec ce dessert je participe au concours de Christelle pour les 4 ans de son blog :

lacuisinedepoupoule

Attention lu jus d'orage n'est là que pour colorer car j'avais mis du colorant jaune mais ça n'a pas fonctionner :

 

 

 

cheesecake aux citrons

Une recette de plus pour son blog car je crois qu'il y a beaucoup de desserts  avec des fraises alors j'ai voulu en faire une au citron :

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Guy59600 Sagitaire 10/12/1950

  • guy59600
  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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