génoise abricots/fraises
Ingrédients pour la génoise:
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un moule a génoise de 30X20 ou moule extensible ; 4 oeufs ; 125 gr de farine ; 125 gr de sucre , 1 cac de levure chimique ; une petite boite d'abricots ( égouttés la veille ) , une petite barquette de fraises : ; une feuille de papier sulfurisée coupé aux dimensions du moule , une plaque a pâtisserie ,une feuille de papier alu plus grande que le moule :
Crème patissière: ( préparée la veille ):
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6O cl de lait , 55 gr de poudre a crème pâtissière impérial , 60 gr de sucre :
sirop pour imbiber la génoise :
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20 cl de jus des abricots , 5 cl de kirch :
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chantilly :
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1 boite et 1/2 de crème fraiche , 2 sachet de crèmfix , du sucre glace , un peu de cacao en poudre :
garniture :
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amandes grillées et émiéttées , un cornet pour écrire , du chocolat fondu /
préparation de la génoise deux jours avant :
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si moule extensible , beurrer celui-ci , mettreaux dimensions 30X20 , poser la feuille d'alu sur la plaque a pâtisserie , poser le moule et rabattre le papier alu sur les bords , beurrer l'intérieur du papier alu mettre la feuille de papier sulfurisée la beurrer , casser les oeufs dans un cul de poule , ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume , arréter verser dans le bol du robot et fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume en augmentant la vitesse , retirer le bol et ajouter le melange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 pour environ 20 mn , une fois la génoise cuite démouler laisser refroidir papier sulfurisé poser sur la grille une fois celle-ci bien froide mettre dans un sachet et mettre au frais :
la veille préparer le sirop :
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faire chauffer légérement le jus des abricots avec le kirch , reprendre la génoise , couper couper celle-ci en deux , mettre le dessus de côté et imbiber la partie inférieure ; prendre la crème patissière la détendre ; si trop épaisse ajouter un peu de sirop en conserver un peu pour mettre sur le tour du gâteau ; mettre la crème sur la génoise déposée les morceaux de fruits sur toute la crème , remettre la partie inférieure de la génoise sur la crème , appuyer légérement pour bien répartir la préparation ; mettre de la crème sur tout le tour du gâteau et mettre des amandes émiéttées sur tout le tour , imbiber la partie supérieure , montée une boite de crème fraiche en chantilly avec le crèmfix et le sucre glace comme indiquer sur la boite une fois la crème prise mettre sur le dessus du gâteau et bien lisser ; ecrire au cornet avec un peu de chocolat noir fondu au bain marie suivant l'occasion ; monter 1/2 boite de crème en chantilly ajouter un peu de cacao en poudre jusqu'a la coloration que vous désirez et faire un cordon sur tout le tour du gâteau ; décorer selon votre goût :
PS : mettre au frais jusqu'au moment de servir :
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