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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 19:54

 

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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 19:52

Ingrédients pour une galette de 22 une de 20 et un chausson :

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Ingrédients pour une galette de 22 cm :

 

250 gr de farine moitié type 55 moitié 45 !

10 a 15 cl d'eau :

50 gr de beurre bien mou :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre pour le tourage :

Crème d'amande :

----------------------------

2 oeufs :

120 gr de beurre bien mou :

120 gr de sucre glace :

120 gr de poudre d'amande :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

Crème pâtissière :

----------------------------

* 1 jaune d'oeuf
* 30 g de sucre
* 20 g de fécule de mais
* 13 cl de lait
* 1 gousse de vanille

recette prise sur le joli blog de christelle lien ci-contre christelle5

pour  la galette des rois de Christelle lien ci-contre :

christelle56/2017/01/galette-a-la-vraie-frangipane

galettes des rois frangipane plus chausson

Préparation de la détrempe :

-----------------------------------------

Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d'eau d'eau , commencer a pétrir jusqu'a ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d'eau si neccéssaire , une fois la pâte  en boule , filmer et mettre au frais pour une  heure :

Reprendre la pâte l'étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d'environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l'opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l'étalement de la pâte :

Préparer la crème d'amande :

------------------------------------------

Dans un saladier mettre l'oeuf , le sucre glace commencer a fouetter a l'aide d'un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d'amande continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l'étaler en un long rectangle de 50x25 de large , découper deux ronds de 22 a l'aide d'un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d'amande mettre dans une pôche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l'extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l'eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf diluer dans un peu d'eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s'évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours:

galettes des rois frangipane plus chausson
galettes des rois frangipane plus chausson

PS : ne pas oublier la fève avant de mettre le deuxième disque car cela m'arrive :

Avec cette galette je participe au petit jeu de latabledeclara

qui consiste a réunir toutes les recettes de galettes pour ce petit jeu voir le lien ci-contre :latabledeclara.fr/2016/12/vos-galettes-des-rois.html

galette des rois

 

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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 20:26

Ingrédients :

--------------------

180 gr de farine :

10 gr de levure de boulanger :

30 gr  de beurre bien mou :

20 gr de sucre :

1 oeuf :

1 pincée de sel :

2 petites boites d'ananas égouttées la veille  :

Une platine a tarte de 22 cm :

Quelques cerises confites :

1 sachet de nappage pour tarte ou confiture d'abricots :

Crème pâtissière :

-------------------------

2 jaunes d'oeufs :

35 gr de fécule de maïs :

25 cl de lait :

60 gr de sucre :

Chantilly :

---------------

1 boite de crème fraiche :

sucre glace :

fixe chantilly ( facultatif ) :

Préparation de la pâte :

----------------------------------

Délayer la levure dans un peu d'eau , mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sucre le sel , mélanger un peu , ajouter l'oeuf battu  puis la levure commencer a pétrir jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois du bol , ajouter le beurre mou et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple , arrêter filmer et mettre au frais :

Préparer la crème pâtissière :

-------------------------------------------

Faite chauffer le lait avec la moitié du sucre , séparer les blancs des jaunes conserver les blancs pour une autre préparation , mélanger les jaunes avec le reste du sucre , ajouter la fécule de maïs , verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien , remettre sur le gaz et laisser épaissir , arrêter verser dans un petit plat et filmer :

Reprendre la pâte , beurrer la platine et étaler la pâte dedans , laisser levée , une fois celle-ci bien levée mettre la crème dessus et faire cuire a four chaud th 6 180° pendant environ 30 mn surveiller la cuisson , une fois la tarte cuite , démouler sur une grille , laisser refroidir :

 

 

 

 

tarte a l'ananas

Déposer les rondelles d'ananas sur la crème , préparer le nappage comme indiqué sur la boite , badigeonner les rondelles d'ananas :

Monter la moitié de la boite de crème fraiche en chantilly , faire des rosaces et décorer avec une moitié de cerise confite , mettre sur un plat a tarte et laisser au frais jusqu'au moment de servir :

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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 15:49

Aujourd'hui mise a l'honneur pour Laurence lien ci-contre cuisineretpapoter 

pour la réalisation de la coquille de Noël je vous fais un copier/coller de la recette :

  • 500 g de farine
  • + 180 g de lait
  • 1/2cube de levure
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 5 g de sel.
1ère mise a l'honneur 2017

J'ai fait la pâte au robot.

