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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 11:57

Ingrédients pour la génoise :

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un moule a génoise carré de 24 :

4 oeufs :

125 gr de farine :

125 gr de sucre :

1/2 c a c de levure chimique (facultatif ) :

1 grosse boite de pèches a égoutter la veille :

un carré découpé dans du papier sulfurisé au dimension du moule :

Sirop pour imbiber la génoise :

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15 cl de jus de pêches :

1 bonne c a s de kirch :

Chauffer l'ensemble :

Crème pâtissière :

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45 cl de lait :

60 gr de sucre :

40 gr de poudre a crème pâtissière :

Chantilly/mascarpone :

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Crème chantilly/mascarpone :

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1bte1/2 de crème fraiche :

1 boite de mascarpone :

du sucre glace :

un cul de poule :

batteur :

Garniture :
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Amandes grillées et émiettées :

Une poche a douille :

Une douille cannelée :

Cornet papier sulfurisé :

Chocolat fondu :

 

 

 

 

génoise pèches
génoise pèches
génoise pèches

Préparation de la génoise :

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beurrer le moule mettre la feuille de papier et la beurrer :

casser les oeufs dans un cul de poule , ajouter le sucre , fouetter sur le gaz au alenti jusqu'à ce que le mélange double de volume , arrêter , verser dans le bol du robot et mélanger avec l'outil fouet en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume :

pendant ce temps peser la farine tamiser , ajouter la levure ou non , une fois que le volume a bien tripler arrêter et incorporée par petite quantité la farine en mélangent délicatement jusqu'à épuisement , verser ensuite dans le moule bien égaliser et faire cuire a four chaud th 6 (180° ) pendant 20 a 25 mn, une fois cuite démouler sur une plaque , retourner la génoise pour quelle soit posée sur le papier  sulfurisé , laisser refroidir jusqu'au lendemain :

Préparer la crème pâtissière :
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mesurer le lait en retirer pour mélanger la poudre , faire chauffer le lait avec le sucre en mélangent bien , une fois que le lait bout retirer du gaz et ajouter le mélange lait/poudre mélanger dans le lait bouillant , bien mélanger et remettre sur le gaz et poursuivre la cuisson en mélangent pendant 3 mn , arrêter laisser refroidir en mélangent de temps en temps pour éviter la formation d'une peau , une fois bien froide filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :

PS : vous pouvez la faire plus épaisse car ont vas y ajouter un peu de crème chantilly/mascarpone :

Le lendemain reprendre la génoise la retourner , enlever le papier sulfurisé et poser la génoise sur un plat , la couper en deux , mettre la partie supérieure de coté , imbiber la partie inférieure avec le sirop , monter une demi boite de crème fraiche en chantilly quand elle commence a prendre ajouter deux c a s de mascarpone et continuer de fouetter ajouter le sucre glace , une fois prise détendre la crème pâtissière et y ajouter deux bonnes c a s de chantilly , bien mélanger , mettre sur la génoise et déposer les pêches coupées en morceaux , remettre l'autre partie de génoise , appuyer un peu pour bien répartir le tout , mettre le reste de chantilly sur le dessus , en refaire si pas assez bien lisser la surface , mettre de la crème ou chantilly sur le tour du gâteau , mettre des amandes émiettées sur tout le tour :

génoise pèches
génoise pèches

Décorer le gâteau suivant l'occasion ici anniversaire de ma petite fille et bien sur la dernière comme d'habitude a voulue être sur la photo :

PS : ce gâteau est pour 16 parts :

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génoise pèches
génoise pèches

Ci dessus deux chattes qui viennent a la maison a qui ont donnent a manger mais maintenant nous ne voyons plus que le blanc et maintenant mademoiselle rentre dans la maison pour manger :

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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 19:18

 

 

Ingrédients pour la génoise :

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Un moule a manqué de 200 :

2 oeufs :

65 gr de sucre :

65 de farine :

1/2 c a c de levure chimique ( facultatif ) :

Préparation a faire le veille :

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Beurrer le moule , découper un rond dans du papier sulfurisé au diamètre du moule le poser dans le fond et le beurrer

Mélanger la levure a la farine et tamiser :

Dans un cul de poule casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange double de volume , arrêter , hors du feu continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume a ce moment arrêter et incorporer la farine par petite quantité en mélangeant bien avec une cuillère en bois jusqu'à épuisement , verser dans le moule beurrer et faire cuire pour 20 mn a four chaud th 6 ou 180° , une fois cuite , démouler et laisser refroidir sur une grille génoise poser sur le papier sulfurisé :

Une fois froide mettre au frigidaire jusqu'au lendemain:

gâteau crème mousseline/pèches

Garniture :

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Une petite boite de pêches égouttées de la veille :

amandes grillées et émiettées :

Décoration suivant l'occasion :

Un cornet papier sulfurisé :

Chocolat fondu pour écrire :

2 boites de crème fraiche :

Fixe chantilly (falcultatif ) :

Crème pâtissière a faire la veille :

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20 cl de lait :

20 gr de poudre a crème pâtissière :

20 gr de sucre :

Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur la boite , si elle est plus épaisse pas grave car ont va rajouter de la chantilly dedans , une fois la crème faite mettre dans un bol , filmer et laisser refroidir avant de mettre au frais :

gâteau crème mousseline/pèches

Jour J

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Rependre la génoise , la poser sur un disque en carton , papier sulfurisé sur le dessus , couper celle-ci en deux , enlever le papier sulfurisé et poser la partie supérieure derrière la partie inférieure , faite chauffer un peu de sirop dans lequel vous aurez ajouter un peu de kirch ( facultatif ) , imbiber la partie inférieure sans exagération , prendre la crème pâtissière , la détentre , monter une boite de crème en chantilly , ajouter deux cuillères a soupe dans la crème pâtissière en mélangeant délicatement , en conserver pour mettre sur le pourtour du gâteau , mettre le reste sur la génoise , couper les pêches en morceaux et les répartir sur la crème , mettre l'autre partie de génoise sur l'ensemble , appuyer pour bien répartir la garniture , lisser le tour a la spatule  avec le reste de crème réserver , mettre des amandes effilées tout le tour , imbiber le dessus de la génoise et mettre le reste de chantilly dessus , lisser , monter l'autre boite de crème en chantilly si pas assez , repartir sur le dessus , bien lisser , faire un cordon tout le tour a l'aide d'une poche et une douille cannelée , vous pouvez colorer  la crème si vous le souhaitez , mettre au frais :

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie , une fois fondu bien le mélanger , reprendre le gâteau , mettre le chocolat dans le cornet et écrire suivant l'occasion :

Remettre au frais jusqu'au moment de servir :

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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 21:50

Ingrédients pour 8/10 personnes :

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Génoise :

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Un moule a manqué de 220 :

3 oeufs :

90 gr de sucre :

100 gr de farine :

1/2 cac de levure chimique ( facultatif ) :

Beurre pour graisser le moule :

Un rond de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule :

Sirop pour imbiber la génoise :

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60 gr de sucre :

5 cl d'eau :

2 cl et 1/2 de kirch :

Faire chauffer l'ensemble et laisser refroidir :

Crème pâtissière mousseline :

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500 ml de lait :

50 gr de poudre a crème pâtissière :

2 boites de crème fraiche :

Sucre glace :

Fixe chantilly ( facultatif ) :

1 barquette de fraises :

Décoration pour le gâteau :

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Un cornet papier :

Chocolat fondu :

 décoration suivant l'occasion :

génoise crèmemousseline/fraises

Préparation de la génoise a faire la veille :

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découper un rond dans le papier sulfurisé au dimension intérieure du moule , beurrer le moule , déposer le rond et le beurrer :

Dans un cul de poule , casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume , arréter le gaz et continuer a fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume , arrêter , incorporer la farine par petite quantité jusqu'à épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud 180° pendant environ 25 mn , surveiller la cuisson , une fois la génoise cuite , laisser tiédir un peu et démouler , poser celle-ci sur un plat papier cuisson posé sur le plat , laisser complétement refroidir et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain:

Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur la boite mais en la faisant un peu plus épaisse car ont vas rajouter de la chantilly dedans , filmer et mettre au frais une fois refroidie :

 

 

