GENOISE/CREME MOUSSELINE/FRUITS DE LA PASSION
INGREDIENTS:
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4 OEUFS; 125 GR DE SUCRE; 125 GR DE FARINE; 1 CAC DE LEVURE CHIMIQUE; UN MOULE A GENOISE RECTANGULAIRE 30X20; PAPIER SULFURISE; UN PEU DE BEURRE; 3 PETITES BOITES DE FRUITS DE LA PASSION; 2 BOITES DE CREME FRAICHE; DU SUCRE GLACE; 2 SACHETS DE CREMFIX; FAIRE EGOUTTER LES BOITES DE FRUITS LA VEILLE ET COUPER LES PLUS GROS EN MORCEAUX:
CREME PATISSIERE:
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45 CL DE LAIT; 40GR DE POUDRE POUR CREME PATISSIERE; 90 GR DE SUCRE:
SIROP POUR IMBIBER LA GENOISE:
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120GR DE SUCRE; 10 CL D.EAU; 5 CL DE KIRCH; VOUS POUVEZ FAIRE LE SIROP AVEC LE JUS DES FRUITS; FAIRE CHAUFFER LE TOUT POUR BIEN FAIRE FONDRE LE SUCRE; LAISSER REFROIDIR:
PREPARATION:
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DECOUPER UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISE DE LA DIMENSION DU MOULE; BEURRER CELUI -CI METTRE LA FEUILLE DANS LE FOND; PUIS LA BEURREE; CASSER LES OEUFS DANS UN CUL DE POULE EN INOX; AJOUTER LE SUCRE ET FOUETTER AU BAIN MARIE JUSQU.A CE QUE LE MELANGE DOUBLE DE VOLUME ARRETER ET VERSER DANS UN GRAND SALADIER ET CONTINUER DE FOUETTER JUSQU.A CE QUE LE MELANGE BLANCHISSE ET TRIPLE DE VOLUME COMPTER ENVIRON 10A15MN; A CE MOMENT LA ARRETER ET INCORPORER LE MELANGE FARINE/ LEVURE TAMISEE PAR PETIT QUANTITE EN MELANGEANT DELICATEMENT JUSQU.A EPUISEMENT VERSER DANS LE MOULE BIEN REPARTIR LA PREPARATION ET FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PENDANT ENVIRON 30 MN SURVEILLER LA CUISSON ;UNE FOIS LA GENOISE CUITE DEMOULER ET LAISSER REFROIDIR SUR UNE PLAQUE GENOISE POSER COTE PAPIER SULFURISE:
PS:VOUS POUVEZ FAIRE LA GENOISE 2 JOURS AVANT ET LA CONSERVER AU FRIGO:
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PREPARER LA CREME PATISSIERE AVEC LES 45 CL DE LAIT COMME INDIQUER SUR LA BOITE; LAISSER REFROIDIR; UNE FOIS LA CREME FROIDE DONNER UN COUP DE BATTEUR POUR LA DETENDRE; AJOUTER LES FRUITS DE LA PASSION; BIEN MELANGER; MONTER LA CREME FRAICHE EN CHANTILLY ET AJOUTER 2 BONNES CAS A LA CREME MELANGER DELICATEMENT ; REPRENDRE LA GENOISE LA RETOURNER ENLEVER LE PAPIER PUIS LA COUPER EN 2 METTRE LA PARTIE SUPERIEURE DE COTE; IMBIBER LA PARTIE INFERIEURE AVEC LE SIROP; METTRE LA CREME DESSUS BIEN REPARTIR; POSER L.AUTRE MOITIE DE GENOISE ET L.IMBIBER; APPUYER LEGEREMENT POUR ETALER LA CREME; METTRE DE LA CHANTILLY SUR LE POURTOUR DU GATEAU; AJOUTER DES AMANDES GRILLEES ET LEGEREMENT EMIETTEES; ETALER LE RESTE DE CHANTILLY SUR LE DESSUS DU GATEAU; REFAIRE LA 2IEME BOITE DE CREME ET EN REMETTRE SUR LE DESSUS; BIEN LISSER; DECORER LE TOUR DU GATEAU AVEC LE RESTE DE CHANTILLY ET UNE POCHE AVEC UNE DOUILLE CANNELEE; ECRIRE AU CORNET AVEC DU CHOCOLAT FONDU; METTRE AU FRAIS JUSQU.AU MOMENT DE SERVIR:
PS: CE GATEAU EST POUR 12 PARTS:
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