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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 15:18

Aujourd'hui mise a l'honneur pour Carine kougelhopfetchocolat qui a réalisée mes coquilles de Noël pour la deuxième année consécutive :

mise a l'honneur 11

Ces brioches, spécialité du nord de la France, ne m'ont valu que des compliments. Merci Guy pour la recette. J'avais obtenu 3 belles coquilles, j'ai pu faire une photo in extremis avant que la dernière ne soit engloutie. Attention, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur :

voici le copier/coller de la recette :

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Coquilles de Noël.

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10cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

 1 oeuf pour la dorure - sucre en grains

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain ,dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 ou 3 pâtons.

 

Former un boudin avec chacun des pâtons.

 

Pincer chaque pâton à quelques centimètres des extrémités et faire une torsion pour former les têtes.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer chaque coquille avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.

Merci Carine pour ta confiance :

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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 20:04

Ingrédients pour 2 coquilles :

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500 gr de farine :

50 gr de sucre :

100 gr de beurre :

2 oeufs :

10 cl de lait :

1/2 cube de levure de boulanger :

coquilles de noël

 

Préparation :

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Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, le sel, mélanger un peu l'ensemble avec une cuillère, ajouter la levure émiette, ajouter les oeufs battus en omelette, commencer a pétrir, ajouter du lait au fur et a mesure pétrir pendant environ 10 a 15 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol a ce moment ajouter le beurre mou couper en morceaux par petite quantité tout en continuant de pétrir, une fois le beurre bien incorporé et que la pâte se décolle, arrêter, filmer et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain Reprendre la pâte la peser et découper trois morceaux identiques, rouler chaque pâton sur une longueur d'environ 26 cm une fois le pâton allonger pincée chaque extrémité de façon a faire une petite boule et tordé la et ensuite aplatir le milieu voir schéma ci-dessous en fin d'article badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait, ajouter du sucre en grains sur le dessus , couvrir et laisser doubler de volume, repasser du jaune d'oeuf et mettre a cuire a four chaud th 6 pendant une trentaine de minute, surveiller la cuisson :

Si la pâte colle un peu pas grave elle va raffermir au frigidaire :

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PS: vous pouvez ajouter du sucre en grains ou des raisinés dans la pâte :

6 Pendant une trentaine de minute, surveiller la cuisson :
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 20:23
dernières coquilles réalisées avant 2015
dernières coquilles réalisées avant 2015

Dernières coquilles recette déjà publiée:

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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 18:50

  Ingrédients pour 2 coquilles :

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  500 gr de farine :

 1/2 cube de levure de boulanger :

70 gr de sucre :

3 oeufs :

80 gr de beurre :

5 gr de sel :

002_New3.JPG

 

002_New2_New1.JPG

 

 

 

004_New2.JPG

 

 

préparation :

-----------------

Dans la cuve du robot mettre la farine , le sel , le sucre , mélanger un peu , ajouter la levure émiéttée et les oeufs battus en omelette , pétrir jusqu'a ce que la pâte ce décolle des parois du bol , ajouter un peu de farine ou eau suivant le cas , une fois la pâte souple et élastiue filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :

Reprendre la pâte la séparer en deux former les coquilles en allongeant la pâte en laissant une épaisseure sur le milieu et en allongeant les extrémitées pour former deux petites boules voir lien ci-contre : article-fa-onnage-des-coquilles-sans-moule-recette-113292240.html vous pouvez faire la recette suivant les ingrédients du détail c'est pareil mettre sur une plaque a pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson , couvrir et laisser lever environ deux heures a température ambiante , une fois la pate bien lever badigeonner avec un oeuf mettre un peu de sucre perlé ( facultatif ) et faire cuire a four chaud th 6 ou 180° pour environ 20 mn voir suivant four :

PS/ petite astuce lorsque les températures sont basses comme en ce moment vous pouvez augmenter la quantité de levure :

La mie parait bien jaune je n'ai pas mis de colorant ce sont simplement les oeufs des poules de ma fille c'est l'a ou ont vois la différence des oeufs du commerce

 

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 22:55

 

Aujourd'hui une mise a l'honneur spèciale pour mamyloula des foodies voir lien ci-contre  link
pour la réalisation de mes coquilles de noël

recette Coquilles nature et raisins (basée sur la recette de GUY 59600)
 

Ingrédients (6 personnes):

500 gr de farine
50 gr de sucre
1O0 gr de beurre
2 oeufs plus un jaune
5 gr de sel
une ou deux poignées de raisins secs (pour une des coquilles)
un peu de rhum
Un peu de lait
1 paquet de levure de boulanger
un film plastique alimentaire
Une plaque a pâtisserie
Une feuille de papier sulfurisé

Préparation:

 

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel, mélanger à la main. Puis ajouter la levure et les oeufs battus.

 

 

Commencer à pétrir avec le pétrin au minimum et ajouter un peu de lait.

 

 

Continuer de pétrir à vitesse 1 ou 2, jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroi du bol. à ce moment là ajouter le beurre mou en morceaux par petites quantités tout en continuant de pétrir ((au total environ 10 à 15 min). Une fois le beurre bien incorporé et que la pâte se décolle, arrêter. (la pâte est un peu collante c'est normal).

 

 

Mettre dans un saladier et filmer, mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit.

 

 

Le lendemain, mettre tremper les raisins dans du rhum,

 

 

et reprendre la pâte qui a bien montée,

 

 

la peser (moi j'ai presque 900 g)

 

 

et découper en trois morceaux identiques.

 

 

Prendre un des pâton et ajouter les raisins égouttés.

 

 

 

Pétrir légèrement et rouler chaque pâton sur une longueur d'environ 26 cm.

 

 

Les mettre sur un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Former une boule à chaque extrémité et tordre la boule. Applatir le milieu légèrement.

 

 

Badigeonner de jaune d'oeuf additionné avec un tout petit peu de lait.

 

 

 

Couvrir (moi j'ai mis un film plastique mais attention que la pâte ne colle pas trop au plastique sinon vous pouvez mettre une boîte au dessus comme me l'a suggéré GUY),et laisser à température ambiante et attendre que ça double de volume (il faut minimum deux heures, et tout dépent aussi de la température ambiante et de la qualité de la levure). Passer de nouveau le pinçeau avec le mélange jaune d'oeuf/lait restant (vous pouvez remplacer le lait par de l'eau)

 

 

et mettre cuire dans un four préchauffé pendant 20 à 30 minutes (à surveiller) th 6 soit 180°.

 

 

Voici le lien de la recette de GUY : cliquer ici

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 23:45

Je vois que vous avez étés nombreuses a êtres gourmandes de coquilles alors pour votre plaisir je vous en remet une fournée :

Pour la recette c'est ici : coquille de noël

029.JPG

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