 

génoise crèmemousseline/fraises

Le lendemain reprendre la génoise la déposer sur un carton spéciale pâtisserie ou autre en la retournant  , enlever le papier sulfurisé , la couper en deux , mettre la partie supérieure de coté , imbiber la partie inférieure avec le sirop , reprendre la crème pâtissière la détendre , monter une boite de crème fraiche en chantilly et en incorporer deux a trois cuillères a soupe dans la crème en mélangeant délicatement , en mettre de coté pour mettre sur le pourtour de la génoise , étaler une partie de crème sur la génoise en lisant bien , couper les fraises en morceaux et les répartir sur la crème , remettre de la crème et remettre des morceaux de fraises , remettre la partie supérieure de génoise sur la crème , appuyer légérement pour bien répartir la crème , imbiber la génoise , mettre de la crème sur le pourtour du gâteau , mettre le reste de chantilly sur le dessus , bien lisser , monter la moitié de l'autre boite de crème si vous n'en n'avez pas asser , décorer le tour de la génoise pour moi billes meringuées aux trois chocolats , vous pouvez mettre des amandes grillées et émiéttées ou de la brésilienne ,  faire fondre le chocolat et écrire au cornet suivant l'occasion , décorer a votre gout :

PS: Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

Vous pouvez faire 10 parts dedans :

 

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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 19:02

Une superbe réussite réalisée dimanche dernier pour notre dessert heureusement que je n'avais pas d'invités et oui voilà pour vous qui aimés mes réalisations , je ne vous donnerez pas la recette je ne voudrais pas que vous soyez déçues vous l'aurez compris :

une merveille pour vous qui adorez mes réalisationsune merveille pour vous qui adorez mes réalisations
une merveille pour vous qui adorez mes réalisations

Le résultat après démoulage ce dessert a été fait dans un cercle de 200 hélas la crème n'a jamais prise et pour 4 sachets d'agar agar pour la quantité de coulis prévu , c'est vrai que je ne me sers jamais de ça je met toujours de la gélatine :

Pour info un autre est dans le frigidaire mais cette fois fait avec de la gélatine ont verras demain au démoulage le résultat :

PS : même pas peur de vous montrez mes catastrophes :

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8 mai 2016 7 08 /05 /mai /2016 17:08

Depuis déjà un bon moment je passais devant mes moules demi-sphères et une idée met venu pourquoi ne pas tenter des petites forêts noires :

Ingrédients 3 demi-sphère :

pour la génoise :

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1 oeuf :

30 gr de sucre en poudre :

45 gr de farine :

Un peu de levure chimique :

Garniture :

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1 boite de crème fraiche :

30 gr de sucre glace :

Fixe chantilly ( facultatif )

1 petit pot de griottes a égouter la veille :

Un peu de cacao en poudre :

Sirop pour imbiber :

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Mettre un peu de jus des griottes dans un poélon et ajouter un peu de kirch , faire tiédir :

Décoration :

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Copeaux de chocolat :

Cerises confites :

 

forêts noires revisitées

Préparation :

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tamiser la farine avec la levure dans un bol :

Dans un cul de poule mettre l'oeuf , le sucre , fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume , arrêter le gaz et continuer de fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume , une fois  le mélange bien monté arrêter et ajouter la farine en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement , répartir la préparation dans les moules beurrés et faire cuires environs 20 mn a 180° surveiller la cuisson , une fois cuites démouler et laisser refroidir , une fois biens froides couper chaque génoise en trois :

forêts noires revisitées
forêts noires revisitées

Assemblage :

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Monter la crème fraiche en chantilly , une fois quelle commence a prendre ajouter le sucre glace et continuer de fouetter sans exagérée ( sinon beurre )  en reserver un peu pour le dessus , imbiber un rond de la génoise , mettre de la chantilly , ajouter des griottes , remettre un autre rond , imbiber , remettre de la chantilly et des griottes , poser la dernière partie , mettre de la chantilly sur tout lepourtour du gâteau , mettre des copeaux de chocolat , refaire la même opération avec les autres génoises , au reste de chantilly , ajouter un peu de cacao et faire une rosace sur le dessus de la dernière partie et déposer des cerises confites coupées en deux réserver au frais jusqu'au moment de servir :