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Mettre le lait et la levure dans le bol du robot puis ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre ramolli

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et qu'elle se détache des parois du bol.

Former une boule et la mettre dans un saladier.

Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit.

Dégazer la pâte et la peser.

La diviser en 3 pâtons de poids égal (j'en ai fait une grosse au lieu de 3).

Former un boudin de 26 cm de long avec chaque pâton

Pincer les extrémités pour former une petite boule.

Vriller chaque boule pour qu'elle garde leur forme.

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 4 0mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les coquilles avec du jaune d'oeuf.

Parsemer de sucre en grains (facultatif).

Enfourner 30 mn environ.

Merci Guy pour cette belle brioche !

PS : un grand merci Laurence pour ta confiance :

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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 14:23

Galette faite avec les chutes de la galette précédente que j'ai mises en boule et mélanger :

Galette de 200 :

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Même procédé que la précédente sauf la crème d'amandes :

Ingrédients :

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1 oeuf :

50 gr de sucre glace :

50 gr de poudre d'amandes :

50 gr de beurre très mou :

Pas de coupe de la galette car c'était pour offrir :

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galette des rois 2
galette des rois 2

Et avec cette galette je participe au petit jeu de Clara :

pour les infos concernant ce petit jeu voir galette précédente :

PS : et bien sur sans oublier la fève :

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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 16:53

Ingrédients pour une galette de 22 cm :

-----------------------------------------------------

250 gr de farine moitié type 55 moitié 45 !

10 a 15 cl d'eau :

50 gr de beurre bien mou :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre pour le tourage :

Crème d'amande :

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1 oeuf :

70 gr de beurre bien mou :

70 gr de sucre glace :

70 gr de poudre d'amande :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

 

 

galette des rois

Préparation de la détrempe :

-----------------------------------------

Mettre la farine dans un saladier , ajouter le sel , 10 cl d'eau d'eau , commencer a pétrir jusqu'a ce que la pâte forme une boule , ajouter un peu d'eau si neccéssaire , une fois la pâte  en boule , filmer et mettre au frais pour une  heure :

Reprendre la pâte l'étaler en un rectangle de 30X30 , étaler le beurre en un carré de 20X20 , mettre celui-ci au milieu du carré de pâte , rabattre chaque coté sur le beurre pour bien le renfermer , étaler la pâte en un long rectangle d'environ 60 cm de long x 20 de large , rabattre la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire 1/4 de tour vers la droite , recommencer l'opération précédente , filmer mettre au frais pour une bonne 1/2 heure , recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos et le pivotement de la pâte toujours du même coté attention a bien fariner le plan de travail durant l'étalement de la pâte :

Préparer la crème d'amande :

------------------------------------------

Dans un saladier mettre l'oeuf , le sucre glace commencer a fouetter a l'aide d'un batteur , ajouter le beurre , puis la poudre d'amande continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème , laisser reposer au frais :

Reprendre la pâte feuilletée l'étaler en un long rectangle de 50x25 de large , découper deux ronds de 22 a l'aide d'un gabarit , poser un des rond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , reprendre la crème d'amande mettre dans une pôche avec une douille unie de 10 faire un cordon en démarrant du centre vers l'extrémité , arrêter a 1 bon centimètre du bord , mouiller le tour avec un pinceau et de l'eau , poser le deuxième rond , bien appuyer sur le pourtour pour bien sceller les deux disques , remettre au frais pour une 1/2 heure , reprendre le disque , badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf diluer dans un peu d'eau faire un trou au centre du disque pour que la vapeur s'évacue et faire des dessins sur le dessus , mettre a cuire a four chaud th 7 pour environ une 1/2 heure la pâte doit être bien gonflée et dorée surveiller la cuisson car tout dépend des fours:

 

galette des rois
galette des rois

PS : ne pas oublier la fève avant de mettre le deuxième disque car cela m'arrive :

Avec cette galette je participe au petit jeu de latabledeclara

qui consiste a réunir toutes les recettes de galettes pour ce petit jeu voir le lien ci-contre :latabledeclara.fr/2016/12/vos-galettes-des-rois.html

galette des rois

Merci Clara pour cette belle initiative :

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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 19:18

 

 

Ingrédients pour la génoise :

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Un moule a manqué de 200 :

2 oeufs :

65 gr de sucre :

65 de farine :

1/2 c a c de levure chimique ( facultatif ) :

Préparation a faire le veille :

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Beurrer le moule , découper un rond dans du papier sulfurisé au diamètre du moule le poser dans le fond et le beurrer

Mélanger la levure a la farine et tamiser :

Dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange double de volume , arrêter , hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume a ce moment arrêter et incorporer la farine par petite quantité en mélangeant bien avec une cuillère en bois jusqu'à épuisement , verser dans le moule beurrer et faire cuire pour 20 mn a four chaud th 6 ou 180° , une fois cuite , démouler et laisser refroidir sur une grille génoise poser sur le papier sulfurisé :

Une fois froide mettre au frigidaire jusqu'au lendemain:

gâteau crème mousseline/pèches

Garniture :

------------------

Une petite boite de pêches égouttées de la veille :

amandes grillées et émiettées :

Décoration suivant l'occasion :

Un cornet papier sulfurisé :

Chocolat fondu pour écrire :

2 boites de crème fraiche :

Fixe chantilly (falcultatif ) :

Crème pâtissière a faire la veille :

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20 cl de lait :

20 gr de poudre a crème pâtissière :

20 gr de sucre :

Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur la boite , si elle est plus épaisse pas grave car ont va rajouter de la chantilly dedans , une fois la crème faite mettre dans un bol , filmer et laisser refroidir avant de mettre au frais :

gâteau crème mousseline/pèches

Jour J

---------

Rependre la génoise , la poser sur un disque en carton , papier sulfurisé sur le dessus , couper celle-ci en deux , enlever le papier sulfurisé et poser la partie supérieure derrière la partie inférieure , faite chauffer un peu de sirop dans lequel vous aurez ajouter un peu de kirch ( facultatif ) , imbiber la partie inférieure sans exagération , prendre la crème pâtissière , la détentre , monter une boite de crème en chantilly , ajouter deux cuillères a soupe dans la crème pâtissière en mélangeant délicatement , en conserver pour mettre sur le pourtour du gâteau , mettre le reste sur la génoise , couper les pêches en morceaux et les répartir sur la crème , mettre l'autre partie de génoise sur l'ensemble , appuyer pour bien répartir la garniture , lisser le tour a la spatule  avec le reste de crème réserver , mettre des amandes effilées tout le tour , imbiber le dessus de la génoise et mettre le reste de chantilly dessus , lisser , monter l'autre boite de crème en chantilly si pas assez , repartir sur le dessus , bien lisser , faire un cordon tout le tour a l'aide d'une poche et une douille cannelée , vous pouvez colorer  la crème si vous le souhaitez , mettre au frais :

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie , une fois fondu bien le mélanger , reprendre le gâteau , mettre le chocolat dans le cornet et écrire suivant l'occasion :

Remettre au frais jusqu'au moment de servir :

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 10:47

Je vous présente a toutes et tous mes

bonne année

pour cette nouvelle année , joie , bonheur et surtout une excellente santé :

bisous a toutes et amitiés et a 2017 avec pleins de bonnes choses :

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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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