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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 22:16

Ingrédients :

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1 plaque a pâtisserie de 38X28 :

Feuille de papier sulfurisé :

Beurre :

4 oeufs :

125 gr de farine :

125 gr de sucre :

1 cac de levure chimique :

2 boites de crème fraiche :

sucre glace :

fixe chantilly ( facultatif ) :

Cacao en poudre  1 c a c voir plus suivant la couleur de la pâte :

1 pot de cerises ou bigarreaux au sirop égouttées deux jours avant de façon a ce qu'elles ne rendes pas trop de jus :

Sirop imbibage :

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10 cl du jus des cerises :

5 cl de kirch :

Faire chauffer n peu :

Décoration :

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Copeaux de chocolat :

Sujets :

bûche forêt noire

Préparation :

-------------------

Graisser la plaque a pâtisserie , mettre une feuille de papier sulfurisée et beurrer , tamiser la farine avec la levure et le cacao , dans un cul de poule , casser les oeufs , ajouter le sucre , fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange double de volume , arrêtter , verser dans le bol du robot , mettre le fouet et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume en ajoutant le cacao , arrêter , retirer le bol et ajouter le mélange farine/levure en mélangeant délicatement jusqu'à épuisement , une fois le tout incorporer , verser dans la plaque et faire cuire a four chaud th 6 ( 180°) pendant 10/15 mn surveiller la cuisson , une fois la génoise cuite , démouler la génoise sur un torchon humide , puis la rouler :

Montage :

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Prendre la génoise , la dérouler , enlever le papier sulfurisé , imbiber la génoise avec le sirop , monter une boite de crème fraiche en chantilly , étaler sue la génoise , couper les cerises en deux et mettre sue la chantilly , rouler la génoise en serrant bien , envelopper là dans un torchon et mettre au frais une bonne heure , reprendre celle-ci , enlever le torchon et déposer la bûche sur un plat , monter la moitié d'une autre boite de crème en chantilly , étaler sur toute la bûche en faisant des décors comme un tronc d'arbre , faire deux rosaces sur le dessus a chaque extrémité , garnir de copeaux de chocolat , décorer , remettre au frais jusqu'au moment de servir :

 

bûche forêt noire

 Ne pas oublier de mettre le cacao dans la farine avant d'incorporer le tout au mélange précédent car oublié alors j'ai fais l'inverse , je l'ai incorporé a la chantilly :

PS : chaque fois je le dis mais chaque fois je l'oublie :

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Avec cet oublie ont ne vois pas bien le biscuit roulé :

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 23:49

Ingrédients pour la génoise moule a bûche ou biscuit roulé:

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3 oeufs :

90 gr de farine :

90 gr de sucre :

1 c a c de levure chimique :

Cacao en poudre pour colorée la génoise :

Une petite boite de poires +le reste de la bûche précédente :

Moule noir pour la réalisation :

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004--2-

 

 

030.JPG


Ganache chocolat :

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250 gr de chocolat noir dessert :

25 cl de crème fraiche :

60 gr de beurre :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

 

 

 


préparation de la génoise :

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beurrer le moule et chemiser de papie sulfurisé , dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre , fouetter au bain mari jusqu'a ce que le mélange double de volume , verser  dans le bol du batteur et fouetter en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange triple de volume arréter le batteur et incorporer délicatement le mélange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement , verser dans le moule ou place pour biscuit et faire cuire a four chaud th 6 180° pendant environ 20 mn surveiller la cuisson , démouler et laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au lendemain :

Le lendemain couper le chocolat en morceau dans le bol du robot , faire chauffer la crème avec le beurre une fois que ça commence a bouillir verser sur le chocolat et laisser fondre , puis fouetter environ 20mn , pendant ce temps prendre la génoise , la couper en trois , poser la 1er partie sur un carton l'imiber de sirop de poire , puis lorsque la ganache et bien montée en étaler une couche , couper les poires en lamelles les déposers sur la ganache , remettre une autre partie de génoise recommencer l'opération , puis mettre la dernière partie , imbibe t étaler le reste de ganache sur toute le génoise , faire une volute a chaque extrémité pour représenter les noeuds , faire des stries avec une fourchette , saupoudrer de sucre glace et décorer , mettre au frais jusqu'au moment de servir :

PS : bûche réalisée pour une amie :

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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 19:44

Ingrédients pour la génoise : pour moule a bûche , mais vous pouvez faire un biscuit roulé :

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1 oeuf :

30 gr de farine :

30 gr de sucre :

1 petite boite de poires : Ou une ou deux petites poires si vous ne faite qu'une petite bûche pour moi le reste a servi pour une autre bûche : 

1/2 cac de levure chimique :

Cette bûche a été réaliser dans le petit moule :

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004--2-.JPG

 


Crème pâtissière :

---------------------------

20 cl de lait :

20 gr de poudre a crème pâtissière :

25 gr de sucre :

Crème chantilly :

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1/2 boite de crème fraiche :

20 gr de sucre glace :

 

005_New3.JPG


Préparation de la génoise :

----------------------------------

 Beurrer le moule , chemiser  de papier sulfuriser puis rebeurrer , dans un cul de poule , casser l'oeuf , ajouter le sucre et fouetter au bain mari jusqu'a ce que le mélange double de volume , arréter , incorporer le élange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement , une fois toute la farine incorporée , verser dans le moule et faire cuire environ 20 mn a four chaud th 6 180° surveiller la cuisson , une fois cuite démouler et laisser refroidir sur le papier sulfurisé , mettre ensuite au frais :

Préparer la crème pâtissière comme indiquer sur la boite , mettre a refroidir une fois cuite :

Le lendemain reprendre la bûche enlever le papier et poser celle-ci sur un carton , couper en deux , imbiber la première partie avec le jus des poires , détendre la crème pâtissière et mettre sur la génoise , couper des morceaux de poires en lamelles et déposer sur la crème , remettre l'autre partie , imbiber , bien lisser le tour de la bûche avec le reste de crème :

Monter la crème en chantilly et mettre sur toute la bûhe , faire une petite volute a chaque extrémité pour former un noeud , décorer a votre façon et mettre au frais jusqu'au moment de servir :

PS: je ne peux pas vous montrer la coupe de celle-ci car c'était pour mes parents :


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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 00:30

Ingrèdients :

-----------------------

3 oeufs :

90gr de farine :

90 de sucre :

1 c a c de levure chimique :

1pot moyen de griottes :

Copeaux de chocolat :

 


016-copie-1


Crème chantilly :

-------------------------------

 2 boites de crème fraiche :

Sucre glace :


Sirop pour imbiber la génoise :

-------------------------------------------------------

60 gr de sucre : 

5 cl d'eau :

2 cl 1/2 de kirch : 

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004_New1.JPG

 

 



 

 


préparation :

-------------------------

voir recette ici bûche abricots/poires/kiwis/fraises

Egoutter les griottes la veille , couper la génoise en trois voir recette , monter une boite de crème fraiche en chantilly avec le sucre glace , imbiber la partie inférieure de sirop , étaler une couche de chantilly , disposer des griottes , remettre la deuxième partie , l'imbiber , mettre de la chantilly , ajouter des griottes , mettre la dernière partie de la génoise , appuyer légrement pour bien répartir la chantilly et les griottes, réserver un peu de chantilly pour faire les rosaces , étaler le reste sur toute la génoise , refaire de la chantilly si neccessaire , mettre des copeaux de chocolat sauf sur une partie comme sur la bûche aux fruits pour écrire , mettre une partie de chantilly dans un bol , ajouter un peu de cacao et faire deux rosaces sur le dessus de la bûche une a une extrèmité , laisser un espace pour la rosace blanche , refire une rosace , faire une autre rosace a l'autre extrèmité , ensuite faire les rosaces blnches déoser une cerise confite sur les rosaces blanche , écrire au cornet avec du chocolat fondu :

Et bien sûr sans oublier les tartelettes a la fraises pour le beau-garçon :

 

022-copie-2

PS: mettre au frais jusqu'au moment de servir :


Déballage des cadeaux par la puce :013_New1.JPG

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 22:20

Ingrédients :

-------------------------
3 oeufs :

90 gr de farine :

90 ge de sucre :

1 cac de levure chimique :

1 petite boite de poires : ( a égouter la veille )

1 petite boite d'abricots : ' a égouter la veille )

1 kiwi :

1 petite barquette de fraises :

Amandes grillées et émiéttées :

1 moule a bûche :

Sirop pour imbiber la génoise :

12O de sucre :

10 cl d'eau :

5 cl de kirch :

Crème pâtissière :

------------------------------------

 

40 cl de lait :

45 gr de poudre a crème pâtissiére :

60 gr de sucre :

 


 

Préparation de la génoise a faire la veille :

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Chemiser le moule de papier sulfurisé , tamiser la farine et la evure , dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélande bouble de volume , arréter et verser dans le bol du robot , mettre le fouet et fouetter en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume  une fois le mélange bien monté  baisser la vitesse au minimum et ajouter la farine par petite quantité jusqu'a épuisement , arréter retirer le bol et mélanger un peu avec une cuillère en bois pour vérifier que la farine et bien incorporée , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 ( 180° ) pendant 20 a 25 mn , démoul er et laisser refroidir :


 

 bûche faite pour une copine :

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001 New1

 

Crème pâtissière a faire la veille :

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Prelever un peu de lait , mélanger la poudre dedans ; faire chauffer le lait avec le sucre , une fois que celui-ci commence a bouillir retirer du feu et ajouter le mélange lait poudre , bien mélanger et remettre sue le gaz en mélangent bien jusqu'a ce que la crème épaississe , laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau une fois bien froide filmer et mettre au frais :

Le lendemain reprendre la génoise la couper en trois mettre la partie inférieure sur un carton pâtissier et mettre  les deux parties supérieure devant la partie inférieure :

 

 

bûche faite pour mes parents même ingrédients pour la garniture :

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007-copie-3

Préparer le sirop :  

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Faite fondre le sucre avec l'eau et le kirch sans trop chauffer :

couper les fruits en morceaux pas tout car vous en n'aurez de trop , imbiber la génoise , mettre une couche de crème pâtissière après l'avoir détendue si trop épaisse ajouter un peu de sirop , éparpiller les fruits dessus , remettre l'autre partie sur les fruits , imbiber , remettre de la crème et des fruits , mettre la dernière partie , appuyer légèrement pour bien répartir la crème et les fruits , étaler la crème sur toute la génoise bien lisser et mettre des amandes émiéttées sur toute la génoise sau une partie pour écrire comme sur la photo décorer la bûche et écrire au cornet avec du chocolat fondu :

PS : mettre au frais jusqu'au moment de servir :

a suivre bûche forêt noire :

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 20:15

ingrédients pour la génoise :
-----------------------------------------------

3 oeufs :
90 gr de farine :
1 c a c de levure chimique (facultatif ) :
90 gr de sucre :
1 moule a bûche ou plaque a pâtisserie pour une bûche roulée :



006 (2)
   


Sirop pour imbiber la génoise :
----------------------------------------------------
60 gr de sucre :
5 cl de kirch :

Crème au beurre :
-------------------------------
1 oeuf :
180 gr de beurre :
125 gr de sucre :
5 cl d'eau :
150 gr de chocolat :

Préparation de la génoise :
-----------------------------------------------
Beurrer le moule ou la plaque a pâtisserie ; chemiser de papier sulfurisé beurrer de nouveau ; casser les oeufs dans un cul de poule ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume arréter et verser dans le bol du robot et fouetter jusqu'a ce que le mélange triple de volume arréter et incorporer délicatement le mélange farine/levure tamiser ; ajouter un peu de cacao verser dans le moule ou sur la plaque et faire cuire a four chaud th°6 pendant environ 20 mn une fois cuite démouler et roulée pour biscuit :

préparation crème au beurre :
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casser l'oeuf dans le bol du robot ; faire chauffer l'eau avec les 125 gr de sucre bien mélanger et laisser bouillir une fois que l'eau bout laisser environ 5 mn arréter commencer a fouetter l'oeuf et ajouter le sirop lentement jusqu'a épuisement continuer a fouetter pour refroidir un peu et ajouter le beurre par petite quantité jusqu'a ce que le tout tourne en pommade ajouter du chocolat fondu jusqu'a coloration voulu arréter :
Reprendre la génoise et la couper comme indiquer sur le ( schéma ) :

Préparer le sirop :
-----------------------------
Faire chauffer l'eau avec le sucre et le kirch laisser tiédir :

imbiber la 1er partie étaler une couche de crème au beurre ; remettre la 2 ieme partie imbiber de sirop remettre une couche de crème et remettre la dernière partie garder un peu de crème pour faire 2 rosaces et garnir la bûche du reste de crèe faire des stries des rosaces sur ledessus saupoudrer de sucre glace et décorer :

Photo des trois détails :



 
001-copie-1

 Photo de face :
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003 (5)Photo de la coupe :
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002 (6)
Bûche garnie :
------------------------
007 (6)


   
   




   

 

  PS / EN ESPERANT QUE LES PHOTOS SONT BIENS EXPLIQUEES  : 
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 23:15

Moules a bûche :
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004 (2)
Bûches cuites :
--------------------------
002 (4)-copie-1



Bûche crème au beure / chocolat :
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006 (2)

Bûche crème pâtissiére/ poires/abricots/clémentines/kiwis :
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011 (4)

Bûche crème pâtissière / poires/abricots :
---------------------------------------------------------------------
009 (2)

Panna-cotta avocat/crevettes :
--------------------------------------------------
014




09gjkltf

















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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 18:49

REALIISATION DE MES TROIS BUCHES FAITES POUR NOEL:
--------------------------------------------------------------------------------------------------
BUCHE FORET NOIRE:
-------------------------------------

    009-copie-1BUCHE CHOCOLAT:
---------------------------------003-copie-1
            
     
 MINI BUCHE CREME PATISSIERE/COULIS FRAISES ENROBEE DE CHANTILLY A LA FRAISE ET DECOREE D'AMANDES GRILLEES POUR MES PARENTS CAR ILS NE FAISAIS PAS REVEILLON:005-copie-2
  UN PETIT VOTE: http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php 

 

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  • guy59600
  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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