GENOISE CHOCOLAT/GANACHE CHOCOLAT
INGREDIENTS:
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6 OEUFS;180 DE FARINE;180 GR DE SUCRE;1/2 PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE;CACAO EN POUDRE;PAPIER SULFURISE;CERCLE A PATISSERIE OU MOULE A CHARNIERE DE 26 CM;PLAQUE A PATISSERIE;BEURRE:
GANACHE CHOCOLAT:
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250 GR DE CHOCOLAT DESSERT;25 CL DE CREME FRAICHE;60 GR DE BEURRE;UN PEU DE RHUM[FACULTATIF]
SIROP POUR IMBIBER LA GENOISE:
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120 GR DE SUCRE;10 CL D.EAU;5 CL DE KIRCH:
PREPARATION:
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FOUETTER LES OEUFS AU BAIN MARIE AVEC LE SUCRE JUSQU.A CE QUE LE MELANGE DOUBLE DE VOLUME;VERSER LE TOUT DANS UN GRAND SALADIER ET CONTINUER A FOUETTER JUSQU.A CE QUE LE MELANGE BLANCHISSE ET TRIPLE DE VOLUME ARRETER DE FOUETTER;AJOUTER LE MELANGE FARINE LEVURE TAMISER ET L.AJOUTER PAR PETITE QUANTITE EN MELANGEANT DELICATEMENT;CONTINUER JUSQU.A EPUISEMENT DE LA FARINE;AJOUTER 1 CAS DE CACAO EN RAJOUTER UN PEU SI LE MELANGE ET TROP CLAIR:
METTRE UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISE SUR LA PLAQUE A PATISSERIE;LA BEURREE;METTRE LE CERCLE BEURRE SUR LA FEUILLE ET VERSER LE MELANDE DANS E MOULE;FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PENDANT ENVIRON 30 MN;DEMOULER UNE FOIS CUITE;LAISSER REFROIDIR:
PREPARER LA GANACHE:
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CASSER LES 250 GR DE CHOCOLAT DANS UN SALADIER;FAIRE CHAUFFER LA CREME FRAICHE AVEC LE BEURRE ET LE RHUM;UNE FOIS QUE LA CREME COMMENCE A BOUILLIR VERSER SUR LE CHOCOLAT;ATTENDRE UN PEU QUE LE CHOCOLAT FONDE ET FOUETTER A VITESSE MOYENNE JUSQU.A CE QUE LA GANACHE EPAISSISSE;ARRETER DE FOUETTER;COUPER LA GENOISE EN 2;IMBIBER LA MOITIE DE SIROP ETALER LA GANACHE;REMETTRE L.AUTRE MOITIE L.IMBIBER REMETTRE DE LA GANACHE SUR LE DESSUS E LE POURTOUR DU GATEAU;METTRE DES AMANDES GRILLEES ET LEGEREMENT ECRASEES SUR LE POURTOUR DU GATEAU OU DE LA PREPARATION POUR BRESILIENNE[NOISETTES CONCASSEES]ECRIRE AU CORNET ET DECORER SELON VOTRE GOUT;POUR ECRIRE SCRE GLACE MELANGER DANS UN PEU DE BLANC D.OEUF:
PS//LA GENOISE PEUT ETRE REALISEE 2A3 JOURS AVANT ET CONSERVER AU FRAIS:
CE GATEAU ET POUR 8A10 PERSONNES:S.IL RESTE DE LA GANACHE CONSERVER AU FRIGO ET FAIRE DES TRUFFES:
PS//
SI MOULE A CHARNIER BEURREE LE MOULE METTRE UNE FEUILLE DECOUPER AU DIAMETRE DU MOULE LA METTRE DANS LE FOND LA BEYRRER ET VERSER LA PRPARATION;
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