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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 19:22

Aujourd'hui une recette trouvée sur le joli blog de Emmanuelle lien ci-contre : auxdelicesdemanue :

je vous fais un copier/coller avec entre-parenthèse mes modifications :

 

Ingrédients pour 2 personnes : ( 6 )

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- 4 noix de saint-jacques : ( 6 grosses )

- 4 crevette roses : 1 boite de crevettes )

- 1 belle pince de crabe (surgelée pour moi) environ 30 gr de chair ou en conserve. ( chair de crabe la boite complète )

- 70 gr de champignons de Paris surgelés : 3 beaux champignons frais de Paris )

- 1 pâte feuilletée (du commerce pour moi) : ( maison )

- 1 échalote : ( 2 petites )

- 100 ml de vin blanc sec :

- 1 càc de fumet de poisson : ( fumet de crustacés fait moi même )

- 40 gr de crème liquide : ( 10 cl )

- 2 càc d'huile d'olive :

- sel, poivre et persil frais : ( oublié le persil )

- lait pour "coller" la pâte feuilletée :

- graines de pavot : ( pas mis )

panier de Saint-Jacques au crabe , crevettes et sa sauce
panier de Saint-Jacques au crabe , crevettes et sa sauce

Préparation :

--------------------

Décortiquer les crevettes, garder les têtes.

Dégeler la pince de crabe et en prélever la chair.

Dégeler les champignons.

Éplucher et émincer l'échalote.

Chauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide de 2 emporte pièces de tailles différentes, faire 8 empreintes : 2 pleines et 6 creuses (voir les 2 premières photos en bas de la publication.

A l'aide d'un pinceau, passer du lait sur les empreintes pleines et poser par 3 fois en les superposant, les empreintes creuses en les faisant adhérer avec du lait. (3ème photo).

Parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 15 mn, en surveillant. Si la partie pleine gonfle, l'écraser à l'aide d'une petite cuillère.

Sortir les panier du four (4 ème photo).

Faire revenir l'échalote avec 1 càc d'huile d'olive, les têtes de crevettes en les écrasant, le vin blanc, le fumet de poisson. Au bout d'environ 4 mn ajouter la crème, mélanger, ôter du feu et passer le mélange dans un chinois. Récupérer le jus et réserver.

En même temps chauffer la 2 ème càc d'huile dans une autre poêle et y faire dorer les champignons, ajouter les crevettes, la chair de crabe et les noix de Saint-Jacques et faire dorer environ 1 mn 30.

Chauffer le four à 160°.

Disposer les ingrédients dans les paniers, arroser avec la sauce et chauffer au four environ 10 mn. Décorer avec la persil et servir aussitôt.

pour les explications pour la réalisation des paniers voir lien :

auxdelicesdemanue.com/2014/11/panier-de-saint-jacques-au-crabe-crevettes-et-sa-sauce.html

Merci Emmanuelle pour cette superbe recette a refaire :

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 19:48

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

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250 gr de farine :

1OO gr de beurre pour le sablage :

125  gr d'eau ou 12.5 cl :

100 gr de beurre pour le tourage :

Ingrédient pour les cassolettes : ( 4 cassolettes )

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1 homard vivant ou surgelé :

100 gr de petites fève , petits poids ou autres petits légumes :

200 gr de champignons mélangés :

Crème fraiche :

Sel , poivre :

Beurre :

cassolette de homard en croutecassolette de homard en croutecassolette de homard en croute
cassolette de homard en croutecassolette de homard en croute

préparation du feuilletage :

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Mettre la farine dans un bol , ajouter le beurre coupé en morceaux , sabler , ajouter l'eau par petite quantité et pétrir en principe vous devriez mettre toute l'eau , former une boule , mettre au frais pour environ 20 mn , reprendre la pâte , applatir le beurre en carré , former un carré avec la pâte un peu plus grand que celui du beurre , mettre le beurre dessus , rabattre les cotés pour enfermer celui-ci , étaler la pâte en un long rectangle , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure , recommencer l'opération mais cette fois ci en donnant un tour double , étaler la pâte en long rectangle , ramener la partie supérieure vers le milieu ainsi que la partie inférieure et replier faire un quart de tour a la pâte étaler et recommencer l'opération , filmer et mettre au frais :

Vous pouvez mettre au frais entre chaque tour mais là au cours nous avons fais au plus vite :

Pendant ce temps pocher le homard environ 15 a 20 mn , retirer et laisser refroidir :

Mettre du beurre dans une poèle , ajouter les champignons , les fèves et faire suer , crèmer un peu , vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du homard , saler , poivrer , laisser réduire :

Décortiquer le homard , enlever le corail et l'ajouter dans la poèle , couper les chairs des pattes en deux dans l'épaisseur ajouter une moité dans chaque cassolettes , couper la chair de la queue du homard en morceaux et répartir dans les cassolettes , saupoudrer de chapelure :

Reprendre la pâte feuilletée :

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L'étaler en carré de façon a découper 4 cercles un peu plus grand que les cassolettes , mouiler le bord de celle-ci , déposer le cercle de pâte et l'apliquer correctement sur la parois , dorer avec un oeuf battu le dessus de chaque disque , mettre un peu au frais , faire cuire ensuite pour environ 15 a 20 mn th 6/7 jusqu'a ce que la pâte soit bien dorée :

PS : servir bien chaud :

 

 

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6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 23:03

Ingrédients pour 4 cassolettes :

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1petit blanc de poireau :

1 échalotte moyenne :

2 champignons moyens :

Créme fraiche :

1 sachet sauce crustacés ( lidl ):

1boite de crevettes :

1 boite de crabes :

Moules de bouchots :

12 noix de st jacques :

Un peu de chapelure ou gruyère :

Sel , poivre :

 

cassolettes de fruits de mer
cassolettes de fruits de mer

Préparation :

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Faire égouter les crevettes et le crabes faire cuires les moules de bouchots a sec sur feu vif réserver :

Couper le blanc de poireau , l’échalote , les champignons en petits morceaux , mettre de l'huile dans une poêle et faire revenir le tout , ajouter un peu de crème fraiche , une fois les légumes biens rissolés les retirers , ajouter les noix de saint jacques si elles sont grosses les coupers en deux ou trois , faites bien revenir , ajouter une bonne moitié de la boite de crevettes , pareil pour les miettes de crabe , mettre la moitié du sachet de sauce crustacés et un peu de crème fraiche , laisser mijoter un petit quart d'heure , rajouter de la sauce si vous voyez qu'il en manque et un peu de jus des miettes de crabes ou crevettes et de la crème , salé , poivré , une fois le tout bien cuit mettre , mettre des moules dans le fond des cassolettes , ajouter la préparation précédente ,  parsemer légèrement de chapelure ou gruyère et passer au four chaud th 6 pour 15 a 20 mn :

PS : servir bien chaud :

Le reste des crevettes et du crabe vous pouvez le mélanger avec le jus et conserver au congélateur si vous n'utilisez pas tout :

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 19:27

Recette pour 4 cassolettes :

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cassolettes de saint jacques

Ingrédients :

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1/2 poireau :

1 grosse échalote :

2 champignons moyens :

Crème fraiche :

1 sachet sauce crustacés ( lidl ) :

1 petite boite de crevettes :

1 petite boite de miettes de crabe : l'a j'avais mis un homard congelé que j'avais décortiqué mais beaucoup de perte pour rien :

16 noix de saint jacques :

Un peu de chapelure :

Préparation :

---------------------

Couper le poireau , l’échalote , les champignons en petits morceaux , mettre de l'huile dans une poêle et faire revenir le tout , ajouter un peu de crème fraiche , une fois les légumes biens rissolés les retirers , ajouter les noix de saint jacques si elles sont grosses les coupers en deux , faites bien revenir , ajouter une bonne moitié de la boite de crevettes , pareil pour les miettes de crabes , mettre la moitié du sachet de sauce crustacés et un peu de crème fraiche , laisser mijoter un petit quart d'heure , rajouter de la sauce si vous voyez qu'il en manque et un peu d'eau et de la crème , une fois le tout bien cuit mettre dans des cassolettes , parsemer légèrement de chapelure et passer au four chaud th 6 pour une dizaine de minutes :

PS: la prochaine fois je mettrais un peu de moules de bouchot servir bien chaud en entrée :

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 19:55

aujourd'hui une très bonne recette que j'ai pris sur le joli blog de nathalie : www.signe-déco.over-blog.com que pense que vous la connaissez sinon aller faire un tour sur on blog de jolies recettes je vous fais un copié/collé de cette délicieuse entrée :
006-copie-1


Ingrédients pour 25 praires environ
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007-copie-1

25 praires,125 gr de beurre salé ramolli, 1/2 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, poivre, 1/ verre de vin blanc.

Préparation :
---------------------008-copie-1

Nettoyez vos praires, puis dans un faitout mettez-les à cuire avec le vin blanc jusqu'à se qu'elles s'ouvrent et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps préparez votre beurre directement dans votre petite moulinette électrique, en mettant le beurre, l'ail, le persil, jusqu'à obtenir un beurre pommade. Décoquillez vos praires en enlevant la coquille du haut. Farcissez-les de beurre.

Mettez-les au congélateur sur un plateau. Une fois congelées vous pourrez les mettre dans un sac congélation.

Le jour J, ne pas les décongeler à l'avance.

  Prendre un plat à four, faites un lit de gros sel, ce qui servira à caler vos praires pour la cuisson.  

Enfournez à four très chaud 220° 1 dizaine de minutes selon votre four.

Servez sans attendre.

PS : merci nathalie pour cette délicieuse recette :
----------------------------------------------------------------------------------03a4afa6

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 00:20
j'ai trouvé cette délicieuse recette sur le joli blog de www.cuisinemaisongourmandesylv.over-blog.com : je supose que vous la connaissez sinon aller faire un tour de belles réalisations je vous fais un copié/collé de la recette :
Bricks au boudin noir et aux pommes Ah.... mais cela faisait bien longtemps que je ne vous avait pas présenté mes p'tis triangles préférés !!! Cette fois-ci, ils sont plutôt sur un thème campagnard : au boudin noir et aux pommes !!
Verdict des 7 convives : excellent, j'en reprendrai bien un autre sauf pour un de mes tis loups.....
001 (8)
 
    DSCN2149
 
Mes dosages pour 16 bricks :    
1 paquet de feuilles de bricks :
1 boudin noir   :
1 pomme moyenne :
un peu de beurre :
huile d'olive :


002 (4)



DSCN2143
 
Préchauffer le four à 180° C.
Couper la pomme en petits cubes et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à une légère caramélisation.




006 (4)


DSCN1831
 
Emietter ensuite le boudin (en enlevant la peau) dans les pommes et faire tiédir.
Diviser en deux une feuille de brick et mettre dans le coin de droit des morceaux de pommes au boudin.
Replier la demi feuille pour former un triangle.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles.
Mettre un peu d'huile sur les bricks (j'utilise un vaporisateur à huile puis j'étale avec un doigt).
Enfourner pendant 15 à 20 min.
Les photos marquées guy59600 sont ma réalisation :
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PS: Merci sylvie pour cette délicieuse recette un vrai régal :
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 17:50

une recette que j'ai trouvé sur le joli blog de uneliysaasdebonneschoses lien ci-contre : link et que nous s'avons beaucoup aimés allez faire un tour sur son blog il y a pleins de délices je vous fait un copié/collé de la recette :

Ingrédients :
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059.JPG

5 feuilles de brick (10) 100g de philadelphia (200g) 40g de grana padano râpé (mozzarella râpé) 20g de parmesan râpé (féta au basilic) 1 jaune d’œuf sel et poivre basilic

Préparation :
------------------------055.JPG

 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'à homogénéité. Préchauffer le four à 180°C. Prendre une feuille de brick, la couper en 2 au milieu dans le sens de la longueur. Prendre une moitié et rabattre le côté arrondi au milieu. Déposer une cuillerée de farce au bas, rabattre la feuille de brick sur la farce et replier en triangle. Disposer les bricks ainsi confectionnées sur une plaque sulfurisée, les badigeonner de beurre fondu et enfourner au four préchauffé à 180°C, 10-15 min jusqu'à dorure. Je n'ai pas cuit les bricks au four mais à la poêle (il fait trop chaud pour allumer le four!) Merci Isma ces bricks seront désormais à ma table !!! Allez tester et venez me raconter !!!

 

 

056.JPG

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 16:45

dans la recette précédente j'avais fait des croissants et retirés 4 avant la cuisson finale pour faire cette entrèe  a laquelle j'ai fait quelques modifications par rapport a la recette normale qui est ( jambon , gruyère , sauce bèchamelle )
ingrédient pour un croissant :008-copie-5.JPG
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1 croissant , sauce béchamelle ; gruyére rapé ( ici mozarella rapée , rondelles de tomate coupées en morceaux )  un morceau de jambon de la longueur du croissant :

préparation :
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préparer la sauce béchamelle , couper le croissant en deux y mettre de la saue , ajouter la tranche de jambon , les morceaux de tomate , la mozarella et remettre de la sauce béchamelle , remettre l'autre moitié du croissant et faire cuire a four chaud th 6/7  pendant environ 1/4 surveiller la cuisson :
PS : simple mais délicieux :
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069

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création du blog le 06/09/2010
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