MES 1ERS MACARONS/GANACHE CHOCOLAT
INGREDIENTS POUR 10 MACARONS:
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DEUX PLAQUES A PATISSERIE ASSER GRANDE ; UN ROND DE 4 CM DECOUPER DANS DU CARTON RIGIDE ; UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISE ; 1 BLANC D.OEUF ; 40 GR DE POUDRE D.AMANDE ; 75 GR DE SUCRE GLACE ; 1/2 CAS DE SUCRE EN POUDRE ; 5 GOUTTES DE COLORANT DE VOTRE CHOIX (FACULTATIF) OU AUTRE TEL QUE CACAO ; DECOUPER LA FEUILLE DE PAPIER SULFURISE AU DIMENSION DE LA PLAQUE ET FAIRE 20 ROND ESPACES CAR LA PATE A TENDANCE A S.ETALEE ; POSEE LA FEUILLE SUR LA PLAQUE:
PREPARATION:
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TAMISEE LA POUDRE D.AMANDE DANS UN SALADIER PUIS LE SUCRE GLACE ; MELANGER AU FOUET; COMMENCER A MONTER LE BLANC EN NEIGE AVEC UNE PINCEE DE SEL ; AJOUTER LA 1/2 CAS DE SUCRE EN POUDRE ET CONTINUER A MONTER JUSQU.A CE QUE LE NEIGE SOIT FERME ; AJOUTER UNE PARTIE DE MELANGE AMANDE/SUCRE-GLACE ET MELANGER AVEC UNE MARYSE ET CONTINUER JUSQU.A EPUISEMENT NE PAS AVOIR PEUR DE BIEN MELANGER ; METTRE DANS UNE POCHE AVEC DOUILLE DE 8 ET FAIRE DES TAS SUR CHAQUE ROND PRENDRE LA PLAQUE DE CHAQUE COTE LA LEVEE UN PEU ET LAISSER TOMBER SUR LA TABLE POUR FAIRE TOMBER LA POINTE DE LA PATE ; POSEE SUR L.AUTRE PLATINE ET LAISSER A L.AIR LIBRE PENDANT UNE BONNE QUARANTAINE DE MN VOIR UNE HEURE CELA POUR EVITER QUE LES MACARONS N.ECLATENT A LA CUISSON ; ; PRECHAUFFER LE FOUR A TH 5 ET CUIRE POUR ENVIRON 15 MN AU MILIEU DE LA CUISSON RETOURNER LA PLAQUE ; SURVEILLER LA CUISSON SI VOUS LES AVEZ COLORER ILS DOIVENT RESTER DE CETTE COULEUR ET NE PAS BRUNIR ; LAISSER COMPLETEMENT REFROIDIR AVANT DE LES DECOLLER DE LA FEUILLE:
GARNITURE:
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PREPARER UNE GANACHE AVEC 125 GR DE CHOCOLAT ; 30 GR DE BEURRE ET 12.5CL DE CREME LIQUIDE ; VOUS POUVEZ AJOUTER UN PEU DE RHUM OU AUTRE (FACULTATIF)UNE FOIS QUE LA GANACHE COMMENCE A PRENDRE EN METTRE SUR UNE 1/2 COQUE ET POSEE L.AUTRE DESSUS POUR LES COLLER ENSEMBLES:
PS:METTRE AU FRIGIDAIRE JUSQU.AU MOMENT DE DEGUSTER: