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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 20:26

Ingrédients :

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180 gr de farine :

10 gr de levure de boulanger :

30 gr  de beurre bien mou :

20 gr de sucre :

1 oeuf :

1 pincée de sel :

2 petites boites d'ananas égouttées la veille  :

Une platine a tarte de 22 cm :

Quelques cerises confites :

1 sachet de nappage pour tarte ou confiture d'abricots :

Crème pâtissière :

-------------------------

2 jaunes d'oeufs :

35 gr de fécule de maïs :

25 cl de lait :

60 gr de sucre :

Chantilly :

---------------

1 boite de crème fraiche :

sucre glace :

fixe chantilly ( facultatif ) :

Préparation de la pâte :

----------------------------------

Délayer la levure dans un peu d'eau , mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sucre le sel , mélanger un peu , ajouter l'oeuf battu  puis la levure commencer a pétrir jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois du bol , ajouter le beurre mou et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple , arrêter filmer et mettre au frais :

Préparer la crème pâtissière :

-------------------------------------------

Faite chauffer le lait avec la moitié du sucre , séparer les blancs des jaunes conserver les blancs pour une autre préparation , mélanger les jaunes avec le reste du sucre , ajouter la fécule de maïs , verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien , remettre sur le gaz et laisser épaissir , arrêter verser dans un petit plat et filmer :

Reprendre la pâte , beurrer la platine et étaler la pâte dedans , laisser levée , une fois celle-ci bien levée mettre la crème dessus et faire cuire a four chaud th 6 180° pendant environ 30 mn surveiller la cuisson , une fois la tarte cuite , démouler sur une grille , laisser refroidir :

 

 

 

 

tarte a l'ananas

Déposer les rondelles d'ananas sur la crème , préparer le nappage comme indiqué sur la boite , badigeonner les rondelles d'ananas :

Monter la moitié de la boite de crème fraiche en chantilly , faire des rosaces et décorer avec une moitié de cerise confite , mettre sur un plat a tarte et laisser au frais jusqu'au moment de servir :

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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 11:49

Ingrédients pour la compote :

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5/6 pommes a cuire :

Un peu d'eau :

5/6 c a s de sirop d'érable :

Préparation:

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Éplucher les pommes , les couper en petits cubes , les mettre dans une casserole avec un peu d'eau faire cuire environ 20 mn en remuant de temps en temps au bout de 5 mn ajouter les sirop d'érable , et poursuivre la cuisson , surveiller  une fois les pommes cuites les écraser en laissant des morceaux :

 

tarte compote de pommes et pommes en garniture au sirop d'érable et caramel beurre salé

Ingrédients pour la pâte sablée  2 tartes de 200 en alu :

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220 gr de farine type 55 :

100 gr de beurre :

60 gr de sucre glace :

1 œuf :

1 pincée de sel :

Préparation :

---------------------

Mettre la farine dans un saladier , ajouter le beurre , sablée , ajouter le sucre glace et l’œuf et pétrir jusqu’à formation d'une boule , ajouter un peu d'eau si nécessaire , filmer et mettre au frais pour bien raffermir la pâte :

Une fois la pâte bien ferme peser et diviser la pâte en deux , le reste peut être congelé , beurrer une platine alu de 200 étaler la pâte dedans mettre une feuille de papier alu et des haricots ou autre pour que la pâte ne gonfle pas a la cuisson ,  faire cuire a blanc environ 15 mn , retirer le papier et poursuivre la cuisson 5 mn , sorti la platine du four laisser un peu refroidir :

Mettre la compote sur le fond de tarte , bien repartir :

Garniture :

------------------

2/3 pommes , couper les pommes en 4 les éplucher et couper en fines lamelles , disposer sur la compote selon votre idée , saupoudrer de ucre en poudre et remettre a cuire environ 15 bonnes minutes , surveiller la cuisson tout dépend des fours , sortir la tarte une fois cuites démouler sur un plat et laisser refroidir :

 

 

tarte compote de pommes et pommes en garniture au sirop d'érable et caramel beurre salé

Caramel beurre salé :

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50 gr de sucre :

50 gr de beurre salé :

10 cl de crème fraiche :

5 cl de sirop d'érable :

Préparation :

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Mettre le sucre dans un poêlon , ajouter le sirop d'érable et faire cuire jusqu’à coloration , ajouter le beurre coupé en morceau , ajouter une pincée de fleur de sel si beurre non salé , une fois le beurre fondu , retirer le poêlon , ajouter la crème lentement attention ça éclabousse , bien mélanger et remettre sur le gaz , laisser bouillir tout en mélangeant jusqu’à épaississement , laisser refroidir , une fois froid faire un cornet avec du papier sulfurisé , mettre du caramel et décorer , mettre au frais jusqu'au moment de servir :

tarte compote de pommes et pommes en garniture au sirop d'érable et caramel beurre salé

Avec cette ce dessert je participe au concours organisé par Jackie jackiecuisine

Pour les modalités du concours voir lien ci-contre jackiecuisine.com/blog-culinaire-a-cinq-ans/

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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 18:16

Ingrédients :

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Une platine a tarte a bord haut de 24o

150 gr de farine :

20 gr de beurre :

1/2  c a c de levure sèche diluer dans de l'eau tiède :

20 gr de sucre :

1 oeuf :

1 pincée de sel :

 

 

Crème pâtissière :

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30 cl de lait :

20 gr de poudre a crème pâtissière :

 

 

Crème chantilly :

---------------------

1/2  boite de crème fraiche :

 

sucre glace :

Garniture :

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noisettes concassées pour brésilienne rayon pâtisserie :

 

tarte brésilienne
tarte brésilienne

 

Garniture :

-----------------

noisettes concassées pour brèsilienne rayon pâtisserie :

Préparation de la pâte :

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dans un cul de poule , mettre la farine , le sel , le sucre mélanger un peu avec une cuillère , ajouter la levure , l'oeuf battu commencer a pétrir a la main , ajouter un peu d'eau si necéssaire , ajouter le beurre et continuer a pétrir jusqu'a ce que la pâte se décolle et soit souple , couvrir et laisser lever dans un endroit chaud :

Préparer la crème pâtissière comme indiquer sur la boite , laisser refroidir en mélangeant de temps en temps une fois la crème tiède , étaler la pâte dans la platine beurrée , ajouter la crème dessus , bien lisser et faire cuire a four chaud th 6 (180°) pendant environ 20 mn surveiller la cuisson , si la crème gonfle c'est normale , une fois cuite laisser bien refroidir :

Monter la crème en chantilly , démouler la tarte sur un plat et étaler la chantilly dessus en conserver un peu pour faire des rosaces , bien lisser , parsemer de noisettes , faire des rosaces et déposer une demi cerise confite sur chacune d'elle :

Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

PS : j'ai mis platine a bord haut car il doit y avoir plus de crème pâtissière que de chantilly a cette tarte je me suis trompé de platine ma fille m'a faite la remarque elle voit tout ?????????????? lol

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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 22:10

Recette de tarte aux fraises a la pâte sucrée :

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tarte aux fraises

Pâte sucrée pour un cercle de 24 x 2.5 de haut :

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200 gr de farine :

15gr de poudre d'amande :

70 gr de beurre :

50 gr de sucre glace :

1 pincée de sel::

1 œuf :

Crème pâtissière :

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50 cl de lait :

2 œufs :

40 gr de farine :

80 ge de sucre :

Garniture :

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1 barquette de fraises gariguettes :

Préparation de la pâte sucrée :

------------------------------------------

dans un saladier , mettre le beurre , le sucre glace et l’œuf , bien mélanger l'ensemble , ajouter le sel , la poudre d'amande a la farine mélanger l'ensemble et ajouter au mélange précédent bien malaxer pour former une boule , ajouter un peu d'eau si nécessaire ,une fois la pâte en boule filmer et mettre au frais pour 2 a 3 heures :

Préparer la crème pâtissière :

-------------------------------------------

dans un saladier , casser les oeufs , ajouter le sucre et la farine bien fouetter , faire chauffer le lait avec un peu de vanille liquide , une fois que celui-ci commence a bouillir , verser sur le mélange précédent en fouettant bien , reverser le tout dans la casserole et remettre a feu doux tout en mélangeant bien pendant environ 5 a 10 MN , au premier bouillonnement , arrêter laisser tiédir , filmer et mettre au frais :

Garnir le cercle de la pâte :

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Reprendre la pâte , bien fariner le plan de travail et étaler la pâte en cercle du diamètre du moule plus les bords ici 29 cm enrouler la pâte autour du rouleau , déposer sur le cercle sur une plaque , et poser la pâte dessus , bien appliquer la pâte sur le fond et les bords puis passer le rouleau sur la pâte pour couper l'excédent de pâte , piquer celle-ci mettre une feuille d'alu sur la pâte et déposer des haricots , mettre au frais pour environ 30 mn , faire cuire a blanc a four chaud th 6 ou 180° pour environ 20 mn , enlever le papier alu et poursuivre la cuisson si celle-ci n'est pas asser cuite , enlever le cercle et laisser la tarte refroidir , reprendre la crème pâtissière la détendre un peu et mettre sur le fond de tarte , bien lisser , répartir les fraises coupées en deux sur toute la surface :

tarte aux fraises

Prendre un sachet de nappage pour tarte et préparer comme indiqué sur le sachet badigeonner les fraises de façon a obtenir un beau brillant :

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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 21:14

Je vous présente ma tarte au riz :

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recette trouvée sur le net :

tarte au riz

je vous fais un copier /coller de la recette avec le lien du blog :

 

http://www.crokmou.com/2015/01/tarte-au-riz-belge.html

 

Ingrédients pour la recette : ( entre-parenthèse mes modifications )

---------------------------------------------------------------------------------------:

platine a tarte a bord haut ou platine alu dans ce cas diminuer la quantité de riz:

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- 100g de farine ( 150 gr )

- 5g de sucre
- 15g d'oeuf (gardez l'autre moitié pour la dorure) ( 1 oeuf )
- 2g de sel

- 5g de levure fraîche 1 cac de levure saf )

- 25g d'eau + 5g de poudre de lait ( un peu d'eau si nécessaire )
- 35g de beurre pommade ( fondu )
 
 
Pour la crème pâtissière :
----------------------------------
- 230g de lait entier ou demi-écrémé
( 200 ml ou 20 cl )
- 30g de jaune d'oeuf (gardez le reste pour la dorure) ( 1 jaune )
- 50g de sucre (25 gr )
- 18g de maïzena ( 1 cas )
 
 
 
Pour le riz au lait :
--------------------------
- 650g de lait entier ou demi-écrémé
( 50 cl )
- 97g de riz brisé ( 90 gr de riz a dessert )
- 95g de sucre ( 90 gr )
- 1 gousse de vanille ( Un peu de vanille liquide )

- 1 oeuf

 

tarte au riz

Préparation :

---------------

 
 
 
1 |    Pour le riz au lait : Dans une casserole, faites bouillir le lait. Ajoutez ensuite le riz et la gousse de vanille préalablement fendue et les grains de vanille. Faites cuire le riz en remuant régulièrement jusqu'à qu'il soit légèrement croquant au centre, "al dente" en somme. Ajoutez le sucre, faites cuire encore 3/4 minutes, versez ensuite le tout dans un récipient et réservez au frais pendant minimum 3h. (Vous pouvez retirer la gousse de vanille et l'ajouter à la préparation de la crème pâtissière si vous le souhaitez)
 

2 |     Pour la pâte levée : Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, versez la farine et le sucre, le sel d'un côté et la levure de l'autre. Mélangez quelques minutes en vitesse 1 (soit la 2/3 sur KA) et ajoutez petit à petit les oeufs et le mélange eau/poudre de lait. Continuez de mélanger pendant 5 minutes environ puis ajoutez le beurre pommade. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le beurre ai disparu. Il ne faut pas trop travailler la pâte (contrairement au pain ;)).
Faites une boule et laissez la reposer sous un essuie propre pendant 30 minutes
 


3 |     Pour la crème pâtissière : Fouettez dans un saladier les oeufs et la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau. Dans une casserole, faites bouillir le lait et l'autre moitié du sucre. Une fois le lait chaud, versez-en un peu dans le mélange sucre/oeuf/maïzena mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Remuez sans cesse afin que la crème ne brûle pas et portez à ébullition. Continuez de fouetter environ 1min après les premières bulles.
Versez la crème encore chaude sur une plaque en fer (ou un moule si vous n'avez rien d'autre) préalablement recouvert de papier film. Filmez ensuite la crème au contact et mettre au congélateur afin qu'elle refroidisse rapidement. Une fois froide, conservez au frigo.

4 |     Préchauffez votre four à 240°C

 

 

 

5 |     Sortez votre riz au lait du frais et ajoutez 300g de crème pâtissière, mélangez délicatement puis ajoutez un oeuf entier et mélangez de nouveau avec les mains.

6 |     Abaissez votre pâte levée finement et disposez là dans votre plat à tarte préalablement (bien) beurré. Ajustez bien les bords de votre pâte au plat et coupez si nécessaire.

Versez ensuite l'appareil de riz au lait dans la tarte, égalisez puis badigeonnez le dessus de dorure (n'oubliez pas les bords de la pâte)

7 |     Enfournez pour 35/40 minutes, la tarte doit être bien dorée. Il est plus facile de la démouler encore chaude, en revanche il est préférable de la déguster froide !

 

 

 

tarte au riz

Et voila pour terminer ma petite canaille :

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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 18:58
tarte brésilienne
tarte brésilienne

Ingrédients pour la pâte :

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150 gr de farine :

20 gr de beurre :

1/2  c a c de levure sèche diluer dans de l'eau tiède :

20 gr de sucre :

1 oeuf :

1 pincée de sel :

Crème pâtissière :

-----------------------

25 cl de lait :

20 gr de poudre a crème pâtissière :

Crème chantilly :

---------------------

1/2  boite de crème fraiche :

sucre glace :

Garniture :

-----------------

noisettes concassées pour brèsilienne rayon pâtisserie :

Préparation de la pâte :

--------------------------------

dans un cul de poule , mettre la farine , le sel , le sucre mélanger un peu avec une cuillère , ajouter la levure , l'oeuf battu commencer a pétrir a la main , ajouter un peu d'eau si necéssaire , ajouter le beurre et continuer a pétrir jusqu'a ce que la pâte se décolle et soit souple , couvrir et laisser lever dans un endroit chaud :

Préparer la crème pâtissière comme indiquer sur la boite , laisser refroidir en mélangeant de temps en temps une fois la crème tiède , étaler la pâte dans une platine beurrer , ajouter la crème dessus , bien lisser et faire cuire a four chaud th 6 (180°) pendant environ 20 mn surveiller la cuisson , si la crème gonfle c'est normale , une fois cuite laisser bien refroidir :

Monter la crème en chantilly , démouler la tarte sur un plat et étaler la chantilly dessus en conserver un peu pour faire des rosaces , bien lisser , parsemer de noisettes , faire des rosaces et déposer une demi cerise confite sur chacune d'elle :

Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 20:06

Ingrédients pour la pâte brisée :

------------------------------------------

150 gr de farine :

75gr de beurre :

1 pincée de sel :

Un peu d'eau :

 

002_New1_New1.JPG

 


Crème aux citrons :

--------------------------

120 de sucre :

1citron et 1/2 :

1oeuf :

120 gr de beurre :

2 c a c de maïzéna :

Meringue :

2 blancs d'oeufs :

80 de sucre glace :


005_New1_New1.JPG

 

 

006_New2.JPG

 

 


Préparer la pâte brisée :

-------------------------------

dans un saladier mettre la farine , le beurre mou en morceaux , le sel , commencer a pétrir pour former une boule , rajouter de l'eau si nécessaire ne pas trop pétrir la pâte , une fois en boule filmer et mettre au frigidaire :

Préparer la crème aux citrons :

Presser les citrons , mettre le sucre dans un saladier , ajouter l'oeuf et blanchir , ajouter le jus de citron , faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange , diluer la maïzéna dans un peu d'eau et la mélanger au mélange précédent , mettre le tout a épaissir sur feu doux :

beurrer la platine a tarte de 24 cm , étaler la pâte la piquer , remettre au frais , une fois la crème prise et refroidie , mettre sur le fond de tarte bien répartir et faire cuire a four chaud pour environ 20 mn , laisser refroidir et démouler sur un plat , laisser refroidir, une fois celle-ci froide monter la meringue :

Mettre les blancs dans un saladier , ajouter le sucre glace et bien monter la meringue , une fois quelle forme des becs arréter , mettre dans une poche minie d'une douille canelée et décorer le dessus de la tarte , passer un coup de chalumeau pour meringuer :

 

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 23:48

    Ingrédients pour la pâte brisée :

---------------------------------------

200 gr de farine :

120 gr de beurre :

5 cl d'eau :

1 pincée de sel :

1 platine a tarte alu a bord haut :

 020

   

Crème aux citrons :

-------------------------

1/2 l de citrons :

3 jaunes d'oeufs :

8O gr de sucre :

45 gr de maizéna :

   

 

026


Meringue française :

-------------------------

75 gr de blanc d'oeuf :

150 gr de sucre en poudre :


Préparation de la pâte :  

------------------------------- 

dans un saladier mettre la farine , le sucre , le sel , le beurre coupé en morceaux , bien sabler ,ajouter l'eau par petit quantité pour former une boule , fraiser plusieurs fois , étaler la pâte au dimension de la platine , beurrer celle-ci et déposer la pâte dedans a l'aide du rouleau , bien la répartir dans le moule , couper ce qui dépasse mettre au frais :

Préparer la crème citrons :  

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dans un poélon porter le jus de citrons a ébullition , pendant ce temps séparer les jaunes des blancs , blanchir avec le sucre , ajouter la maizéna , bien mélanger , verser un peu de jus de citrons sur le mélange précédent , bien mélanger et transvaser dans le poélon , faire épaissir sur feu doux , verser ensuite sur la pâte , mettre a cuire a four chaud th°6 (180°) pendant  10 mn puis baisser a le th° a 5 ( 150° ) et continuer la cuisson pendant 20 mn , surveiller la cuisson car tout dépend des fours , une fois la tarte cuite laisser complétement refroidir celle-ci :

Préparation de la meringue :  

------------------------------------

peser les blancs d'oeufs , fouetter avec la moitié du sucre ,  une fois que la meringue commence a prendre serrer avec le reste de sucre jusqu'a ce que vous obteniez un joli bec , recouvrir la tarte bien froide de meringue en faisant des décoratiions  ( vous pouvez vous servir d'une poche avec une douille canelée , puis colorer au chalumeau :

PS : Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

    59283338.jpg


Notre chef Jérome au salon des blogs culinaires 2010 quel gourmand même lorsqu'il nous donnes les cours il faut toujours qu'il goûte mais il est superbe :

 



 

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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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