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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 01:07

Aujourd'hui une recette de brioche trouvée sur le joli blog de Assia lien ci-contre gourmandiseassia

Je vous fais un copier collé de sa recette avec entre parenthèses mes modifications:

Ingrédients : (pour une grosse brioche) moyenne pour moi

500g de farine T45 ( 335 gr )

8g de sel (5 gr )

170g de lait concentré (115 gr )

170g d'oeuf (3 oeufs) ( 2 )

25g de levure fraiche ( 1 c a c de levure saft )

150g de beurre doux (100 gr )

1 oeuf + Sucre en grains ( le jaune diluer avec un peu d'eau )

 

brioche au lait concentré sucré
brioche au lait concentré sucré
brioche au lait concentré sucré

Préparation :

Dans la cuve verser la farine, le sel et commencer a ajouter le lait concentré et les oeufs ensuite la levure émiettée.

Pétrir environ 10mn jusqu'à ce que vous aurez une pâte élastique, lisse et qui se décolle légèrement des parois de la cuve et claque.

A ce stade incorporer peu à peu le beurre coupé en cube et poursuivez le pétrissage.

Une fois la pâte se décolle des parois,  débarrasser le pâton dans un récipient, filmer et couvrir.

Laisser pousser environ 2h pour que la pâte double voir même triple de volume.

Rompre la pâton et le diviser en 8 parts égales, que vous disposez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser encore une fois jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 190°C

Badigeonner d'oeuf une fois, dès que le four atteint la température, badigeonner une deuxième fois et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 25 à 30mn selon vos fours.

Laisser refroidir la brioche avant de la trancher et la déguster.

j'ai fais 5 boules que j'ai mise dans mon moule a cake :

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Cette brioche a également été réalisée par Delphine

ohlagourmande

et par Lyly lylyratatouille

PS : Un grand merci Assia pour cette délicieuse brioche :

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 22:38

Aujourd'hui une nouvelle mise a l'honneur pour Carine du joli blog lien ci-contre : kougelhopfetchocolat   pour la réalisation de mes coquilles de noël très belle réalisation :

Je vous fais un copier/coller de sa réalisation :

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Les jolies coquilles de Noël de Guy m'ont beaucoup plu. Tellement que je les ai faites à mon tour, je ne connaissais pas cette spécialité du Nord et je n'ai pas été déçue, très bonnes brioches qui se conservent très bien. Les miennes ont éclaté sur le dessus, peut être étaient trop grosses, Guy en avait fait 3 moi 2 seulement. Attention, la pâte se prépare la veille

mise a l'honneur 25

 

Coquilles de Noël.

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500g de farine - 180g de lait - 1/2cube de levure - 50g de sucre - 100g de beurre - 2 oeufs - 5g de sel.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°/ vit2.

 

Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn

 

Incorporer le beurre ramolli

 

Pétrir 2mn.

 

Former une boule et la mettre dans un saladier.

 

Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Dégazer la pâte et la peser.

 

La diviser en 3 pâtons de poids égal.

 

Former un boudin de 26cm de long avec chaque pâton

 

Pincer les extrémités pour former une petite boule.

 

Vriller chaque boule pour qu'elle garde leur forme.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les coquilles avec du jaune d'oeuf.

 

Parsemer de sucre en grains (facultatif).

 

Enfourner 30mn environ.

Je vous met aussi le lien d'une autre de ces réalisations :

http://kougelhopfetchocolat.over-blog.com/2015/12/brioches-de-noel.html

Merci beaucoup pour ces belles choses :

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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 14:01
brioche

Nouveau test pour les newsletters , brioche réalisée mardi en même temps que les pastéis de nata :

j'espère que vous la recevrez toutes :

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 18:08

Deux brioches tressées faites aujourd'hui et qui vont prendres la direction du Sud demain matin :

brioches tressées
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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 21:59

Une deuxième mise a l'honneur pour Carine du joli blog lien ci-contre : http://kougelhopfetchocolat.over-blog.com

pour la réalisation de ma brioche :

mise a l'honneur 22

Je vous fais un copier/coller de la recette :-

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Brioche de Guy.

Il y a quelques jours Guy publiait cette recette de brioche et comme à chaque fois, elle m'a fait très envie...quelques jours plus tard elle était sur notre table pour notre petit déjeuner.. J'ai choisi de la cuire dans un moule à kougelghopf.

Brioche de Guy.

300g de farine - 50g de sucre - 20g de levure de boulanger - 60g de beurre - 2 œufs battus en omelette - 5cl d'eau.

Délayer la levure dans l'eau.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et les oeufs battus.

Commencer à pétrir.

Ajouter la levure.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Incorporer le beurre ramolli.

Continuer à pétrir, quand la pâte se décolle, arrêter de pétrir.

Laisser pousser la pâte 1h.

Mettre la pâte au frais une heure de plus.

Beurrer un moule à kougelhopf.

Dégazer la pâte.

Former une boule et la poser dans le moule.

Laisser lever la pâte 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler la brioche.

C.

PS :Merci Carine pour cette superbe réalisation :

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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 21:55

Une nouvelle brioche faite hier pour le petit déjeuner de ce matin et jours suivants :

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briochebrioche

Ingrédients :

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300 gr de farine type 45 ou 55 :

50 gr de sucre :

20 gr de levure de boulanger :

60 gr de beurre :

2 œufs battus en omelettes :

5 gr de sel :

5 cl d'eau tiède :

briochebrioche

Préparation :

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diluer la levure dans les 5 cl d'eau , dans le bol du pétrin , mettre la farine , le sucre , le sel , les œufs battus , commencer a pétrir un peu puis ajouter la levure , continuer a pétrir jusqu’à ce que la pâte commence a se décoller , ajouter les 60 gr de beurre et continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement , ajouter un peu d'eau si nécessaire , une fois que la pâte se décolle , arrêter , verser la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrir quelques instants a la main , fariner le fond du bol , remettre la pâte dedans et laisser lever dans un endroit chaud , en ce moment je le met sur le radiateur couvert d'un plastique , une fois la pâte bien lever mettre au frigidaire pour la raffermir pendant une bonne heure , au bout de ce temps , reprendre la pâte la rabattre , beurrer le moule et mettre la pate dedans une fois façonner votree façon , laisser lever toujours posée sur le radiateur , une fois bien lever badigeonner de lait et faite des entailles au ciseau comme sur le dessin sauf si vous tressé votre pâte ou si vous faites des boules , faire cuire a four chaud th 6/7 pour environ 20 mn , surveiller la cuisson , démouler une fois cuite sur une grille et laisser refroidir jusqu'au moment de la dégustation :

PS : Voila pour toi Nicole du joli blog lien ci contre :

http://missgleniandco.canalblog.com

j'espère que cette recette te conviendra :

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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 19:44
brioche au mascarpone

une délicieuse brioche trouver sur le joli blog de Samar :

voici le lien de son blog : http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-brioche-au-mascarpone.html

Je vous fais un copier/coller de la recette :

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entre-parenthèse mes modifications :

 

 

Ingrédients:
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  • 300 g de farine (farine à pain pour moi) ( 350gr type55 )
  • 1 sachet de levure boulanger pour brioche de ma chère amie Asmali ( 1 cac 1/2 de levure saf  )
  • 2 c-a-soupe de sucre
  • une pincée de sel
  • 80 g de mascarpone ( pas peser le reste de la boite entamée )
  • 1 oeuf battu (mon oeuf pesait 55 g)
  • 125 g de lait (l'oeuf et le lait doivent peser 180g au total) ( pâte un peu trop molle sûrement une erreur dans le dosage car j'ai du rajouter de la farine en plus peux-être un peu trop de mascarpone )
  • Dorure
  • 2 c-a-soupe de lait tiède + 1 c-a-c de sucre
  • Sucre perlé

 

 

 

 

Instruction :
---------------

1. Commencer par peser l’oeuf battu (ne pas mélanger le lait et l’oeuf car on doit chauffer le lait).

2. Verser la farine et le sucre dans une terrine. Bien mélanger.

3. Faire un puit et ajouter la levure. Verser le lait tiède (37 C) et mélanger le tout afin d’incorporer la levure à la  farine.

4. Ajouter l’oeuf battu ainsi que le mascarpone. Pétrir durant 10-15 min (au départ la pâte sera collante mais ne vous inquiétez pas plus vous pétrissez et plus elle se décollera des parois du récipient). Couvrir d’un film alimentaire et  d’un torchon propre.
Laisser lever 1 h dans un endroit chaud (je l’ai mis dans le four éteint que j’ai préchauffé à 50 C avec un verre d’eau). La pâ
te va doubler de volume.

5. Dégazer la pâte et la partager en 3 boules. Beurrer et fariner un moule à cake, disposer les 3 boules dans le moule. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 h.

6. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner la brioche du mélange lait tiède-sucre et saupoudrer de sucre  perlé.

7. Cuire durant 20 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

 

brioche au mascarpone

Merci Samar pour cette délicieuse recette la pâte a un peu trop lever car j'avais mis le moule sur le radiateur avant de partir au marché mais papotage et rentré un peu tard voila pourquoi cette forme :

PS: pas aussi jolie que la tienne mais délicieuse quand même

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brioche au mascarpone

Et pour terminer voici une canaille que je ne vous présente plus :

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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 15:54

Aujourd'hui une brioche un peu spéciale puisque je l'ai puisée dans le joli blog de Chrystel pour le concours des 8  ans de son blog :

Avec cette brioche je participe au concours de Chrystel :

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Concours ENTRE RIRE ET CUISINE et "La célèbre Trish Deseine"

 

 

 


Ingrédients a Chrystel :

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4 jaunes d'oeufs :

120 ml de lait ribot :

100ml de lait :

50 gr de sucre :

2 sachets de sucre vanillé :

550 gr de farine T 45 ou 55 c'est mieux ( farine spéciale brioche pour moi ) :

1 sachet de levure de boulanger :

1OO gr de beurre mou :

Sucre en grains poue le décor ( facultatif ) :

 

 

 

005_New2.JPG

 

 

 

006_New1.JPG

 

 


Préparation :

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Mettre la levure dans le bol du robot avec le lait tiédi , fouetter pour délayer :

Ajouter le lait ribot , les jaunes d'oeufs , la farine et le sucre , et pétrir 5 minutes :

Ajouter le sel et le beurre en morceau et pétrir à nouveau 10 minutes :

Former une boule et laisser pousser durant une heure :

Dégazer le pâton et mettre en forme la pâte :

Mettre sur une toile silicone  ( flexipan ) et laisser pousser encore 1 heure :

Parsemer de sucre en grains et dorer a l'oeuf ( ou au lait sucré pour moi ) la brioche :

Faire cuire au four th 180°C (' th 6 ) durant 25 minutes :

Pour la question :

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Trish Deseine est née a belfast en Irlande du nord en 1964 :

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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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