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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 00:15

Ingrédients pour la génoise :

----------------------------------------------------

1cercle a mousse de 24 ou moule a charnière :

4 oeufs :

125 gr de sucre :

125 gr de farine :

1 cac de levure chimique :

Créme pâtissière :

------------------------------------

40 cl de lait :

80 gr de sucre :

45 gr de poudre a crème pâtissière :

1 boite de crème fraiche :

Sucre glace :

Fixe chantilly ( facultatif )

Décoration selon l'occasion :

Amandes grillées et émiéttées :

Fruits 2 petites boites de poires faire égoutter la veille :

Sirop pour imbiber la génoise :

------------------------------------------------------

10 cl de jus des poires :

2/1/2 cl de kirch : 

 

 


008_New2.JPG



Préparation de la génoise : ( 2 jours avant )

------------------------------------------------------------------------------

Beurrer le moule découper une feuille de papier sulfurisée au diamètre du moule la poser dans le fond et la beurrer :

Dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti ou bain marie jusqu'a ce que le mélange double de volume , verser ensuite dans le bol du robot et fouetter jusqu'a ce que le mélange triple de volume en augmentant la vitese au fur et a mesure , pendant ce temps tamiser la farine avec la levure , une fois que le mélange a triplé de volume incorporer le mélange farine/levure par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement , verser ensuite dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 ( 180° ) et faire cuire environ 20 mn surveiller la cuisson une fois cuite démouler et laisser refroidir génoise posée sur le papier sulfurisé , une fois froide couvrir :

 

 

 

 

013 New4

 


Préparation de la crème pâtissière :

------------------------------------------------------------------

Mettre le cul de poule et les fouets au frigidaire la veille :

Préparer la crème la veille , verser un peu de lait dans un bol , mélanger la poudre , verser le reste dans un poelon , ajouter le sucre , faire chauffer une fois que le lait bout retirer du gaz , ajouter le mélange crème dedans , bien mélanger , remettre sur le gaz et bien mmélanger environ 3 mn , une fois la crème cuite verser dans un saladier , laisser refroidir , filmer et mettre au frigo juqu'au lendemain :

Faire le sirop :

---------------------------

Mettre le sirop et le kirch dans un poelon faire chauffer sans bouillir :

Le lendemain reprendre la génoise , la retourner et la poser sur un carton doré pour pâtisserie , enlever le papier sulfurisé , la couper en deux dans le milieu , mettre la partie supérieure devant , imbiber la partie inférieure avec le sirop , reprendre la crème pâtissière , la détendre , monter la crème fraiche en chantilly et ajouter 2 c a s dans la crème en mélangeant bien , en reservée un peu pour le pourtour du gâteau , mettre le reste sur la génoise , bien lisser , conserver 3 poires pour la déco , couper les poires en morceaux et répartir sur la crème , attention vous aurez trop de poires , poser la partie supérieure sur les poires , appuyer légérement pour bien répartir les poires et la crème , imbiber de sirop , mettre le reste de crème tout le tour du gateau bien lisser , ajouter le reste de chantilly sur le dessus , bien lisser , ajouter les amandes grillées sur le pourtour du gâteau , décorer selon votre goût , ici poires et dessin au chocolat fondu et cornet :

PS: mettre au frais jusqu'au moment de servir , gâteau pour 8 a10 personnes :

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commentaires

passionbree 22/02/2014 21:30


j'adore ton blog Guy car tout est bien expliqué, tout à l'air si facile et tes recettes sont tout simplement magnifique. Bonne soirée bisous brigitte

guy59600 22/02/2014 21:51



merci brigitte et jusque maintenant toutes les recettes qui ont étés réalisées par d'autres blogeuses aucunes n'as eus de problème pour les faires demain je vais faire un circuit vtt ç va être la
misère avec tout ce qu'il a plut


une très bonne soirée et bon dimanche


bisous



Goun 19/02/2014 19:28


hummm un délice

guy59600 19/02/2014 23:24



merci beaucoup


bonne nuit



La serviette sur la table par Signé-Déco 18/02/2014 19:40


Il est svraiment trop tentant je te le chippe en entier et je mange tout :-) Bises

guy59600 18/02/2014 22:05



olala quelle petite gourmande tu as bien raison il faut bien se faire plaisir


une bonne soirée


bisous



Maiwenn 17/02/2014 15:32


Ca fait des années que je n'en ai pas mangé, c'est trop bon. Et le tien fait maison doit être encore meilelur : bonne fin de journée !

guy59600 17/02/2014 23:19



merci beaucoup oui tout le monde a adorés


une bonne nuit



lechatgourmand 17/02/2014 13:24


une très belle recette et un superbe gâteau. Bravo Guy, comme toujours une belle réalisation.


Bises

guy59600 17/02/2014 23:24



merci c'est gentille


bises



valou 16/02/2014 18:58


Roohhh.... le beau gâteau super appétissant.....


Bises. Valou.

guy59600 16/02/2014 22:39



merci valou oui délicieux


bises



Snoopy1989 16/02/2014 14:19


Coucou Guy,


Magnifique ton gâteau, il t'en reste une part?


Bon dimanche


Jessica

guy59600 16/02/2014 22:40



hélas jessica non plu rien


bonne nuit



agnes 16/02/2014 13:55


bonne fin de week end ensoleillé..ça fait du bien au moral :)

guy59600 16/02/2014 22:41



merci beaucoup mais ici encore bien frais


bonne nuit



kekeli 16/02/2014 06:30


Je viens de passer à la nouvelle version d'over-blog, et bien pour le moment c'est plutôt galère....!!!! Je te souhaite un bon dimanche ! Bisous

guy59600 16/02/2014 22:45



merci kekeli alors bon courage


une bonne nuit


bisous



cheznous62 15/02/2014 20:44


Ce poirier a l'air bien léger et moelleux ... et c'est un goût qui plait à beaucoup .


Je retiens Guy!


Mes bises pour une douce soirée et un doux dimanche !


Nicole

guy59600 16/02/2014 22:46



oui délicieux je te remercie


une bonne nuit bises amicales



jackie 15/02/2014 18:31


Magnifique ce poirier, on dirait qu'il sort tout droit de chez le pâtissier! Quel chef! Belle soirée

guy59600 16/02/2014 22:46



merci beaucoup c'est très gentille de tapart


une bonne nuit



cuisine-guylaine 15/02/2014 11:15


Un bien joli gâteau ! Bon week-end, venteux et pluvieux pour nous !

guy59600 16/02/2014 22:48



merci  beaucoup ici rien mais encore bien frais


une bonne nuit


 



Llysa 15/02/2014 10:25


Coucou Guy! merci pour tra fidélité! ton poirier est à tomber! un grad bravo! bisous et bon weekend

guy59600 16/02/2014 22:49



merci ILysa tu es superbe


une bonne nuit


bisous



criquette17 13/02/2014 22:20


kikou Guy, j'en aurai bien mangé une belle part, ça donne bien envie ton gateau, tu as une bien jolie finition, bonne soirée , bisous

guy59600 14/02/2014 00:23



merci criquette tu es gentille


une bonne nuit


bisous



prici 13/02/2014 20:35


Ne me parle du temps.....Ce matin, j'ai pris une grosse douche en déposant le fiston à l'école et en me rendant au lycée.... J'ai même du me sécher le lycée en arrivant!!!


Mais où est le soleil????


Bonne soirée, Prici

guy59600 14/02/2014 00:22



je n'en doute pas et pour aujourd'hui pareil alors n'oublie pas un parapluie


une bonne nuit



Chrystel 13/02/2014 18:58


Tu es trop fort Guy. De telles recettes me font peur dès le départ.


Bises


Chrys

guy59600 14/02/2014 00:21



mais non pas si compliquer que ça le plus dur c'est la déco ( génoise crème pâtissière c'est simple )


une bonne nuit


bisous



Mathilde 13/02/2014 17:26


Un vrai chef patissier...tu as du faire des heureux!


Bises

guy59600 14/02/2014 00:19



oui car en plus bien délicieux


une bonne nuit


bises



uneliyaasdebonneschoses 13/02/2014 15:27


un coucou sous le vent et la pluie!biz

guy59600 14/02/2014 00:18



ici c'est pareil


une bonne nuit


bises



Lilakitchen 13/02/2014 15:10


Waouh très beau, bravo!!

guy59600 14/02/2014 00:17



merci beaucoup


bonne nuit



choupette88 13/02/2014 11:30


Tu me donnes faim là !
Pour info, demain c'est l'anniversaire de Papoune ...j'ai fait un petit article pour lui demain sur le blog et j'aimerais faire exploser le compteur de commentaires pour lui car il le mérite ! Je
compte sur vous toutes !!
Bonne journée
bisoussssss

guy59600 13/02/2014 12:43



merci et pas de problème pour demain je répondrais


un très bon après-midi


bises



choupette82 13/02/2014 10:49


Encore une fois c'est une merveille !!!! bravo !bises

guy59600 13/02/2014 12:44



merci céline tu es superbe


un excellent après-midi


bises



kekeli 13/02/2014 06:20


Je te souhaite une bon jeudi. Bizzz

guy59600 13/02/2014 12:45



merci beaucoup ici il ne esse de pleuvoir ras le bol faut mieu de bonnes gelées


un excellent près-midi


bisous



Miss Gleni 12/02/2014 15:36


Très très beau gâteau, Nicole Passions a bien fait de te mettre à l'honneur.


Bon après-midi ; bisous - Nicole

guy59600 12/02/2014 23:00



merci beaucoup


une bonne nuit


bises



caty49 12/02/2014 14:24


toujours aussi belle tes patisseries bizzz

guy59600 12/02/2014 23:01



merci caty c'est gentille a toi


bonne nuit


bises



fraizy 12/02/2014 11:13


Rolalalalalalala encore une jolie recette toute en gourmandise. Je prends des kilos rien qu'en regardant. Bisous à toi et ta famille. Bon mercredi dans le froid.

guy59600 12/02/2014 23:01



merci fraizy ici aussi vent glacial


une bonne nuit


bises



Annick 12/02/2014 10:07


Un délicieux dessert de saison. Pour moi qui aime les poires, c'est le top! Bisous Guy et bonne journée.

guy59600 12/02/2014 23:02



merci annick c'est gentille


bonne nuit


bisous



Béné70 12/02/2014 09:17


Ton poirier est digne d'un chef pâtissier ! SUperbe, je ne me suis jamais lancée (nan pas contre un mur non plus ^^) Bizzz et bonne journée !

guy59600 12/02/2014 23:03



merci béné et bien sûr ta petite blague et heureusement


une bonne nuit


bises



uneliyaasdebonneschoses 12/02/2014 08:21


waouh il est sublime ton poirier Guy!!!!biz et bon mercredi!!

guy59600 12/02/2014 23:03



merci tu es gentille


bonne nuit


bises



kekeli 12/02/2014 05:58


et bien il me tarde de voir le deuxième gâteau ! Je te souhaite une bonne journée !Bisous

guy59600 12/02/2014 23:04



il ne va pas tarder ne t'inquiète pas


bonne nuit


bisous



Loulou 11/02/2014 23:34


oh qu'il est beau !!


j'aurais bien mangé la part !!


bizzz

guy59600 11/02/2014 23:51



merci beaucoup


une bonne nuit


bises



Mely 11/02/2014 23:07


Il est absolument somptueux... Et c'est un gâteau que j'adore en plus alors je suis conquise, bravo pour ce beau travail.


Belle soirée.

guy59600 11/02/2014 23:33



un grand merci c'est très gentille et bientôt un nouveau


une bonne nuit



maya 11/02/2014 22:33


une merveilleuse recette!bravo chef,  ton gâtau st très gourmand,,tout  ce qui est à base  de génoise j'adore!, je te félicite  Guy,mille merci pour le partage ...


bonne soirée .

guy59600 11/02/2014 23:07



merci maya tu es super gentille


une bonne nuit



agnes 11/02/2014 22:11


mon patissier n aurait pas fait mieux !!! bravo

guy59600 11/02/2014 23:07



merci agnés tu es gentille


une bonne nuit


 



Karine D. 11/02/2014 21:46


Un très beau gâteau ! Délicieux !


Bonne soirée !

guy59600 11/02/2014 23:08



merci karine


bonne nuit



lesdelicesdethithoad 11/02/2014 19:02


tu réussis très bien tes gâteaux!! et ta déco me plait bcp!


bonne soirée

guy59600 11/02/2014 23:10



merci thithoad pour la déco je commence un peu a m'améliorer ce n'ai pas évident quand ont n'as pas l'habitude


une bonne nuit


 



Dine avec Sandrine 11/02/2014 18:26


Magnigique ce gâteau, c'est vraiment ta spécialité la pâtisserie!!!


Bonne soirée, Dine avec Sandrine

guy59600 11/02/2014 23:13



merci beaucoup non la pâtisserie n'ai pas m'a spécialité mais j'ai apris avec mon beau frère qui lui etait pâtissier de métier il m'a appris les bases et depuis j'aime bien faire ça tu peux
remarquer qu'au niveau écriture et déco par rapport a un prof encore du travail


une bonne nuit


bises



claire 11/02/2014 18:03


que dire en voyant ce délicieux gâteaux...............rien!


je laîche mon ordi.


Super pour cette réalisation merci bisous

guy59600 11/02/2014 23:14



merci claire c'est très gentille de ta part


une bonne nuit


bises



l'angevine 11/02/2014 16:54


oh qu'il est si beau

guy59600 11/02/2014 23:14



merci beaucoup


bonne nuit



la cuisine de véro 11/02/2014 16:47


tres jolie ton poiriée que de bon gateaux chez toi  bisous nous sous le vent

guy59600 11/02/2014 23:15



merci véro ici cet après-midi il n'a pas cesser de pleuvoir non plus et beaucoup de vent


une bonne nuit


bisous



Shannene 11/02/2014 15:57


tu es le roi du poirier ! Il est superbe  ! 

guy59600 11/02/2014 23:16



merci shannene c'est gentille


gros bisous



Pounchki 11/02/2014 14:27


Un délicieux mais surtout bien joli gâteau :) bises et bon après-midi !

guy59600 11/02/2014 23:17



u grand merci


une bonne nuit


bises



sandra 11/02/2014 13:54


ah quel délice!!! miam

guy59600 11/02/2014 23:17



effectivement délicieux


une bonne nuit



afaurore 11/02/2014 12:01


bravooooo

guy59600 11/02/2014 23:17



merci beaucoup


bonne nuit



moi je suis toujours tehumm,cette tarte mamimijane 11/02/2014 11:10


bravo guy,il est superbe ton poirier,hummm ,un régal,bizzzzzzzz

guy59600 11/02/2014 23:18



merci beaucoup c'est très gentille de ta part


bises



annie31190 11/02/2014 11:07


Bonjour, ce gâteau a l'air super bon, il me tente beaucoup et je vais essayer de le faire, ça sera un exploit pour moi


Je vous souhaite une belle journée et bien amicalement.

guy59600 11/02/2014 23:20



merci beaucoup c'est gentille et bonne réussite si vous le faite et une photo serras la bienvenue pour une mise a l'honneur


bonne nuit



prici 11/02/2014 10:40


Très beau gâteau et je n'en doute pas délicieux! Un peu de soleil ce matin mais il fait froid!!!

guy59600 11/02/2014 23:22



oui très bon tout le monde a adoré un nouveau va bientôt venir oui ce matin le temps c'est maintenue mais alors après-midi la misère


une bonne nuit et bon courage pour demain



Mimitouti 11/02/2014 10:33


Il est parfait extérieur comme intérieur, j'adore la déco avec ces volutes en chocolat et le bleu-vert, on ne rêve que d'y goûter !!

guy59600 11/02/2014 23:23



merci beaucoup il était délicieux et unprochain va venir


un bonne nuit


bises



stef 11/02/2014 08:58


il est superbe ce poirier !! miam

guy59600 11/02/2014 23:23



merci beaucoup c'est gentille


une bonne nuit



ghislaine 11/02/2014 08:58


c'est un véritable travail de patissier!! j'en prendrais bien une belle part car il a l'air bien bon ton poirier. bon mardi. bises

guy59600 11/02/2014 23:24



merci ghislaine en effet excellent


une bonne nuit


bises



lolo 11/02/2014 08:11


Très bel entremet joliment décoré ! A la poire une de mes version favorites ;) bonne journée

guy59600 11/02/2014 23:25



merci beaucoup et effectivement bien délicieux


une bonne nuit


bises



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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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