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27 août 2015 4 27 /08 /août /2015 22:12

Ingrédients pour 8 petits pains :

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250 gr de farine :

50 gr de beurre mou :

25 gr de sucre en poudre :

15 gr de levure de boulanger :

5 gr de sel :

Un peu d'eau :

125 gr de beurre pour le tourage ( beurre a feuilletage ou un bon beurre charente-poitou :

petits pains aux chocolatspetits pains aux chocolats

Préparation :

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Diluer la levure dans un peu d'eau tiède , laisser reposer , mettre la farine , le sucre , le sel , mélanger un peu , ajouter le beurre et la levure , commencer a pétrir , ajouter l'eau au fur et a mesure de façon a former une boule de pâte pas trop molle , une fois celle-ci bien pétrie , filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain , sortir le beurre un peu avant de façon a ce qu'il ai la même consistance que la pâte :

Prendre le beurre l'étaler en un carré de 10 cm sur environ 0.5 cm d'épaisseur entre du film étirable , bien fariner le plan de travail , reprendre la pâte la rabattre et l'étaler en un carré beaucoup plus grand que le beurre de façon a bien pouvoir enfermer celui-ci dans la pâte , mettre le beurre au milieu rabattre les cotés de pâte sur celui-ci , étaler celle-ci sur une longueur de 60 cm , ramener la partie inférieure vers les 2/3 ramener la partie supérieure vers le bord de la partie inférieure et replier en deux , mettre au frigo pour environ une 1/2 heure , reprendre celle-ci la faire pivoter d' un quart de tour partie ouverte vers la gauche , étaler celle-ci en un long rectangle , rabattre la partie inférieure vers le milieu et la partie supérieure sur la partie inférieure , remettre au frais encore pour une1/2 heure , découper un rectangle de 15X10 dans un caton comme gabarit , reprendre la pâte faire un quart de tour et l'étaler sur une longueur de 60X25 , couper la pâte en deux dans le sens de la longueur et découper 4 rectangles dans chaque partie avec le gabarit :

 

petits pains aux chocolats

  Couvrir les petits pains et laissers lever a température ambiante une fois bien gonflés les badigeonners d'une jaune d'oeuf méla,ger avec un peu d'eau et faire cuire a four chaud th 7 ou 210° pendant environ 15 a 20 mn , surveiller la cuisson :

photo de gauche petits pains levés :

photo de gauche petits pains passés au jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau près a cuires :

photo du bas petits pains cuits :

Façonnage des petits pains :

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petits pains aux chocolats
petits pains aux chocolats
petits pains aux chocolats
petits pains aux chocolats

PS : retourner les petits pains une fois façonnés pour avoir la pliure sur le dessous :

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 23:00

    Ingrédients pour 8 petits pains :

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250 gr de farine :  

8 cl d'eau :

5 gr de sel :

25 gr de sucre :

1oeuf :

10 a 15 gr de levure ou 1 cac 1/2 de levure saf

125 gr de beurre pour le tourrage :  

 

 

Préparation  

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Mettre la farine , le sucre , le sel , l'oeuf battu commencer a pétrir et ajouter la levure diluée dans l'eau tiède , pétrir jusqu'a ce que la pâte ce décolle des bords du bol , une fois bien pétrie arréter , couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain :

 

 

 

 

 

Le jour de la préparation sortir le beurre un peu avant de façon a ce qu'il ai la même consistance que la pâte , reprendre la pâte la dégazer , puis faire un carré de 25 X25 étaler le beurre en un carré plus petit que la pâte , mettre celui-ci sur la pâte rabattre les bords pour bien envelopper le beurre , étaler la pâte en un long rectangle de 50 cm de long , rabattre la partie supérieure vers le centre , rabattre la partie inférieure sue la partie supérieure , faire 1/4  de tour vers la gauche , filmer , mettre au frais pour environ 1/2 heure , recommencer deux fois la même opération :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation des petits pains :  

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 Découper un gabarit dans du carton de 15X10 étaler la pâte sur une longueur de 60X25  couper la pâte en deux dans le sens de la longueur ,découper 4 rectangles dans chaque bande :   

   Préparations des petits voici le détail en photos :

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  004_New1.JPG

 

 

 

 

        006_New4.JPG 

 

 

 

  013_New1.JPG 

 

 

 

  008.JPG 

 

 

 

 

Pour info une fois le petit pain terminé je passe un peu d'eau entre les deux bords et j'appui pour les souders ensuite il faut les retourners pour les posers sur la plaque de cuisson:

    014 New3

 

   Couvrir les petits pains et laissers lever a température ambiante une fois bien gonflés les badigeonners d'une jaune d'oeuf méla,ger avec un peu d'eau et faire cuire a four chaud th 7 ou 210° pendant environ 15 a 20 mn :  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

 

 

 

 

150.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 19:52

 

Encore une belle mise a l'honneur pour Assia du joli blog gourmandiseassia lien ci-contre : www.gourmandiseassia.com pour la très belle réalisation des petits pains au chocolat je vous fais un copier/coller de sa recette :

Bonjour,

Quand on prend gout aux bonnes choses, difficile de s’en passer ou manger du commerce! Après les  croissants se sont les pains au chocolat!  je ne vous ai pas dis que j’ai doublé la quantité pour réaliser mes pains au chocolat aussi! J’ai opté pour la pralinoise pour fourrer mes pains et c’était juste divin. Pas besoin de vous dire qu’on s’est régaler et au niveau du gout rien a voir avec ceux qu’on achète! Même si je n’achète pratiquement jamais la boulange, ni les viennoiseries. Bon bref on passe a la réalisation des pains, la base est la même que celle des croissants

.

Pain page

Ingrédients: Vous les trouverez ICI

pain au chocolat page1

Des carreaux de pralinoise que vous pouvez remplacer par des battons de chocolat noir.

Painau chocolat


Pain au chocolat coupé

P1380094P1380165P1380167

Préparation:

Après l’étape de la préparation de la pâte, c’est le tourrage et les étapes d’opération répétée.

Etaler la pâte en grand rectangle, le coupez en deux dans la longueur, puis vous couper des petits rectangles dans la largeur de chaque rectangle coupé pour former le nombre de pains.

Déposez des carreaux de pralinoise cote à cote aux deux extrémités de chaque rectangle.

Roulez ces derniers pour les ramener vers le centre sans trop serrer. (Comme vous pouvez mettre juste une barre au centre).

Disposer les pains sur une plaque chemisée en les espaçant, couvrir et laisser doubler de volume environ 1h30 à 2h selon la T° de la pièce..

Préchauffer le four à 220° et badigeonner les pains de dorure (jaune d’oeuf+ lait+sucre vanillé).

Enfourner pour 15 à 20 minutes tout dépend de vos fours.

Pain au chocolat 1

 

   PS : Merci Assia pour cette trés belle réussite :

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création du blog le 06/09/2010
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