génoise ganache chocolat

Publié le par guy59600

ingrédients pour la génoise :

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3 oeufs ; 90 gr de sucre ; 90 gr de farine ; 1/2 cac de levure chimique ; cacao en poudre ; un peu de beurre ; un moule rond de 20 cm ; ou moule a charnière , une feuille de papier alu plus grande que le moule ; un rond de papier sulfurisé du diamètre intérieur du moule ; une plaque a pâtisserie:



sirop pour imbiber la génoise:

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60 gr de sucre ; 5 cl d'eau ; 2.5 cl de kirch:
040 (2)

ganache:

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150 gr de chocolat ; 15 cl de créme fraiche ; 45 gr de beurre :
décoration :

amandes grillées miéttées , noisettes grillées pour brésiliennes morceaux de meringue trois chocolat , chocolat blanc fondu et cornet pour écrire :

préparation de la génoise a faire le jeudi pour le dimanche : 
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beurrée le moule , mettre le papier alu sur la plaque posée le moule dessus rabattre le papier sur le bord du moule , beurrée l'intérieur du papier posé le rond de papier sulfurisé sur le papier alu et le beurrée , pour moule a charnière mettre directement le rond dans le fond du moule et beurrer :
dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre , fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange triple de volume une fois que le mélange a triplé verser dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse au fur et a mesure jusqu'a ce que le mélange blanchisse et quadruple de volume , pendant ce temps tamisée la farine avec la levure ,  une fois le mélange bon arréter enlever le bol du robot et incorporée le mélange farine/levure  par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement une fois toute la farine incorporée ajouter du cacao en poudre par petite quantité jusqu'a coloration voulu ne pas ecxagérer la pâte fonce en cuisant  et bien mélanger verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 pendant 20 mn surveilée la cuisson une fois la génoise cuite démoulée et laisser refroidir sur le papier sulfurisé une fois la génoise froide conservée au frais:

 la veille reprendre la génoise enlever le papier sufurisé et coupée la génoise en 2 la poser sur un carton spéciale patisserie :

 preparée la ganache :

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casser le chocolat en morceaux le mettre dans le bol du robot , faire chauffer la créme avec le beurre couper en morceaux une fois que la créme commence a bouillir arréter et verser sur le chocolat laisser fondre un peu et commencer a fouetter en augmentant la vitesse au fur et a mesure jusqu'a l'obtention d'une créme onctueuse compter  :
pendant ce temps préparée le sirop ; faite chauffer l'eau avec le sucre et ajouter le kirch laisser tiédir et inbiber la partie inférieure mettre une couche de ganache bien étaler (ATTENTION EN CONSERVER POUR METTRE SUR LE POUTOUR ET LE DESSUS DU GÂTEAU ) posée l'autre partie et appuyer légérement l'imbiber ,mettre  de  la ganache  le pourtour et le dessus bien lisser  le dessus , décorée le pourtour la ce sont des morceaux de meringues concassées aux 3 trois chocolat désolé ont ne les vois pas car j'ai pris  le gâteau en photo inclinait ,  écrire au cornet avec du chocolat blanc suivant l'occasion et décorée mettre le gâteau sur un plat et mettre au frais jusqu'au lendemain:
  yxsgpo8y

Publié dans GATEAUX

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P
<br /> Coucou mon petit Guy excellent recette comme d'habitude j'adore e j'adore le paysage en dessous bisous et bonne soirée brigitte<br />
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G
<br /> <br /> merci brigitte c'est très gentille le prochain c'est celui que j'ai fit pour la fêtes des mamies<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
J
<br /> Coucou Guy,<br /> <br /> <br /> mmmm tout ce chocolat j'en salive d'avance<br /> <br /> <br /> Bon dimanche<br />
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G
<br /> <br /> oui c'est bien délicieux<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> Coucou mon Guy, ça faisait bien longtemps, j'ai bien eu ton lien, je n'ai pas encore encore eu le temps d'y aller, mais je vais le faire de ce pas ...<br /> <br /> <br /> Je note ta recette de génoise car elle me plaît bien  !<br /> <br /> <br /> J'espère que tu vas bien et qu'il ne fait pas trop froid vers chez toi, ici ça s'est adoucit,  mais il fait malgré tout bien froid !<br /> <br /> <br /> Je te fais pleins de gros bisous<br />
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G
<br /> <br /> merci shannene toujours aussi aimable c'est très gentille ici pour l'instant pas trop froid mais pour dimanche la météo annonce moins trois et en plus reprise de la saison ce dimanche pour le<br /> lien rectification désolé guy59600.eklablog.com/recent/32 sinon dans catégories sur galettes ou verrines mais c'est surtout pour savoir comment tu<br /> trouves la présentation au cas ou over-blog migrerer les blogs vers leur nouvelle plate forme<br /> <br /> <br /> je te souhaite un excellent week-en gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> bonjour et bien je ne pourrais pas manger en ce moment ce superbe gâteau mais comment fait tu pour pas avoir sur les hanches lol merci de ta visite bonne journée bise<br />
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G
<br /> <br /> rien je mange et ne grossis pas<br /> <br /> <br /> je te souhaite un bon week-end bises<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> que c'est bon!!!! bravo Guy. Marie-Agnès doit avoir été bien contente.<br /> <br /> <br /> Joyeux anniversaire à elle.<br /> <br /> <br /> Bises<br />
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G
<br /> <br /> je sais pas j'ai as gouter mais la personne a qui il était destiné ma dis qu'il était délicieux<br /> <br /> <br /> je te souhaite un excellent week-end bises<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> que c'est bon!!!! et Marie-Agnès doit avoir été bien contente. Joyeux anniversaire à elle.<br /> <br /> <br /> Bises<br />
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G
<br /> <br /> merci beaucoup c'est gentille<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Un magnifique gâteau comme on en voit plus ! il a l'air tout simplement délicieux !! bonne journée !! il fait froid mais le soleil est là !! bises<br />
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G
<br /> <br /> merci mimitouti tu es gentille ici aussi très froid<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne soirée bises<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> humm, un délice ! Marie-Agnes est gâtée  !! bonne journée Guy<br />
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G
<br /> <br /> merci beaucoup c'est sympa de ta part<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
K
<br /> Joyeux anniversaire à Marie Agnes ! Tu lui a fait un très beau gâteau !! Bisous<br />
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G
<br /> <br /> merci pour elle et oui c'était une copine de travail<br /> <br /> <br /> je te souhaite une très bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> Magnifique ce gâteau!!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bises et bonne soirée!<br />
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G
<br /> <br /> merci cécile<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
E
<br /> ton gateau et magnifique moeleux et croustillant avec la meringue humm!!! bonne soirée bisou <br />
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G
<br /> <br /> merci c'est très gentille<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
P
<br /> Un très beau gâteau qui devait être bien bon!!!<br /> <br /> <br /> Je poursuis mes vacances à la montagne. Nous avons un temps magnifique : ciel bleu et soleil mais l'air est frais : -5°C en journée...<br /> <br /> <br /> Bonne soirée, Prici<br /> <br /> <br />  <br />
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G
<br /> <br /> merci prici et continue de bien profiter de tes vacances<br /> <br /> <br /> bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> Oh du kirsch, j'habite juste à côté de sa patrie !!! A moi, le kirsch, griottines, et autres liqueurs !!! Hipss ! Très joli gâteau au demeurant ! Bizzzz<br />
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G
<br /> <br /> et voila et après sous la table ih ih ih<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> Bonsoir guy, chez nous la neige a toute fondu. Bsiousssssssss<br />
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G
<br /> <br /> merci ici aussi presque plus rien<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> Bravo pour ce splendide gâteau Guy et puis chocolat, hummm, je craque !!! Bises<br />
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G
<br /> <br /> merci sylvie tu es gentille mais ma vengence va être terrible<br /> <br /> <br /> je te souhaite une très bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> Wah, il est superbe ce gâteau au chocolat avec de la crème, difficile d'y résister :) Belle soirée<br />
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G
<br /> <br /> merci c-line c'est gentille de ta part<br /> <br /> <br /> une bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
N
<br /> tu es notre champion des gâteaux festifs......Bisousssssssssssss<br />
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G
<br /> <br /> pas de flatterie je fais de mon mieux tu es très gentille<br /> <br /> <br /> bonne nuit et gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> Wouahhhh, tu fait toujours de jolies gâteaux, j'adoreeeeeeeee la ganache au  chocolat hummmmmmm!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> " />Bonne soirée Guy, bises;-)*Maria<br />
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G
<br /> <br /> merci maria c'est gentille a toi<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
J
<br /> il est superbe ton gateau,sa l'air divin!! bonne soirée bisous<br />
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G
<br /> <br /> merci josette<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
K
<br /> Quel beau et patient travail !! Ce gâteau est simplement parfait !!!<br /> <br /> <br /> Bravooo<br /> <br /> <br /> kiki<br />
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G
<br /> <br /> merci kichenette c'est gentille de ta part<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> c'est une très belle réalisation<br />
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G
<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br /> bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> quel joli travail ! un très beau gâteau ,tu es génial guy .. joyeux anniversaire à Marie et bonne fin de journée <br /> <br /> <br />  maya<br />
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G
<br /> <br /> merci maya c'est gentille de ta part<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> Hummmmmmmmmmmmmmm un tit bout ne serait pas de refus. Bisous et bonne soirée.<br /> <br /> <br />  <br />
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G
<br /> <br /> pas question et comme j'ai dis a sylvie ma vengence va être terrible<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> il est magnifique ce gateau !mon anniv a moi c est le 4 juillet<br />
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G
<br /> <br /> merci beaucoup alors il faut t'en faire un<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> joyeux anniversaire marie agnès bizzzzzzzzzzz<br />
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G
<br /> <br /> merci pour elle c'est gentille a toi<br /> <br /> <br /> je te souhaite une bonne nuit bises<br /> <br /> <br /> <br />
I
<br /> encore une fois magnifique!! bravo Guy!! bises<br />
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G
<br /> <br /> merci beaucoup c'est gentille de ta part<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> Un bon anniversaire a elle. Il est génial son gâteau. Bisoussssssss<br />
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G
<br /> <br /> merci pour elle tu es gentille<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
D
<br /> Toujours aussi appétissants tes gâteaux!!!<br /> <br /> <br /> bonne fin de journée, Dine avec Sandrine<br />
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G
<br /> <br /> merci beaucoup c'est gentille<br /> <br /> <br /> bises et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
G
<br /> Bonjour Guy, un très joli gâteau bien gourmand miambon anniversaire a Marie-Agnes:)Bises et bon aprem<br />
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G
<br /> <br /> merci pour elle tu es gentile<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> Tu as le don de faire toujours de superbe gâteau, moi j'avoue être un peu nulle de ce coté là   ! Passes une<br /> belle journée, bises.<br />
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G
<br /> <br /> merci beaucoup c'est très gentille de ta part<br /> <br /> <br /> bises et bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> waouuuuuuuuuuuuuuuuh<br />
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G
<br /> <br /> merci c'est gentille<br /> <br /> <br /> bonne nuit<br /> <br /> <br /> <br />