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13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 15:12

Insert fruits de la passion :

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1 platine a tarte alu de 160 :

25 cl  de jus de fruits de la passion :

4  feuilles de gélaine :

1 boite de crème fraiche :

Préparation :

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Faire tremper la gélatine dans l'eau froide :

Faire chauffer le coulis de fruits et ajouter la gélatine , bien mélanger , mettre un film alimentaire dans la platine , monter 1/4 de la boite de crème fraiche en chantilly , prendre 10 cl de coulis sur les 25 , ajouter 1 bonne c a s de crème dans le coulis froid , mélanger , verser dans la platine , mettre au congélateur :

Le reste du coulis servira pour le miroir :

Préparation du biscuit :

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Un moule de 200 :

70 gr de petits beurre :

70 gr  de biscuits cuillers :

70 gr de beurre :

une bande de rhodoïd :

Emiettés les biscuits , faire fondre le beurre , une fois fondu , ajouter les biscuits , bien mélanger :

Poser le cercle sur un plat , mettre le rhodoïd autour du cercle , mettre les biscuits , bien tasser le tout , réserver au frigidaire :

Vous pouvez poser un carton avant de mettre le cercle :

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bavarois fraises/insert fruits de la passion
bavarois fraises/insert fruits de la passion
bavarois fraises/insert fruits de la passion

Préparation du bavarois aux fraises :

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide :

500 ml de coulis de fraises :

80 gr de sucre :

le reste de la boite de crème fraiche :

Faire chauffer le coulis avec le sucre pour le faire fondre , ajouter la gélatine dedans , laisser refroidir :

Prendre la moitié du coulis , monter une partie du reste de crème en chantilly , l'ajouter au coulis , reprendre le biscuit et verser le coulis dessus , remettre au frigidaire jusqu'a ce que celui-ci soit pris , reprendre l' insert fruits de la passion , le démouler , le poser sur la crème bavaroise , faire fondre un peu le reste du coulis si celui-ci a épaissi , monter le reste de crème fraiche en chantilly , l'ajouter au coulis , bien mélanger et verser sur l'insert :

Remettre au frais jusqu'a la prise compléte :

Faite fondre le reste du coulis des fruits de la passion et verser sur le bavarois , laisser prendre :

Une fois l'ensemble bien pris , enlever le cercle et le rhodoïd délicatement , décorer selon votre gout , moi les petites demi-sphères c'est du coulis que j'ai mis dans les empreintes d'un moule a chocolat :

Avec ce dessert je participe au concours de Gaelle pour ces 40 ans en partenariat avec L'EPICER-E

 

bavarois fraises/insert fruits de la passion
bavarois fraises/insert fruits de la passion

Pour visiter le site voir lien ci-contre :

lepicer-e

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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 18:09

Je vous met juste les photos que vous puissiez comparer je mettrais la recette par la suite je pense qu'il n'y a pas photo :

voila a quoi aurait dû ressembler le dessert précédent voila a quoi aurait dû ressembler le dessert précédent
voila a quoi aurait dû ressembler le dessert précédent

Maintenant votre avis ;

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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 15:27

Ingrédients pour le bavarois :

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1 cercle de 200 :

1 grosse boite de poires :

12 feuilles de gélatines :

10 cl de crème fraiche :

50 gr de mascarpone :

Pour le biscuit :

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70 gr de petits beurre :

70 gr de biscuits a la cuillère :

80 gr de beurre :

 

bavarois aux poires
bavarois aux poires
bavarois aux poires

Préparation de la crème bavaroise :

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Mixer les poires avec le jus au blender , bien rincer le bol , faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , mettre du jus de poires mixées dans un poèlon , faire chauffer , ajouter les feuilles de gélatine , bien mélanger , verser ensuite dans le reste du jus et mélanger correctement , mettre au frigidaire jusqu'a ce que la crème soit prise ( je le fais toujours deux jours avant ce qui me permet de rajouter des feuilles de gélatine au cas ou la crème ne serrait pas asser prise ) :

Préparation du biscuit :

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Découper un rond de 22O dans un carton , huiler un peu , faire de même pour le cercle ou alors mettre du rhodoid autour du cercle , poser celui-ci sur le carton dans un plat a tarte :

Emiettés les biscuits au rouleau a pâtisserie , faite fondre le beurre dans un poèlon , une fois celui-ci fondu mettre les biscuts et bien mélanger pour incorporer le beurre correctement , mettre sur le carton bien tasser et mettre le plat au frigidaire :

Vérifier si la crème est bien prise si oui en retirer un peu pour faire le miroir ,faite fondre le reste au fur et a mesure sur le gaz en mélangeant sans faire trop chauffer , une fois fondue , arrêter , commencer a monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace , une fois qu'elle commence a prendre ajouter le mascarpone et continuer a monter en chantilly , arrêter et incorporer délicatement a la crème en mélangeant délicatement , une fois toute la chantilly incorporée , filtrer sur le biscuit et mettre au frais jusqu'a ce que la crème soit prise :

Le miroir :

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Faite fondre la crème que vous avez réserver et verser sur le bavarois bien répartir en inclinant légérement le plat , remettre au frais une fois complet refroidissement décorer a votre gout :

PS : Servir bien frais

X

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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 22:51
bavarois poires/crème anglaise collée/ insert fraises/miroir fruits de la passion
bavarois poires/crème anglaise collée/ insert fraises/miroir fruits de la passion

Bavarois aux poires collé a la crème anglaise , dedans insert fraises et miroir aux fruits de la passion , pour la réalisation j'ai utulisé une crème anglaise vanille toute prète , 4 poires plus une petite boite de poires au sirop , pour l'insert fraises ,  j'ai fais un coulis avec des fraises que j'avais au congélateur auquel j'ai ajouter de la chantilly , pour le miroir fruit de la passion collé a la gélatine , le tout sur un fond de biscuits petits lus et biscuits a la cuillers émiéttés mélanger a du beurre :

PS : pour info vous n'aurez pas la recette pourtant ce bavarois était excellent mais la crème bavaroise n'a jamais prise elle est rester molle, ainsi que l'insert et  pas par manque de gélatine , je ne saurais même pas vous dire combien de feuilles j'ai mis et pourtant ce sont des feuilles de 5 gr , pourtant il était excellent puisqu'il n'en reste qu'une petite part , vous allez juger a voir les photos elles sont jolies et pourtant le bavarois la cata , mais je recommencerais  en faisant la crème anglaise moi même:

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 22:07

Ingrédients pour la mousse :

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1 grosse boite de pêches :

120 gr de mascarpone :

80 gr de sucre glace :

1 boite de crème fraiche :

  12 feuilles de gélatine :

75 gr de biscuits a la cuiller :

75 gr de petits lu :

90 gr de beurre :

1 cercle a mousse de 20 :

 

 

 

 

 

 

009_New1.JPG

 

 


Miroir :

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  25 cl de pêches mixées :

20 gr de sucre :

3 feuilles de gélatine :

 

 

 

019_New1-copie-1.JPG

 

 


Préparation :

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Mixer les pêches avec le sirop , conserver 25 cl pour le miroir , ramollires les feuilles de gélatine dans l'eau froide , une fois celles-ci molles , faire chauffer le jus des pêches , ajouter les feuilles dedans en mélangeant bien , laisser refroidir , huiler le cercle ou metter un ruban de rodhoïd dedans , poser celui-ci sur un plat , émiéttés les biscuits , faite fondre le beurre , une fois fondu ajouter les biscuits et bien mélanger , mettre dans le cercle , bien répartir et tasser le tout , monter la crème en chantilly avec le sucre glace une fois que celle-ci forme des becs ajouter le mascarpone et continuer de fouetter jusqu'a l'obtention d'une bonne crème genre chantilly, mettre les 2/3 dans le jus des pêches en mélangeant bien au fouet ( avec le tiers restant une autre recette a venir ) ,verser sur le biscuit et mettre a prendre au frigidaire , faite chauffer les 25 cl de jus que vous avez réservé avec le sucre , ajouter les feuilles de gélatine ramollies dedans , laisser prendre , le lendemain reprendre le bavarois faite réchauffer doucement le jus que vous avez garder et verser sur le dessus du bavarois , remettre au frais , une fois le miroir prit décorer selon votre goût la c'était pour pâques :

 

Ma puce avec ces oeufs quelle tête :

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004---Copie.JPG

 


PS / n'oublier pas que je fais toujours les mousses 2 jours avant de façon a pouvoir rajouter de la gélatine au cas ou mais en principe la ça doit être bon :

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 23:50

aujourd'hui je met a l'honneur kekeli du joli blog lien ci-contre : www.kekeli.over-blog.com : pour la réalisation de mon bavarois aux fraises :
Bavarois à la fraise :
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J’ai vu cette recette de bavarois aux fraises sur le blog de mon ami Guy. J’ai tout de suite voulu la tester, mais j’ai du faire avec ce que j’avais à la maison. J’ai donc un peu modifié sa recette. Lui prépare le coulis 2 jours avant afin de voir si celui-ci est bien pris .
 je ne l’ai pas fait par manque de temps mais mon coulis était juste parfaitement pris.
Je vous mets le lien pour sa recette et ses astuces, et le lien pour son blog que je vous conseille vivement de visiter tellement il regorge de bonnes recettes.
Merci Guy je referai ce bavarois.
bavarois-a-la-fraise---2-.JPG


Ingrédients pour un cercle de 200 :
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500gr de fraises :
6 feuilles de gélatine  :
100 gr de sucre :
20 cl de crème liquide :
75 gr de petits beurres :
75 gr de biscuits cuillères :
90 gr de beurre :
½ sachet d’agar-agar :
Décor :
10 cl de crème liquide :
1 cuill. à soupe de sucre glace :
Préparation :
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Presser les fraises pour récolter 20 cl de jus qui sera mis de côté pour faire le miroir. Mixer les fraises avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide, faire chauffer 10 cl de fraises, ajouter les feuilles de gélatine en mélangeant bien. Dès que toute les feuilles sont bien fondues, mélanger et reverser le tout dans le reste du jus bien mélanger.
Huiler le cercle et le poser sur le plat a tarte , mélanger les biscuits ensembles et les réduire en miette, faire chauffer le beurrer dans un poêlon moyen, une fois le beurre fondu ajouter les biscuits et bien mélanger pour incorporer le beurre aux biscuits, verser dans le cercle bien répartir et tasser :
Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et l’incorporer délicatement par petite quantité aux fraises, verser sur les biscuits et mettre au frigidaire jusqu'a ce que la préparation soit bien prise.
Diluer l’agar-agar avec une petite quantité de jus de fraise mis de côté puis ajouter le reste de jus, porter à ébullition dans une casserole et laisser cuire 2 mn. Laisser refroidir et avant que le jus ne se solidifie le répartir à la surface du gâteau pour avoir un miroir. Remettre au réfrigérateur et laisser durcir le miroir.

bavarois-a-la-fraise--3-.JPG


Battre 10 cl de crème liquide en chantilly avec le sucre glace et décorer le gâteau à votre idée.

bavarois-a-la-fraise--12-.JPG




PS : Merci kekeli pour ta superbe réalisation :
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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 00:35

Ingrédients pour un cercle de 200 :
---------------------------------------------------------
500gr de fraises :
6 feuilles de gélatine :
10 cl de citron :
100 gr de sucre :
75 gr de petits beurres ecrasés tout fin :
75 ge de biscuits cuillères écrasés tout fin :
90 gr de beurre :
1plat a tarte :

001 (10)


004-copie-5






Chantilly :
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1 boite de crème fraiche :
un sachet de cremfix :
sucre glace :

006--3-.JPG



Préparation :
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mixer les fraises avec le sucre , une fois bien mixée verser dans un tamis poser sur un grand poelon et bien mélanger pour récupérer le jus des fraises ajouter de l'eau a la fin pour récuperer le reste du jus sur la pulpe des fraises , faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide , faire chauffer le jus de citron eviter de faire bouillir , ajouter les feuilles de gélatine en mélangeant bien dès que toute les feuilles sont bien fondues ajouter un peu de jus de fraises mélanger et reverser le tout dans le reste du jus bien mélanger , mettre au frigidaire jusqu'au lendemain :
Huiler le cercle et le poser sur le plat a tarte , mélanger les biscuits ensembles , fairre chauffer le beurrer dans un poelon moyen , une fois le beurre fondu mettre les biscuits et bien mélanger pour incoporer le beurre au biscuits , verser dans le cercle bien répartir et tasser , mettre au frigidaire jusqu'au lendemain également , de temps en temps vérifier si le jus des fraises prend consistance , le lendemain reprendre le poelon de fraises si celui-ci est bien pris faite le chauffer doucement sans faire trop chauffer , conserver environ 20 cl de jus pour le miroir :
Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et le crèmfix comme indiquer sur le sachet une fois la chantilly montée en incorporer les trois quart délicatement par petit quantité au jus des fraises , verser sur les biscuit et remettre au frigidaire jusqu'a ce que la préparation soit bien prise , faire chauffer délicatement le reste du jus et le verser sur le bavarois pour avoir un miroir , laisser prendre et faire ensuite un cordon avec le reste de chantilly et décorer suivant votre goût  remettre u frais jusqu'au moment de servir :

ces deux bavarois ont étés fais dans des cercles de 8 pour mes parents :
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007-copie-2

PS : je fais toujours le coulis environ 2 jours avant comme ça je vois si celui-ci est bien pris si ce n'est pas le cas ça me permet de rajouter de la gélatine en faisant chauffer un peu de jus pris dans le poélon : 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 20:05

Bavarois aux abricots fait pour la nouvelle année recette a venir :
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004 (3) - Copie

 003 (4)

 

 005 (3)-copie-1

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  • J.AIME FAIRE DE LA PATISSERIE.LA PECHE.LE VELO QUE JE PRATIQUE REGULIEREMENT AVEC MON CLUB CYCLO.LE BRICOLAGE ET LE JARDINAGE
création du blog le 06/09/2010
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