GENOISE/GANACHE/CHOCOLAT
INGREDIENTS POUR LA GENOISE:
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5 OEUFS ; 160 GR DE SUCRE EN POUDRE ; 160 GR DE FARINE ; 3 CAC DE LEVURE CHIMIQUE ; 1 A 2 CAC DE CACAO EN POUDRE; UN PEU DE BRESILIENNE (NOISETTES TORREFIES EN GRANDE SURFACE RAYON PATISSERIE) UN MOULE RECTANGULAIRE 30X20X5 OU MOULE EXTENSIBLE ; UNE PLAQUE A PATISSERIE ; UNE FEUILLE ALU PLUS GRANDE QUE LE MOULE ; UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISEE COUPEE AU DIMENSION INTERIEURE DU MOULE:
GANACHE AU CHOCOLAT:
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300 GR DE CHOCOLAT COUPES EN MORCEAUX ; 1 BOITE DE CREME FRAICHE ; 60 GR DE BEURRE ; UN PEU DE RHUM (FACULTATIF):
SIROP POUR IMBIBER LA GENOISE:
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12O GR DE SUCRE ; 10 CL D'EAU ; 5 CL DE KIRCH:
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PREPARATION DE LA GENOISE PEUT ETRE FAITE 2 JOURS AVANT ET CONSERVER AU FRAIS:
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SI PAS DE MOULE RECTANGULAIRE METTRE LE MOULE EXTENSIBLE AU DIMENSION DONNEE ET BEURREE POSER LA FEUILLE ALU SUR LA PLAQU A PATISSERIE POSERLE MOULE DESSUS ET RABATTRE LES BORDS SUR CELUI-CI BEURREE LE FOND DE LA FEUILLE ALU POSER LA FEUILLE DE PAPIER SULFURISEE DEDANS ET LA BEURREE POUR MOULE RECTANGULAIRE BEURREE LE MOULE POSEELE PAPIER SULFURISEE DNS E FOND ET LE BEURREE ; CASSER LES OEUFS DANS UN CUL DE POULE AJOUTER LE SUCRE ET FOUETTER AU BAIN MARIE AU DIRECTEMENT SUR LE GAZ BAISSER AU RALENTI JUSQU'A CE QUE LE MELANGE DOUBLE DE VOLUME EN AUGMENTANT LA VITESSE DU BATTEUR UNE FOI LE MELANGE HAUD VERSER DANS LE BOL DU ROBOT ET FOUETTER EN AUGMENTANT LA VITESSE AU FUR ET A MESURE JUSQU'A CE QUE LE MELANGE BLANCHISSE ET TRIPLE DE VOLUME A CE MOMENT ARRETER ENLEVER LE BOL DU ROBOT ET INCORPORER LE MELANGE FARINE/LEVURE TAMISER PAR PETITE QUANTITE JUSQU'A EPUISEMENT EN MELANGEANT DELICATEMENT UNE FOIS TOUTE LA FARINE INCORPOREE AJOUTER 1 CAC DE CACAO EN MELANGEANT BIEN RAJOUTER LA 2 IEME SI NECCESSAIRE A VOUS DE VOIR LA COULEUR DE LA GENOISE NE PAS METTRE TROP DE CACAO CAR LA PATE A TENDANCE A FONCER LA CUISSON ; VERSER DANS LE MOULE ET FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PNDANT ENVIRON 1/2 HEURE URVEILLERLA CUISSON ; UN FOIS CELLE-CI CUITE DEMOULER SUR UNE PLAQUE ET RETOURNER LA POUR QU4ELE SOIT POSEE SUR LA FEUILLE DE PAPIER LAISSER REFRODIR UNE FOIS BIEN FROIDE METTRE AU FRAIS DANS UN PLASTIQUE:
PREPARATION DE LA GANACHE:
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CASSER LES 300 GR DE CHOCOLAT EN PETITS MORCEAUX LES METTRE DANS LE BOL DU ROBOT ; FAIRE CHAUFFER LA CREME AVEC LE BEURRE UNE FOIS QUE LA CREME BOUT VERSER SUR LE CHOCOLAT ATTENDRE UN PEU ET FOUETTER ENVIRON 20 MN JUSQU'A CE QUE LA GANACHE EPAISSISSE ; ARRETER ; REPRENDRE LA GENOISE LA RETOURNERSUR UNE PLAQUE ENLEVEE LA FEUILLE DE PAPIER ET COUPER LA GENOISE EN 2 METTRE LA PARTIE SUPERIEURE DE COTE IMBIBER LA PARTIE INFERIEURE AVEC LE SIROP PUIS ETALER UNE COUCHE DE GANACHE BIEN LISSER ; REMETTRE LA PARTIE SUPERIEURE SUR LA GANACHE IMBIBER DE SIROP ET ETALER UNE COUCHE DE GANACHE BIEN LISSER EN METTRE SUR LE POURTOUR ET METTRE DES NOISETTES CONCASSEES POUR BRESILIENNE ; ECRIRE AU CORNET AVEC DU CHOCOLAT BLANC SUIVANT L'OCCASION ; FAIRE UN CORDON DE GANACHE SUR E TOUR DU GATEAU ET DECORER SELON VOTRE GOUT:
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PS:POUR LE CORDON JE L'AI FAIT AVEC UNE 1/2 BOITE DE CREME FRAICHE MONTEE EN CHANTILLY A LAQUELLE J'AI AJOUTER UN PEU DE CACAO POUR QUE CA RESSORTE UN PEU VIS A VIS DE LA GANACHE:
UN PETIT VOTE:
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