génoise aux poires
ingrédients pour la génoise:
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un moule a génoise de 30X20 ou moule extensible ; 4 oeufs ; 125 gr de farine ; 2 cac de levure chimique ; une grosse boite de poires égoutées la veille ; amandes grillées ; une feuille de papier sulfurisée coupée a la dimension du moule si vous le faite dans un moule extensible une plaque a patisserie plus une feuille d'alu plus grande que le moule :
crème patissière:
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60 cl de lait ; 55 gr de poudre a crème patissière impérial ; 60 gr de sucre:
sirop pour imbiber la génoise:
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15 cl de sirop des poires ; 5cl de kirch:
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chantilly:
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2 boites de frème fraiche ; 2 sachets de crèmfix ; du sucre glace ; du chocolat en poudre ; un peu de colorant rouge ( facultatif )
préparation de la génoise deux jours avant :
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si moule extensible ; beurrer celui-ci ; mettre aux dimensions 30X20 ; poser la feuille de papier alu sur la plaque ; poser le moule et rabattre la feuille alu sur les bords du moule ; beurrer l'intérieur de la feuille et posée la feuille sulfurisée dessus puis la beurrer ; si moule a génoise beurrer le moule et mettre le papier sulfurisé et le beurrée ; casser les oeufs dans un cul de poule ; ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume verser ensuite dans le bol du robot et fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume ; retirer le bol et ajouter ensuite le mélange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement ; verser dans le moule bien répartir le mélange dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 pendant 30mn ; une fois la génoise cuite démouler délicatement et laisser bien refroidir une fois celle-ci bien froide mettre dans un sachet et mettre au frais :
la veille préparée la crème patissiére comme indiqué sur la boite ; laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter d'avoir une peau qui se forme ; une fois froide mettre au frais:
la veille préparer le sirop: faire chauffer légérement le jus des poires avec le kirch ; couper la génoise en deux mettre le dessus de côté et imbiber la partie inférieure ; prendre la crème patissière la détendre ; si trop épaisse ajouter un peu de sirop en conservée un peu pour mettre sur le tour du gâteau ; conservée 2 belles moitiés de poires pour la déco et couper le reste en morceaux dans la crème bien mélanger et mettre sur la partie inférieure de la génoise remettre l'autre moitié sur la cème et l'imbiber appuyer légérement pour bien repartir la préparation ; mettre de la crème sur tout le tour du gâteau et mettre des amandes grillées:
montée une boite de crème fraiche en chantilly avec le crèmfix et le sucre glace comme indiquer sur la boite une fois la crème prise ajouter un peu de chocolat en poudre et fouetter un peu pour bien le mélanger a la chantilly ; mettre sur le dessus du gâteau et bien lisser ; ecrire au cornet avec un peu de chocolat fondu au bain marie suivant l'occasion ; monter un quart de l'autre boite et ajouter un peu de colorant ( facultatif ) et faire un cordon sur tout le tour du gâteau ; décorer selon votre goût :
PS : le tour du gâteau a été garni avec des éclats de meringues aux rois chocolat:
