génoise/macédoine de fruits
ingrédient :
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1 grosse boite de macédoine de fruits (faire égouter la veille ) 4 oeufs , 125 gr de farine , 125 gr de sucre , 1/2 paquet de levure chimique , une plaque a pâtisserie , un moule a génoise 20 X30 ou moule extensible , 1 feuille de papier sulfurisée , beurre , amandes grillées et émiettées :
crème pâtissière :
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60 cl de lait , 55 gr de poudre a crème pâtissière impérial , 60 gr de sucre :
sirop pour imbiber la génoise :
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15 cl de jus des fruits , 5 cl de kirch :
chantilly :
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1 1/2 boites de crème fraîche , 2 paquets de cremfix , du sucre glace , un peu de colorant bleu :
préparation 2 jours avant :
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si moule extensible mettre celui-ci au dimension 20 X 30 , découper une feuille de papier slfurisée au dimension du moule , beurrer le moule , découper une feuille alu plus grande que le moule la posée sur la plaque posée le moule dessus rabattre les bords sur le moule beurrer la feuille alu et poser la feuille sulfurisée dedans :
casser les oeufs dans un cul de poule , ajouter les 125 gr de sucre et foutter le tout au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume une fois que le mélange a doublé arréter verser le mélange dans le bol du robot et fouetter a nouveau jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume arréter enlever le bol , ajouter le mélange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 ( 180° ) pendant envion 30 mn , surveiller la cuisson , une fois la génoise cuite démouler et laisser refroidir sur le papier sulfurisé une fois bien froide mettre au frigidaire jusqu'au lendemain :
préparer la crème patissière avec les 60 cl de lait comme indiquer sur la boite laisser refroidir en mélangent temps en temps pour éviter la formation d'une peau une fois froide filmer et mettre au frais :
le jour même reprendre la génoise la retourner enlever la feuille de papier sulfurisé , couper la génoise en deux , enlever l feuille de papier et mettre la partie supérieure sur le coté faire chauffer légèrement le sirop des fruis avec le kirch , imbiber la partie inférieure avec le sirop prendre la crème pâtissière donner un coup de fouet pour la détendre en mettre de coté pour lisser les bords de la génoise , mettre le reste sur la partie imbiber déposer les fruits en les répartissant bien , remettre l'autre moitié de génoise sur les fruits et appuyer un peu pour bien repartir la crème et lisser les bords avec le reste de crème , mettre des amandes grillées sur tout le tour , imbiber le dessus de la génoise , monter une boite de crème fraiche en chantilly avec le cremfix et le sucre glace comme indiquer sur le sachet et l'étaler sur le dessus bien lisser , écrire avec un cornet et du chocolat fondu suivant l'occasion , décorer , monter la moitié de l'autre boite en chantily comme précédemment , ajouter un peu de colorant et faire un cordon tout le tour du gâteau , mettre au frais jusqu'au moment de servir :
PS: le tour du gâteau a été garni de morceaux de meringue aux trois chocolat:
