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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 18:40

Pâte feuilletée :

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250 gr de farine :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité :

10 a 15 cl d'eau :

Préparation :

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Mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sel , et 10 cl d'eau commencer a pétrir , ajouter de l'eau si nécessaire , la pâte ne doit pas être molle , arrêter mettre en boule , faire une croix sur le dessus filmer , mettre au frais pour une bonne heure :

Pour la réalisation voir lien ci-contre :mille-feuilles

mille-feuilles crème chantilly mascarpone et fraises

Ingrédients pour la crème :

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1/2 boite de mascarpone :

10 cl de crème fraiche :

sucre glace :

1 petite barquette de fraises :

mille-feuilles crème chantilly mascarpone et fraises

Préparation :

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Dans un cul de poule , mettre le mascarpone , ajouter la crème fraiche , commencer a fouetter jusqu'à ce que l'ensemble commence a monter en chantilly , ajouter le sucre glace continuer de fouetter pour serrer le tout , mettre au frais :

Une fois la pâte cuite et couper en trois parties égales , reprendre la crème , étaler une couche de crème , couper les fraises en morceaux pour recouvrir la crème, remettre un autre feuilletage , recommencer l'opération précédente , mettre le dernier feuilletage :

Préparation du glaçage et décoration :

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Mettre du chocolat a fondre au bain marie , pour la décoration , préparer un cornet en papier sulfurisé :

Dans un petit saladier , mettre 4/5 cuillères a soupe de fondant pâtissier , mettre a bouillir de l'eau , une fois que celle-ci boue verser sur le fondant , laisser un moment , verser l'eau lentement dans le poêlon pour ne pas que le fondant coule , bien mélanger le fondant , ajouter quelques gouttes de colorant jaune , bien mélanger attention a ce que le fondant ne soit pas trop liquide sinon attendre un peu , mettre le chocolat fondu dans le cornet , étaler le fondant sur le feuilletage et faire des traits horizontaux sur le glaçage et avec la pointe d'un couteau tirer des traits verticaux une fois d'un sens une fois de l'autre là j'ai fais des vagues pour changer , décorer avec des fraises une fois le fondant durci :

Avec ce dessert je participe au défi  Approprier-vous la recette !!!!!!initié par Sylvie latabledeclara

Pour ce défi il s'agit du mille feuille-feuilles

mille-feuilles crème chantilly mascarpone et fraises
mille-feuilles crème chantilly mascarpone et fraises
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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 15:46

Ingrédients pour la pâte :

----------------------------------

250 gr de farine :

1 pincée de sel :

125 gr de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité :

10 a 15 cl d'eau :

Préparation :

---------------------

Mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sel , et 10 cl d'eau commencer a pétrir , ajouter de l'eau si nécessaire , la pâte ne doit pas être molle , arrêter mettre en boule , faire une croix sur le dessus filmer , mettre au frais pour une bonne heure :

 

Crème pâtissière :

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500 ml de lait :

70 gr de farine ou maïzena :

1 sachet de sucre vanillé :

90 de sucre en poudre :

1 gousse de vanille ou vanille liquide :

2 œufs :

Un peu de rhum ( facultatif )

Préparation :

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mettre dans un poêlon la moitié du lait , ajouter la gousse de vanille grattée et les graines ou vanille liquide , la moitié du sucre , porter a ébullition :

Dans un saladier , ajouter les œufs , le sucre restant et le sucre vanillé , bien fouetter , ajouter la farine ou maïzena , mélanger correctement pour éviter les grumeaux , ajouter le reste du lait et bien mélanger , une fois que le lait bout verser dans le mélange aux œufs et bien fouetter , remettre sur le gaz et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe lisser cuire environ 2 a 3 mn a partir de l'ébullition , arrêter reverse dans le saladier , filmer et laisser refroidir , une fois la crème bien froide mettre au frigidaire :

Étaler le beurre en un carré de 15x15 entre du film étirable , reprendre la pâte qui aura reposée l'étaler en un carré de 25x25 , poser le beurre au centre et rabattre les bords pour bien envelopper le beurre

 

 

mille-feuilles
mille-feuilles

Étaler la pâte en un long rectangle , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour a la pâte vers la droite et recommencer l'opération , mettre au frais pour une bonne 1/2 heure recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos entre deux :

mille-feuillesmille-feuilles
mille-feuillesmille-feuilles

Les tours terminés reprendre la pâte l'étaler en un rectangle de 34x28 , mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque a pâtisserie , mettre la pâte dessus , bien la piquer , saupoudrer d'un peu de sucre glace , mettre une autre feuille de papier sulfurisée et mettre la plaque au frais environ 20 mn :

Préchauffer le four a 210° th 7 , une fois le four chaud , reprendre la plaque poser une autre plaque sur la pâte pour ne pas que celle-ci gonfle de trp a la cuisson et mettre au four pour environ 20 mn , surveiller une fois le dessus cuit retourner la pâte et continuer la cuisson , lorsque la pâte est cuite retirer du four et laisser refroidir sur une grille , ensuite égaliser les bords et découper la plaque de feuilletage en trois partie égale , reprendre la crème pâtissière , mettre dans une poche avec une douille unie , déposer des cordons de crème sur la 1iere plaque , remettre une autre plaque , recommencer a mettre de la crème ,poser la dernière plaque , bien lisser les bords :

mille-feuilles
mille-feuilles

Préparation du glaçage :

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Mettre du fondant pâtissier dans un saladier , mettre a chauffer de l'eau , une fois que celle-ci boue , verser sur le fondant , laisser un moment , retirer l'eau et bien mélanger le fondant , mettre a fondr du chocolat au bain marie , pendant ce temps préparer un cornet avec du papier sulfurisé , une fois le chocolat fondu mettre dans le cornet , étaler le fondant bien mou sur la plaque de feuilletage , bien lisser , faire des traits horizontaux avec le chocolat et avec la pointe d'un couteau tirer des traits une fois d'un sens une fois e l'autre pour réaliser la décoration

mille-feuillesmille-feuilles

La dernière photo en bas a droite est un mille feuilles que j'avais déjà réalisé mais là uniquement avec deux plaques de feuilletage :

Avec ce dessert je participe au défi régalades en cascades proposé par sharingcuisine

Dont le thème pour le mois d'octobre et Crème ou Potiron :

Merci Céline pour cette invitation pour voir le défi suivez ce lien ou au mois de septembre le thème était Mi-figue Mi raisin voici le lien https://cuisinezcommeceline.blogspot.fr/2016/10/clafoutis-peches-raisins-recette-en.html

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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 19:02

Longtemps que j'avais réalisé un mille-feuilles alors en voilà un j'ai réalisé la crème pâtissière seulement car il me restait une boite de carrés feuilletés au congélateur a utiliser :

Attention la boite contient 4 plaques vous pouvez faires cuires les 4 c'est pour ça que vous verrez un mille-feuilles supplémentaire c'est la dernière que j'ai coupée en deux avant de mettre la crème pâtissière :

Crème pâtissière :

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40 cl de lait :

2 oeufs :

100 gr de sucre :

45 gr de farine ou maïzéna :

un peu de vanille liquide ou de (rhum facultatif ) :

Préparation de la crème :

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Faire chauffer le lait , dans un saladier , casser les oeufs , ajouter le sucre et blanchir , ajouter la farine ou maïzéna et continuer de fouetter , ajouter un peu de lait bien mélanger , reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux environ 3 mn , arrêter , reverser dans le saladier , filmer et laisser complétement refroidir :

Cuisson des plaques feuilletées :

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Préchauffer le four th 7 ( 210° ) , poser 3 plaques de feuilletage sur une feuille de papier sulfurisée poser sur la grille , mettre une plaque a pâtisserie sur le feuilletage avec un léger poids dessus pour éviter que celui-ci ne gonfle trop a la cuisson , baisser la température a 180 ° faire cuire 10/15 mn d'un coté , retourner les plaques et recommencer l'opération , surveiller la cuisson , une fois cuites retirer du four et laisser refroidir :