PS : j'ai découper des ronds dans du carton spécial gâteau pour déposer les forêts noires :

Quelle idée d'avoir attendu si longtemps pour  réaliser ce dessert :

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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 22:33

Aujourd'hui un gâteau trouvé sur le joli blog de Poupoule lien ci-contre lacuisinedepoupoule qui l'avait prise sur le blog de Samar mesinspirationsculinaires

je vous fais un copier/coller de sa recette :

 

Ingrédients :

- 2 œufs

- 70 g de beurre

- 1 pot de yaourt (125 g)

- 3 pommes ( 2 pommes pour moi car elles étais grosses )

- 50 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de sucre vanillée maison recette ici

- 70 g de farine de mon partenaire Gruau d’or  

Farine type 45 pour moi :

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 20g d'amande effilée

gâteau aux pommes comme un nuagegâteau aux pommes comme un nuage
gâteau aux pommes comme un nuagegâteau aux pommes comme un nuagegâteau aux pommes comme un nuage

 

Sans robots (recette de Samar)

1- Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le yaourt, la farine dans laquelle on aura incorporé la levure.

2- Ajouter le sucre vanillé, le beurre fondu la pincée de sel.

3- Évider les pommes, les peler et les découper en fines lamelles. (j'ai utilisé mon couteau deejo super)

4- Mélanger délicatement les lamelles de pommes dans la pâte.

5- Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone (j'ai utilisé un moule de 20 cm).

6- Cuire au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, selon le moule et l'épaisseur du gâteau.

7- Sortir le gâteau du four et le laisser un peu refroidir avant de le démouler, car il est très fragile

Les deux premières photos sont la réalisation de Christelle :

Merci Christelle et Samar pour cette délicieuse recette :

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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 21:14

Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma fille :

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Ingrédients pour un moule a manqué de 220 :

3 oeufs :

90 gr de farine :

90 gr de sucre :

1/2 c a c de levure chimique :

 

Crème pâtissière :

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50 cl de lait :

50 gr de poudre a crème impérial :

 90 gr de sucre :

3/4 feuille de gélatine :

Sirop pour imbiber la génoise :

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60 gr de sucre :

2,5 cl d'eau :

2,5 cl  de kirch :

Faire chauffer le tout et laisser refroidir :

 

Crème chantilly :

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1/2 boite de crème fraiche :

20 gr de sucre glace :

1/2 c a c de cremfix ( facultatif )

Garniture :

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Pâte d'amande verte :

2 barquettes de fraises :

Cornet en papier :

Chocolat fondu :

fraisier
fraisier

Préparation de la génoise a faire 2 jours avant :

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Beurrer le moule , mettre un rond de papier  sulfurisé dans le fond et le beurrer , mélanger la levure avec la farine , tamisée , casser les oeufs dans un cul de poule , ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume , arrêter , continuer de fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume , arrêter , incorporer le mélange farine/levure par petite quantité en mélangeant délicatement , continuer jusqu'a épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 pendant environ 30 mn , une fois la génoise cuite , démouler et laisser complétement refroidir , mettre ensuite dans un plastique et conserver au frigidaire :

Créme  pâtissière a faire 2 jours  :

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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , préparer la crème comme indiqué sur la boite , ajouter les feuilles de gélatines essorées dans la crème chaude , bien mélanger , une fois la crème cuite , filmer et laisser complétement refroidir , mettre au frigidaire :

La veille reprendre la génoise , la couper en deux , découper deux cercles de 200  avec un cercle a mousse , poser le cercle sur un carton a pâtisserie , couper les fraises en deux et les déposer contre le cercle sur tout le tour , mettre un fond de génoise a redécouper un peu pour qu'il aille dans le fond imbiber de sirop :

Reprendre le crème la détendre , monter le crème fraiche en chantilly en incorporer 3/4 cuillères dans la crème bien mélanger , attention de ne pas trop ramollir celle-ci , en mettre sur le fond de génoise , couper des fraises en morceaux éparpillées sur la crème , recommencer l'opération , jusqu' environ 1 cm du haut du cercle , mettre l'autre partie de génoise , imbiber un peu , remettre au frais pour environ deux heures , mettre du sucre glace sur le plan de travail  étaler la pâte d'amande  pour obtenir un cercle d'environ 220 , reprendre le gâteau , enlever le cercle délicatement , couper la pâte d'amande avec le cercle et le déposer sur le dessus du gâteau :

