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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 00:49

COURS DE MACARONS

LE 13 FEVRIER 007 (3) J'AI PARTICIPE A UN COURS DE MACARONS DONNER PAR UN PROF DE PATISSERIE QUI ETAIT D'AILLEURS AU SALON DES BLOGS CULINAIRES DE SOISSONS ET TRES SYMPHA NOUS ETIONS 15 PERSONNES INSCRITES ET J'ETAIS LE SEUL HOMME MAIS UNE TRES BONNE AMBIANCE VOICI QUELQUES PHOTOS DITES - MOI CE QUE VOUS EN PENSAIS:
PS: PHOTO 1 LE PROF NOUS MONTRE LES PRODUITS ; PHOTO 2 LE ROBOT LE SUCRE SOUS LA MAIN DU PROF ET EN BLEU LE CARTON DE POUDRE D'AMANDE ; LA PHOTO DE DROITE LES MACARONS FAITS ET LA PHOTO DU BAS L'ASSIETTE GARNIE PAR LE PROF SON PRENOM EST JEROME:
PS: POUR LES MACARONS C'EST UN MELANGE DE PLUSIEURS PREPARATIONS FAITES PAR LE GROUPE:
008 (2) 040

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 20:50

MACARONS CREME BEURRE/CHOCOLAT

002 INGREDIENTS POUR 10 MACARONS:
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2 LAQUES A PATISSERIE ASSEZ GRANDES ; UN ROND DE 4 CM DE DIAMETRE DECOUPER DANS UN CARTON ;1 FEUILLE DE PAPIER SULFURISE ; 1 BLANC D'OEUF ; 40 GR DE POUDRE D'MANDE ; 75 GR DE SUCRE GLACE ; 2 CAS DE SUCRE EN POUDRE ; DECOUPER LA FEUILE DE PAPIER SULFURISE AU DIMENSION DE LA PLAQUE ; FAIT 20 ROND AVEC LE GABATIT EN QUINCONCE ; DEPOSER LA FEUILE SUR LA PLAQUE POSEE SUR L'AUTRE PLAQUE:
PREPARATION:
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TAMISER L FA POUDRE D'AMANDE ET LE SUCRE GLACE DANS UN SALADIER ; COMMENCEE A MONTER LE BLANC EN NEIGE UNE FOIS QUE CELUI-CI COMMENCE A MONTER AJOUTER 1 CAS DE SUCRE CONTINUER A FOUETTER A CE MOMNT VOUS POUVEZ SI VOUS LE DESIREZ AJOUTER QUELQUES GOUTTES DE COLORNTS DE VOTRE CHOIX PUIS AJOUTER L'AUTRE ET CONTINUER A FOUETTER JUSQU'A CE QUE LE BLANC SOIT BIEN FERME ; AJOUTER UN PEU DE MELANGE POUDRE D'AMANDE/SUCRE GLACE MELANGER AVEC UNE MARYSE DELICATEMENT CONTINUER JUSQU'A EPUISEMENT BIEN MELANGER LE MELANGE NE DOIT PAS ETRE COULANT ; METTRE DANS UNE POCHE AVEC UNE DOUILLE UNIE DE 8 FAIRE DES TAS SUR LES RONDS PRENDRE LES DEUX PLAUES LES EVEES ET LAISSER TOMBER SUR LE PLAN DE TRAVAIL POUR FAIIRE ECHAPPER L'AIR ET REPARTIR LA PATE ; LAISSER REPOSER 1 HEURE ENVIRON A L'AIR LIBRE ; POUR FAIRE CROUTER LA PATE ENSUITE FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 5 PENDANT 15 MN LAISSER REFROIDIR AVNT DE DECOLLER CEUX-CI ; GARNIR CELON VOTRE GOU GANACHE CHOCOLAT ; CONFITURE; OU AUTRES LA LES MACARONS SONT FOURRES D'UNE CREME AU BEURRE/CHOCOLAT QU'IL ME RESTAIT D'UNE BUCHE DE NOEL:
PS: UN PETIT VOTE:
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FIwynufBte

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 18:45

MES 1ERS MACARONS/GANACHE CHOCOLAT

006-copie-1 INGREDIENTS POUR 10 MACARONS:
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DEUX PLAQUES A PATISSERIE ASSER GRANDE ; UN ROND DE 4 CM DECOUPER DANS DU CARTON RIGIDE ; UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISE ; 1 BLANC D.OEUF ; 40 GR DE POUDRE D.AMANDE ; 75 GR DE SUCRE GLACE ; 1/2 CAS DE SUCRE EN POUDRE ; 5 GOUTTES DE COLORANT DE VOTRE CHOIX (FACULTATIF) OU AUTRE TEL QUE CACAO ; DECOUPER LA FEUILLE DE PAPIER SULFURISE AU DIMENSION DE LA PLAQUE ET FAIRE 20 ROND ESPACES CAR LA PATE A TENDANCE A S.ETALEE ; POSEE LA FEUILLE SUR LA PLAQUE:
PREPARATION:
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TAMISEE LA POUDRE D.AMANDE DANS UN SALADIER PUIS LE SUCRE GLACE ; MELANGER AU FOUET; COMMENCER A MONTER LE BLANC EN NEIGE AVEC UNE PINCEE DE SEL ; AJOUTER LA 1/2 CAS DE SUCRE EN POUDRE ET CONTINUER A MONTER JUSQU.A CE QUE LE NEIGE SOIT FERME ; AJOUTER UNE PARTIE DE MELANGE AMANDE/SUCRE-GLACE ET MELANGER AVEC UNE MARYSE ET CONTINUER JUSQU.A EPUISEMENT NE PAS AVOIR PEUR DE BIEN MELANGER ; METTRE DANS UNE POCHE AVEC DOUILLE DE 8 ET FAIRE DES TAS SUR CHAQUE ROND PRENDRE LA PLAQUE DE CHAQUE COTE LA LEVEE UN PEU ET LAISSER TOMBER SUR LA TABLE POUR FAIRE TOMBER LA POINTE DE LA PATE ; POSEE SUR L.AUTRE PLATINE ET LAISSER A L.AIR LIBRE PENDANT UNE BONNE QUARANTAINE DE MN VOIR UNE HEURE CELA POUR EVITER QUE LES MACARONS N.ECLATENT A LA CUISSON ; ; PRECHAUFFER LE FOUR A TH 5 ET CUIRE POUR ENVIRON 15 MN AU MILIEU DE LA CUISSON RETOURNER LA PLAQUE ; SURVEILLER LA CUISSON SI VOUS LES AVEZ COLORER ILS DOIVENT RESTER DE CETTE COULEUR ET NE PAS BRUNIR ; LAISSER COMPLETEMENT REFROIDIR AVANT DE LES DECOLLER DE LA FEUILLE: 008
GARNITURE:
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PREPARER UNE GANACHE AVEC 125 GR DE CHOCOLAT ; 30 GR DE BEURRE ET 12.5CL DE CREME LIQUIDE ; VOUS POUVEZ AJOUTER UN PEU DE RHUM OU AUTRE (FACULTATIF)UNE FOIS QUE LA GANACHE COMMENCE A PRENDRE EN METTRE SUR UNE 1/2 COQUE ET POSEE L.AUTRE DESSUS POUR LES COLLER ENSEMBLES:
PS:METTRE AU FRIGIDAIRE JUSQU.AU MOMENT DE DEGUSTER: 067