 

mille-feuilles
mille-feuilles

Une fois le tout bien froid posée une plaque de feuilletage , mettre de la crème pâtissière , remettre une autre plaque , remettre de la crème et terminer par la dernière plaque , bien lisser les bords avec la crème restante :

Glaçage :

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Faire un cornet avec du papier sulfurisé , faire fondre le chocolat au bain marie :

Préparer le fondant :

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mettre du fondant dans un petit bol suffisamment pour recouvrir la plaque , faire chauffer de l'eau dans un poélon une fois que celle-ci commence a bouillir , verser sur le fondant laisser agir jusqu'a ce que le fondant soit bien ramolli , reverser l'eau dans le poélon et bien mélanger le fondant  il ne doit pas être trop liquide sinon refaire chaufer l'eau et remettre sur le fondant , une fois bien ramolli ,  verser sur la plaque lisser sur la surface , mettre le chocolat dans le cornet , tirer des traits horizontals les uns en dessous des autres , avec la pointe d'un couteau tirer ensuite de bas en haut et inversement comme si vous alliez faire des lignes pour réaliser le dessin , attendre que le fondant soit froid et mettre au frais , découper ensuite des parts avec un couteau a pain :

PS : vous pouvez tirer les traits de biais comme je l'ai fait :

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 23:30

013-copie-2.JPG

INGREDIENTS:

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25CL DE LAIT , 25 GR DE POUDRE A FLAN IMPERIAL , 30 GR DE SUCRE , AJOUTER UN PEU DE RHUM {FACULTATIF} FONDANT PATISSIER , CHOCOLAT FONDU , UN CORNET EN PAPIER , A DEFAUT DE FONDANT EN FAIRE AVEC UN BLANC D.OEUF ET DU SUCRE GLACE DE FACON A AVOIR UNE PATE ASSEZ EPAISSE QUI PUISSE S.ETALER:

PREPARATION:

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PREPARER LA CREME PATISSIERE COMME INDIQUER SUR LA BOITE , LAISSER REFROIDIR EN MELANGEANT DE TEMPS EN TEMPS , REPRENDRE LA PATE FEUILLETEE MISE DE COTE LORS DES FEUILLETES ? BIEN L.ETALER EN RECTANGLE , PIQUER GENEREUSEMENT , POSER UNE AUTRE PLAQUE A PATISSERIE DESSUS POUR FAIRE UN POIDS DE FACON A CE QUE LA PATE NE GONFLE PAS DE TROP VOS POUVEZ POSER 3 A 4 RAMEQUINS SUR LA PLAQUE , PRECHAUFFER LE FOUR TH 7 ET FAIRE CUIRE LA PATE SURVEILLER LA CUISSON AU BOUT DE CE TEMPS RETOURNER DELICATEMENT LA PLAQUE DE FEUILLETAGE DELICATEMENT , REPOSER LA PLAQUE A PATISSERIE ET POURSUIVRE LA CUISSON SURVEILLER , UNE FOIS LA PATE CUITE LA LAISSER REFROIDIR UNE FOIS LE FEUILLETAGE REFROIDI , LE COUPER EN DEUX SUPERPOSER LES DEUX MORCEAUX ET EGALISER , DETENDRE UN PEU LA CREME , L.ETALER SUR UNE PARTIE DE FEUILLETAGE POSER L.AUTRE PARTIE SUR LA CREME APPUYER LEGEREMENT POUR REPARTIR LA CREME LISSER LES BORDS , PREPARER LE FONDANT PENDANT CE TEMPS FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT AU BAIN MARIE , UNE FOIS LE FONDANT BIEN RAMOLLI L.ETALER SUR LE DESSUS DU FEUILLETAGE , VERSER DU CHOCOLAT DANS LE CORNET ET FAIRE DES LIGNES HORIZONTALE SUR LE FEUILLETAGE PUIS AVEC LA POINTE D.UN COUTEAU FAIRE UN TRAIT EN BIAIS UNE FOIS EN DESCENDANT UNE FOIS EN REMONTANT CE QUI VOUS DONNES CE DESSIN:arr6ji2s

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création du blog le 06/09/2010
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