Faire un cornet avec du papier sulfurisé , faite fondre le chocolat au bain marie , une fois fondu , mettre dans le cornet et écrire sur la pâte d'amande décorer a votre goût : 

PS : et bien sur sans oublier les 2 tartelettes pour mon gendre cat il ne mange que ça comme dessert :

 

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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 15:38

Ingrédients pour la génoise :

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1 moule a charniére de 200 ou cercle a mousse dans ce cas mettre une feuille de papier alu avant de poser le cercle et bien rabattre celui-ci sur les bords du moule :

3 oeufs :

90 gr de farine :

90 gr de sucre :

1petite cac de levure chimique ( facultatif )

Garniture :

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1petite boite d'abricots égouter la veille :

Amandes grillées et émiéttées :

 

Crème pâtissière a faire la veille comme indiqué sur la boite :

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40 cl de lait :

35 gr de poudre a cème pâtissière :

50 gr de sucre :

 

Sirop pour imbiber :

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Un peu de jus d'abricots :

Un peu de kirch :

 

Crème chantilly :

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1 boite de crème fraiche :

30 gr de sucre glace :

Crèmfix ( facultatif )

Préparation a faire la veille :

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Dans un cul de poule , casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume , arrêter verser dans le bol du robot , mettre le fouet et commencer a fouetter en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange triple de volume :

Pendant ce temps , découper un cercle dans du papier sulfurisé , beurrer le moule poser le rond dans le fond et le beurrer :

Une fois que le mélange a doubler de volume retirer le bol et ajouter le mélange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 ( 180° )pendant environ 30 minutes , démouler sur une grille et laisser refroidir la génoise posée sur le papier sulfurisé :

génoise aux abricots + génoise pêches
génoise aux abricots + génoise pêches

Le lendemain reprendre la génoise la retourner , la poser sur un carton de présentation , enlever le papier sulfurisé , la couper en deux dans l'épaisseur , poser la partie supérieure devant la partie inférieure , imbiber la partie inférieure sans exagération avec le sirop légérement chauffé avec le kirch , monter la crème fraiche en chantilly , reprendre le crème pâtissière la détendre et ajouter deux cuillères a soupe de chantilly , mélanger délicatement en conserver un peu pour lisser le tour du gâteau , mettre sur la génoise , couper les abricots en morceaux et répartir sur la crème attention vous ne mettrais pas tous les abricots a vous de voir pour moi pas tout mis le reste ma servir pour l'autre gâteau , s'il vous en reste congelés les avec le sirop pour une autre recette , mettre l'autre partie de la génoise , appuyer légèrement pour bien répartir la crème et les fruits , lisser les bords avec le reste de crème que vous avez gardé , imbiber le dessus de la génoise , répartir le reste de chantilly sur le dessus et bien lisser , mettre les amandes grillées sur le pourtour du gâteau , écrire avec un cornet et du chocolat fondu suivant l'occasion , faire un cordon de chantilly tout le tour ici j'ai ajouté un peu de colorant jaune , posé le gâteau sur un plat de service :

PS : Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

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génoise aux abricots + génoise pêches
génoise aux abricots + génoise pêches
génoise aux abricots + génoise pêches

Deuxième gâteau réalisé pour le lendemain avec ces autres grands parents , cousins , cousines parrain , marraine a coté bien sur la dernière de mes petits enfants qui n'en loupe pas une pour ce faire photographier et la dernière la photo de classe de cette année prise fin février :

Pour ce gâteau un moule a charnière de 240 ou cercle a mousse :

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Ingrédients :

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4 oeufs :

125 gr de sucre :

125 gr de farine :

1 cac de levure chimique ( facultatif )

1 petite boite de pêches plus le reste des abricots :

Pour la crème pâtissière vous pouvez passer a 50/55 cl de lait :

Crème fraiche 1 boite plus la moitié d'une autre :

Pour la réalisation le principe et le même :

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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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