TARTE BRIOCHE /CREME FRANGIPANE/POIRES
INGREDIENTS POUR LA PATE:
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200 GR DE FARINE; 25 GR DE SUCRE; 10 GR DE LEVURE; 1 OEUF; 1 PINCEE DE SEL; UN PEU DE LAIT; 80 GR DE BEURRE; UNE PLATINE ALU; 1 BOITE DE POIRES FAIRE EGOUTTER LA VEILLE; UN SACHET DE NAPPAGE POUR TARTES:
CREME D.AMANDE:
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40 GR DE BEURRE BIEN MOU; 40 GR D.AMANDE EN POUDRE; 40 GR DE SUCRE GLACE; 1 PETIT OEUF; UN PEU DE RHUM: 
CREME PATISSIERE:
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25 CL DE LAIT; 25 GR DE POUDRE A FLAN IMPERIAL; 30 GR DE SUCRE EN POUDRE:PREPARATION DE LA PATE:
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METTRE LA FARINE DANS LE BOL DU ROBOT; LE SUCRE; L.OEUF BATTU EN OMELETTE; LA PINCEE DE SEL; DONNER UN COUP DE BATTEUR PUIS AJOUTER LA LEVURE DILUEE DANS UN PEU DE LAIT; PETRIR JUSQU.A CE QUE LA PATE CE DECOLLE DE LA PAROI DU BOL; AJOUTER UN PEU DE LAIT SI NECCESSAIRE; LORSQUE LA PATE EST BIEN DECOLLE AJOUTER LE BEURRE ET PETRIR POUR BIEN L.INCORPORER A LA PATE; LORSQUE CELUI-CI EST BIEN MELANGER FILMER ET METTRE AU FRAIS JUSQU.AU LENDEMAIN; LA PATE VA DOUBLER DE VOLUME AU FRIGIDAIRE:
PREPARER LA CREME D.AMANDE AVEC LES INGREDIENTS DONNES BIEN MELANGER:
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PREPARER LA CREME PATISSIERE AVEC LE LAIT; LE SUCRE ET LA POUDRE A CREME :
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COMME INDIQUER SUR LA BOITE; AJOUTER LA CREME PATISSIERE REFROIDIE A LA CREME D.AMANDE; BIEN MELANGER:
REPRENDRE LA PATE; PESER ENVIRON 200A230 GR DE PATE; BEUURRER LA PLATINE ET ETALER LA PATE DEDANS; METTRE LA FRANGIPANE DESSUS; PRENDRE LES QUARTIERS DE POIRES ET LES COUPER EN LAMELLES SANS ALLER JUSQU.AU BOUT DE FACON A FORMER UN EVENTAIL; METTRE SUR LA CREME EN ECARTANT LES LAMELLES DE POIRES; RECOMMENCER JUSQU.A CE QUE LA CREME SOIT GARNIE; FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6/7 ENVIRON 40 M SURVEILLER LA CUISSON; LA CREME VA MONTER C.EST NORMAL; UNE FOIS CUITE LAISSER COMPLETEMENT REFROIDIR AVANT DE DEMOULER SUR UN PLAT:
PREPARER LE NAPPAGE AVEC UN PEU DE SIROP DE POIRE COMME INDIQUER SUR LA BOITE ET BADIGEONNER LA SURFACE DE LA TARTE:
