gâteau crème mousseline/pèches
Ingrédients pour la génoise :
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Un moule a manqué de 200 :
2 oeufs :
65 gr de sucre :
65 de farine :
1/2 c a c de levure chimique ( facultatif ) :
Préparation a faire le veille :
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Beurrer le moule , découper un rond dans du papier sulfurisé au diamètre du moule le poser dans le fond et le beurrer
Mélanger la levure a la farine et tamiser :
Dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange double de volume , arrêter , hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume a ce moment arrêter et incorporer la farine par petite quantité en mélangeant bien avec une cuillère en bois jusqu'à épuisement , verser dans le moule beurrer et faire cuire pour 20 mn a four chaud th 6 ou 180° , une fois cuite , démouler et laisser refroidir sur une grille génoise poser sur le papier sulfurisé :
Une fois froide mettre au frigidaire jusqu'au lendemain:
Garniture :
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Une petite boite de pêches égouttées de la veille :
amandes grillées et émiettées :
Décoration suivant l'occasion :
Un cornet papier sulfurisé :
Chocolat fondu pour écrire :
2 boites de crème fraiche :
Fixe chantilly (falcultatif ) :
Crème pâtissière a faire la veille :
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20 cl de lait :
20 gr de poudre a crème pâtissière :
20 gr de sucre :
Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur la boite , si elle est plus épaisse pas grave car ont va rajouter de la chantilly dedans , une fois la crème faite mettre dans un bol , filmer et laisser refroidir avant de mettre au frais :
Jour J
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Rependre la génoise , la poser sur un disque en carton , papier sulfurisé sur le dessus , couper celle-ci en deux , enlever le papier sulfurisé et poser la partie supérieure derrière la partie inférieure , faite chauffer un peu de sirop dans lequel vous aurez ajouter un peu de kirch ( facultatif ) , imbiber la partie inférieure sans exagération , prendre la crème pâtissière , la détentre , monter une boite de crème en chantilly , ajouter deux cuillères a soupe dans la crème pâtissière en mélangeant délicatement , en conserver pour mettre sur le pourtour du gâteau , mettre le reste sur la génoise , couper les pêches en morceaux et les répartir sur la crème , mettre l'autre partie de génoise sur l'ensemble , appuyer pour bien répartir la garniture , lisser le tour a la spatule avec le reste de crème réserver , mettre des amandes effilées tout le tour , imbiber le dessus de la génoise et mettre le reste de chantilly dessus , lisser , monter l'autre boite de crème en chantilly si pas assez , repartir sur le dessus , bien lisser , faire un cordon tout le tour a l'aide d'une poche et une douille cannelée , vous pouvez colorer la crème si vous le souhaitez , mettre au frais :
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie , une fois fondu bien le mélanger , reprendre le gâteau , mettre le chocolat dans le cornet et écrire suivant l'occasion :
Remettre au frais jusqu'au moment de servir :