MON FRAISIER
INGREDIENTS POUR LA GENOISE:
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UNE PLAQUE A PATISSERIE; UN MOULE EXTENSIBLE; UNE FEUILLE DE PAPIER ALU; UNE FEUILLE DE PAPIER ; SULFURISEE; 4 OEUFS;125 GR DE FARINE; 125 GR DE SUCRE; 1 CAC DE LEVURE CHIMIQUE;
SIROP POUR IMBIBER LA GENOISE:
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60 GR DE SUCRE; 10 CL D.EAU; 5 CL DE KIRCH:
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UNE BOITE DE CREME FRAICHE;1 SACHET DE CREMFIX; SUCRE GLACE:
CREME PATISSIERE:
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50 CL DE LAIT; 60 GR DE SUCRE; 45 GR DE POUDRE A CREME IMPERIAL:
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1A2 BARQUETTES DE FRAISES; 2 BOUTEILLES DE COULIS DE FRAISES; 5 FEUILLES DE GELATINES
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PREPARATION:
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METTRE LE MOULE EXTENSIBLE AUX DIMENSIONS 20X30; DECOUPER UNE FEUILLE ALU PLUS GRANDE QUE LE MOULE DE FACON A POUVOIR RABATTRE LES BORDS SUR CELUI CI; BEURREE LA PLAQUE A PATISSERIE; POSER LA FEUILLE ALU DESSUS BIEN L.APPLIQUER SUR LA PLAQUE PUIS LA BEURREE; DECOUPER LA FEUILLE DE PAPIER SULFURISE AUX DIMENSIONS DU MOULE; POSER LE MOULE BEURRER SUR LA FEUILLE RABATTRE LE PAPIER ALU SUR LES PAROIS D MOULE; METTRE LA FEUILLE SULFURISEE DANS LE MOULE PUIS LA BEURRER:
PREPARER LA GENOISE:
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DANS UN CUL DE POULE CASSER LES OEUFS; JOUTER LE SUCRE ET FOUETTER AU BAIN MARIE JUSQU.A CE QUE LE MELANGE DOUBLE DE VOLUME;ARRETER ET VERSER DANS UN GRAND SALADIER ET CONTINUER A FOUETTER JUSQU.A CE QUE LE MELANGE BLANCHISSE ET TRIPLE DE VOLUME; AJOUTER LE MELANGE FARINE/LEVURE TAMISER PAR PETITE QUANTITE EN MELANGEANT DELICATEMENT JUSQU.A EPUISEMET; VERSER DANS LE MOULE BIEN REPARTIR ET FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PENDANT 20A30 MN; UNE FOIS CUITE ENLEVER DELICATEMENT LE MOULE ET LAISSER REFROIDIR:
PREPARER LA CREME PATISSIERE COMME INDIQUER SUR LA BOITE; LAISSER REFROIDIR EN MELANGEANT DE TEMPS EN TEMPS:REPRENDRE LA GENOISE LA RETOURNER POUR AVOIR LA FEUILLE SULFURISEE SUR LE DESSUS; COUPER LA GENOISE EN 2 METTRE LA PARTIE SUPERIEURE SUR LE COTE; REMETTRE LE MOULE AUX DIMENSIONS NORMALE ET COUPER LA GENOISE AUX DIMENSIONS DU MOULE; POSER LE MOULE SUR UN PLAT METTRE LA PARTIE INFERIEURE DE LA GENOISE DEDANS; FAIRE CHAUFFER L.EAU AVEC LE SUCRE ET LE KIRCH; IMBIBER LA GENOISE; DETENDRE LA CREME PATISSIERE; AJOUTER DES FRAISES COUPEES EN MORCEAUX; MONTER LA CREME FRAICHE EN CHANTILLY AVEC LE CREMFIX ET LE SUCRE GLACE COMME INDIQUER SUR LA BOITE EN AJOUTER 2A3 CAS DANS LA CREME ET MELANGER DELICATEMENT;ENLEVER LA QUEUE DES FAISES LES COUPER EN 2 ET LES DISPOSER CONTRE LA PAROI DU MOULE RECOUPER UN PEU POUR LES AVOIR A PEU PRES TOUTES A LA MEME HAUTEUR; METTRE LA CREME SUR LE FOND DE GENOISE; REMETTRE L.AUTRE MOITIE DESSUS ET ENLEVER LA FEUILLE DE PAPIER SULFURISEE; APPUYER LEGEREMENT SUR LE DESSUS DE LA GENOISE POUR BIEN REPARTIR LA CREME SUR LES PAROIS; IMBIBER LE DESSUS DE LA GENOISE; METTRE AU FRAIS QUELQUES HEURES:
METTRE LES FEUILLES DE GLATINES A RAMOLLIR DANS DE L.EAU FROIDE; METTRE LE COULIS DE FRAISES DANS UN POELON BIEN RINCER LES FLACONS; FAIRE CHAUFFER ET AJOUTER LES FEUILLES DE GELATINES DEDANS; LAISSER PRENDRE; LORSQUE LE COULIS ET PRIS SORTER LA GENOISE FAITE TIEDIR LEGEREMENT EN MELANGEANT JUSTE POUR LIQUEFIER LE COULIS ET LE VERSER SUR LE DESSUS DE LA GENOISE EMETTRE AU FRAIS POUR QUE LE COULIS SE GELIFIE; UNE FOIS CELUI CI PRIS DEMOULER DELICATEMENT FAITE UN CORDON TOUT LE TOUR DU GATEAU AVEC LE RESTE DE CREME CHANTILLY ET DECORER:
BON DESSERT:
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